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作者：宋鶯

每逢夏日炎炎,，很多人食欲就會下降,，不想吃飯,，更不想吃大魚大肉等葷菜,，就會長瘦，但媽媽這個美食家總會如魔術(shù)師般變著花樣做出各種好吃的菜肴和小吃來,，讓我食欲大增,，帶給我們清涼可口的舌尖記憶，雖漂泊異鄉(xiāng)多年,，每逢盛夏,，仍會想念舌尖上舞動的夏韻母愛，曾喂養(yǎng)著我幸?？鞓返拿總€暑假,，至今仍飄散著家鄉(xiāng)的風(fēng)味,、媽媽的味道,，沁涼心底，清涼一夏,，如魂牽夢縈的鄉(xiāng)愁揮之不去,，總是指引著家的方向，牽引著游子歸家的腳步!

媽媽在夏天為了增強(qiáng)我們的食欲,，膳食安排以清淡爽口為主,，葷素搭配得當(dāng)，一般午餐吃干飯和葷菜,，晚飯通常是稀飯下涼菜,、咸菜、鹵味,，媽媽怕稀飯不經(jīng)餓,，會煎些粑粑，或親自做餃子,、包子,、饅頭等面食或扇涼面來下稀飯。為了讓我們吃得涼快,、開心,，媽媽卻常在盛夏的火爐旁累得滿頭大汗!

現(xiàn)回想起媽媽做的涼面那股鮮香麻辣的味道，都垂涎欲滴!媽媽將水面煮至八層熟撈出,，放進(jìn)筲箕攤開,，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，不斷地用筷子挑勻，把面條挑起晾涼,，同時用蒲扇或電扇不停地對著面條扇涼,，至面條全部散開不粘連即可，然后再放進(jìn)各種調(diào)料：姜蒜汁,、榨菜末,、熟花生碎、油潑辣子,、秘制醬汁,、香蔥末、香菜末,，再加入芹菜,、豆芽或黃瓜絲作為打底菜則更錦上添花。媽媽做的涼面具有獨特的風(fēng)味,，其秘密武器就在于她特制的秘制醬汁：媽媽先把花椒和八角炒香,、晾涼，攪打成粉,，倒入芝麻醬里攪勻,，再倒入熟芝麻，加入適量香油,，然后放入鹽,、雞粉、白糖,、醬油,、香醋拌勻。所以媽媽做出的涼面食材豐富,、色澤油潤,、麻辣鮮香，讓我們無法抵擋這美味的誘惑!

此外媽媽做的涼粉也是一絕：取1000毫升涼水放入鍋中,，將綠豆淀粉放入水中,，攪拌均勻，在火上加熱,，用勺子不停攪拌,，直到淀粉全部變透明時，關(guān)火,，再攪拌一會兒,，感覺粘稠即可，把淀粉糊倒進(jìn)一個模具中,，抹平,，放涼即可成型,，將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片;放入老干媽豆豉醬,、蔥花,、蒜泥、醬油,、香油,、鹽、醋,、花椒面,、辣椒油、味精,、糖等佐料,，讓我們的味蕾在潔白晶瑩的，涼涼,、滑滑的口感中盡享麻辣爽口,。

在酷暑最熱的午間，媽媽常會給我們熬綠豆湯,，或親手做涼糕,、冰粉，加入紅糖水,，給我們解暑,，真是盛夏甜滋滋,，沁涼潤心田啊!

有媽的地方就有家,，有家的地方就飄散著媽媽的飯菜香，那如水的母愛曾流淌在盛夏的舌尖,，滋潤喂養(yǎng)著兒女干涸饑渴的心田,，那清涼爽口的味覺記憶在思鄉(xiāng)的夢中綻放成一朵禪意芬芳的青蓮，透著暖暖的,、柔柔的,、溫潤的色調(diào)，慰藉著游子的鄉(xiāng)愁!