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作者：宋鶯

每逢夏日炎炎,，很多人食欲就會(huì)下降,，不想吃飯,，更不想吃大魚大肉等葷菜,，就會(huì)長(zhǎng)瘦,，但媽媽這個(gè)美食家總會(huì)如魔術(shù)師般變著花樣做出各種好吃的菜肴和小吃來(lái)，讓我食欲大增,，帶給我們清涼可口的舌尖記憶,，雖漂泊異鄉(xiāng)多年，每逢盛夏,，仍會(huì)想念舌尖上舞動(dòng)的夏韻母愛(ài),，曾喂養(yǎng)著我幸福快樂(lè)的每個(gè)暑假,，至今仍飄散著家鄉(xiāng)的風(fēng)味,、媽媽的味道，沁涼心底,，清涼一夏,，如魂?duì)繅?mèng)縈的鄉(xiāng)愁揮之不去，總是指引著家的方向,，牽引著游子歸家的腳步!

媽媽在夏天為了增強(qiáng)我們的食欲,，膳食安排以清淡爽口為主，葷素搭配得當(dāng),，一般午餐吃干飯和葷菜,，晚飯通常是稀飯下涼菜、咸菜,、鹵味,，媽媽怕稀飯不經(jīng)餓，會(huì)煎些粑粑,，或親自做餃子,、包子、饅頭等面食或扇涼面來(lái)下稀飯,。為了讓我們吃得涼快,、開心，媽媽卻常在盛夏的火爐旁累得滿頭大汗!

現(xiàn)回想起媽媽做的涼面那股鮮香麻辣的味道,，都垂涎欲滴!媽媽將水面煮至八層熟撈出,，放進(jìn)筲箕攤開，澆一湯匙調(diào)和油在面條上,，不斷地用筷子挑勻,，把面條挑起晾涼，同時(shí)用蒲扇或電扇不停地對(duì)著面條扇涼,，至面條全部散開不粘連即可,，然后再放進(jìn)各種調(diào)料：姜蒜汁、榨菜末,、熟花生碎,、油潑辣子、秘制醬汁、香蔥末,、香菜末,，再加入芹菜、豆芽或黃瓜絲作為打底菜則更錦上添花,。媽媽做的涼面具有獨(dú)特的風(fēng)味,，其秘密武器就在于她特制的秘制醬汁：媽媽先把花椒和八角炒香、晾涼,，攪打成粉,，倒入芝麻醬里攪勻，再倒入熟芝麻,，加入適量香油,，然后放入鹽、雞粉,、白糖,、醬油、香醋拌勻,。所以媽媽做出的涼面食材豐富,、色澤油潤(rùn)、麻辣鮮香,，讓我們無(wú)法抵擋這美味的誘惑!

此外媽媽做的涼粉也是一絕：取1000毫升涼水放入鍋中,，將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻,，在火上加熱,，用勺子不停攪拌，直到淀粉全部變透明時(shí),，關(guān)火,，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可,，把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中,，抹平，放涼即可成型,，將成型的涼粉倒扣,，切成細(xì)絲或者薄片;放入老干媽豆豉醬、蔥花,、蒜泥,、醬油、香油,、鹽,、醋,、花椒面、辣椒油,、味精,、糖等佐料，讓我們的味蕾在潔白晶瑩的,，涼涼、滑滑的口感中盡享麻辣爽口,。

在酷暑最熱的午間,，媽媽常會(huì)給我們熬綠豆湯，或親手做涼糕,、冰粉,，加入紅糖水，給我們解暑,，真是盛夏甜滋滋,，沁涼潤(rùn)心田啊!

有媽的地方就有家，有家的地方就飄散著媽媽的飯菜香,，那如水的母愛(ài)曾流淌在盛夏的舌尖,，滋潤(rùn)喂養(yǎng)著兒女干涸饑渴的心田，那清涼爽口的味覺(jué)記憶在思鄉(xiāng)的夢(mèng)中綻放成一朵禪意芬芳的青蓮,，透著暖暖的,、柔柔的、溫潤(rùn)的色調(diào),，慰藉著游子的鄉(xiāng)愁!