中新社呂梁5月13日電 題：山西汾陽：“盅盅肉”的誘惑
中新社記者 范麗芳
山西汾陽籍知名導(dǎo)演賈樟柯在電影《山河故人》里有一句臺詞：“家里帶了幾個(gè)‘盅盅肉’,，一會兒給你帶過來,?！薄爸阎讶狻痹谟捌胁⑽闯霈F(xiàn)實(shí)物，但對于長久生活在汾陽的人來說,，看到這三個(gè)字便倍感親切，因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)的味道,。
汾陽廚師正在蒸制“盅盅肉”,。 (資料圖) 王希良 攝
汾陽的“盅盅肉”發(fā)源于王府,。資料顯示,，明朝開國皇帝朱元璋的子孫慶成王、永和王先后移居汾州府(今山西汾陽)，江淮地區(qū)的王府廚師隨行于此,。此后幾百年間,，王府菜肴的江南風(fēng)情與民間飲食的簡單粗放相融合，汾陽菜逐漸形成“用料講究,、工藝細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)格,。
頗具地方特色的“盅盅肉”，以豬肉,、羊肉,、雞肉為主要食材，通過煎,、炸,、煮、蒸等傳統(tǒng)烹飪技藝,，盛放在粗瓷掛黑釉淺底小碗中,，做至半熟。待客人來后,，將盅盅上鍋一蒸,，蒸好后倒扣在盤中，掀開盅盅,，熱氣騰騰,、香氣四溢，一道“硬菜”就做好了,。常見的菜品有醬梅肉,、雪浮肉、小酥肉,、元寶肉,、紅燒肉、黃燜羊肉,、爐煿肉等,。
“爐煿肉是朱元璋御膳食譜中的一道名菜，至今,，在汾陽人的餐桌上也常會出現(xiàn),，驗(yàn)證了汾陽人飯食講究源自宮廷的說法?！薄斗陉柨h志》主編王希良介紹,，汾陽西依呂梁山，東瀕汾河水,，交通便利,、物產(chǎn)豐富,，有2600多年建縣史，其間,，設(shè)軍,、郡、州,、府時(shí)間約1700年,，曾有“秦晉旱碼頭”之稱。隨著明清汾商崛起,，汾陽美食“版圖”擴(kuò)大,，同時(shí)其也融匯了許多地方的習(xí)俗與吃食，更加典雅,、實(shí)惠,、開放。
在物資缺乏的過去,，當(dāng)?shù)厝酥辉谶^年時(shí)才能吃到“盅盅肉”，如今,，它作為汾州傳統(tǒng)宴席(又稱“三八八”宴席)的重要組成部分,，是宴賓慶典、婚壽年節(jié),、祭祀祈神的必備饈珍,，近年也被加工成禮盒，成為民間走親訪友的伴手禮,。
中國人的飲食習(xí)慣里,，最能體現(xiàn)餐飲綜合水準(zhǔn)的是宴席?！耙浴阎讶狻癁橹鞯摹税恕缦加谒逄?、興于明清，宴席要擺三次,、撤三次,，每次都與‘八’有關(guān)?！狈陉柮麖N梁耀奎介紹,，從八種水果點(diǎn)心，到八盤八碗,，最后是八道海味,。如今，“三八八”宴席制作技藝被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
“三八八”宴席制作技藝被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,?！?資料圖) 李強(qiáng) 攝
2019年，汾陽被中國烹飪協(xié)會評為八個(gè)“中國廚師之鄉(xiāng)”之一,。資料顯示,，目前，汾陽廚師從業(yè)者已超9000人,。當(dāng)?shù)毓俜秸诩訌?qiáng)餐飲技能人才培訓(xùn),，完善餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)，推動餐飲行業(yè)品牌化,、規(guī)?；⑻厣l(fā)展,。
如今,，汾陽廚師常應(yīng)邀去海外展示中國美食，讓汾陽美味佳肴香飄法國,、日本,、巴西、秘魯,、玻利維亞等國家,。
從吃飽、吃好,，到吃得營養(yǎng),、吃得健康，再到吃得有文化,，人們對吃的追求見證著社會發(fā)展,，飲食交流也促進(jìn)著國際間的文化互動。(完)
責(zé)任編輯： 吉政
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