作者:宋鶯
每逢夏日炎炎,,很多人食欲就會(huì)下降,,不想吃飯,,更不想吃大魚大肉等葷菜,,就會(huì)長瘦,但媽媽這個(gè)美食家總會(huì)如魔術(shù)師般變著花樣做出各種好吃的菜肴和小吃來,,讓我食欲大增,帶給我們清涼可口的舌尖記憶,,雖漂泊異鄉(xiāng)多年,每逢盛夏,,仍會(huì)想念舌尖上舞動(dòng)的夏韻母愛,,曾喂養(yǎng)著我幸福快樂的每個(gè)暑假,,至今仍飄散著家鄉(xiāng)的風(fēng)味、媽媽的味道,,沁涼心底,清涼一夏,,如魂?duì)繅?mèng)縈的鄉(xiāng)愁揮之不去,總是指引著家的方向,,牽引著游子歸家的腳步!
媽媽在夏天為了增強(qiáng)我們的食欲,,膳食安排以清淡爽口為主,,葷素搭配得當(dāng),,一般午餐吃干飯和葷菜,,晚飯通常是稀飯下涼菜,、咸菜,、鹵味,媽媽怕稀飯不經(jīng)餓,,會(huì)煎些粑粑,,或親自做餃子,、包子、饅頭等面食或扇涼面來下稀飯,。為了讓我們吃得涼快,、開心,媽媽卻常在盛夏的火爐旁累得滿頭大汗!
現(xiàn)回想起媽媽做的涼面那股鮮香麻辣的味道,,都垂涎欲滴!媽媽將水面煮至八層熟撈出,,放進(jìn)筲箕攤開,澆一湯匙調(diào)和油在面條上,,不斷地用筷子挑勻,,把面條挑起晾涼,同時(shí)用蒲扇或電扇不停地對(duì)著面條扇涼,至面條全部散開不粘連即可,,然后再放進(jìn)各種調(diào)料:姜蒜汁,、榨菜末,、熟花生碎,、油潑辣子、秘制醬汁,、香蔥末,、香菜末,再加入芹菜,、豆芽或黃瓜絲作為打底菜則更錦上添花,。媽媽做的涼面具有獨(dú)特的風(fēng)味,其秘密武器就在于她特制的秘制醬汁:媽媽先把花椒和八角炒香,、晾涼,,攪打成粉,倒入芝麻醬里攪勻,,再倒入熟芝麻,,加入適量香油,,然后放入鹽,、雞粉、白糖,、醬油,、香醋拌勻。所以媽媽做出的涼面食材豐富,、色澤油潤,、麻辣鮮香,讓我們無法抵擋這美味的誘惑!
此外媽媽做的涼粉也是一絕:取1000毫升涼水放入鍋中,,將綠豆淀粉放入水中,,攪拌均勻,在火上加熱,,用勺子不停攪拌,,直到淀粉全部變透明時(shí),關(guān)火,,再攪拌一會(huì)兒,,感覺粘稠即可,把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中,抹平,,放涼即可成型,,將成型的涼粉倒扣,切成細(xì)絲或者薄片;放入老干媽豆豉醬,、蔥花,、蒜泥、醬油,、香油,、鹽、醋,、花椒面,、辣椒油、味精,、糖等佐料,,讓我們的味蕾在潔白晶瑩的,涼涼,、滑滑的口感中盡享麻辣爽口,。
在酷暑最熱的午間,媽媽常會(huì)給我們熬綠豆湯,,或親手做涼糕,、冰粉,加入紅糖水,,給我們解暑,,真是盛夏甜滋滋,沁涼潤心田啊!
有媽的地方就有家,,有家的地方就飄散著媽媽的飯菜香,,那如水的母愛曾流淌在盛夏的舌尖,,滋潤喂養(yǎng)著兒女干涸饑渴的心田,,那清涼爽口的味覺記憶在思鄉(xiāng)的夢(mèng)中綻放成一朵禪意芬芳的青蓮,透著暖暖的,、柔柔的,、溫潤的色調(diào),,慰藉著游子的鄉(xiāng)愁!
責(zé)任編輯:席沛釗
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