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一到秋冬,，就是紅薯收獲季節(jié)，以前在鄉(xiāng)下紅薯可算是主糧,。小時(shí)候,，我們?nèi)胰硕贾竿@紅薯幫我們渡過(guò)難關(guān)，特別是每年青黃不接的時(shí)候,，家中的地窖里藏了整整一個(gè)冬天的紅薯就成了我嘴里最美的食品,。俗話說(shuō)：“三個(gè)燒薯，抵個(gè)豬肚”,。想起那紅薯相伴的歲月,，留在我記憶深處的就是母親的熬薯糖。

在農(nóng)村一過(guò)霜降,，家家戶戶挖回的紅薯堆得像小山一樣,，母親總是讓我們把個(gè)頭大，沒(méi)有破損的紅薯挑出來(lái)放進(jìn)家里挖好的地窖里收藏,，那些個(gè)小的,、被挖破的紅薯洗干凈，放進(jìn)家中大鍋里煮熟后,，切成薯片,，曬成紅薯干,。等到年關(guān)時(shí)母親將曬干的紅薯?xiàng)l放在鍋里爆炒，便是美味可口的甜點(diǎn)薯干了,，那可是我們村里人過(guò)年必備食物,。母親在我們當(dāng)?shù)厮闶莻€(gè)能人，不僅能燒上一手好菜,，還能利用家中的雜糧做出許多美味的小吃,，以前村里有人辦喜事總是請(qǐng)母親去掌廚。特別是熬薯糖總少不了母親到場(chǎng),，熬薯糖對(duì)我們農(nóng)家來(lái)說(shuō),，可是個(gè)大事兒，糖熬的好壞關(guān)系到一年的好心情,。在我的記憶里,，熬薯糖是一個(gè)恬靜、溫馨和幸福的細(xì)節(jié),。只要到熬薯糖的季節(jié)就能聞到“年”的味道,，那香甜脆酥的紅薯糖，都已成了我腦海中最美好的回憶,，讓我永遠(yuǎn)想念,。那里面蘊(yùn)藏的是溫暖的親情，是舌尖上夢(mèng)魂?duì)坷@的故鄉(xiāng),。

母親熬薯糖時(shí),，父親總是將水缸挑得滿滿的，備足干把柴,，母親則把紅薯洗干凈切成小片放進(jìn)鍋里煮熟,。等紅薯熟透了，就用木棍或鍋鏟將這一鍋紅薯?yè)v成泥漿,，再加入早已準(zhǔn)備好的麥芽,、石膏和水混合浸泡。麥芽和水是熬紅薯糖是必不可少的東西,。要知道在大冷的冬天里讓麥子發(fā)芽，是個(gè)不容易的事情,，為此母親總是在熬糖之前把麥子放進(jìn)籃子里淘好,，而且每天早晚都要用溫水沖洗，吃飯后還把裝麥芽的碗放進(jìn)有余溫的鍋里讓其能更好地生長(zhǎng),，等到大麥芽長(zhǎng)出一寸多長(zhǎng)露出黃黃的嫩芽時(shí),，就可以熬了。

熬糖最辛苦的是緊糖,，攪拌好的紅薯漿放上兩個(gè)多小時(shí),，就可以舀出緊糖,。父親從灶屋梁上解下一條繩子，把平時(shí)用來(lái)擠豆腐的袋子四角系住,，在鍋上架一個(gè)木架,，放上筲箕。把紅薯漿分次倒進(jìn)袋里擠壓,，紅薯漿就能冒出許多粘粘的乳液滴進(jìn)鍋中,。

熬糖是個(gè)技術(shù)活。熬輕了,，味淺不凝塊;熬老了,，味苦色發(fā)黑。開(kāi)始熬的時(shí)候特別要注意火候,，父親負(fù)責(zé)在灶下生火,，先用大火，等鍋里的乳液變得比較稠了,，就改用小火,。每次都要熬上四個(gè)多小時(shí)，灶里的火也不能熄滅,。薯糖要熬得恰到好處,，太嫩、太老都不行,。母親一次又一次瀝起薯糖觀察火候,，燈光下我看到的是母親那張堅(jiān)毅而慈祥的臉和專注的眼神。等瀝起的薯糖像窗簾布一樣垂下,，那就表明熬好了,，隨著時(shí)間的推移，留在鍋邊的糖殼也多起來(lái),，那糖殼就成了我們姊妹幾個(gè)的戰(zhàn)利品,。

熬好的紅薯糖總被母親裝在一個(gè)大大的臉盆里，那是用來(lái)做凍米糖和紅薯糖用的,。每次放學(xué)回家趁母親不在時(shí),，我偷偷地用筷子繞上幾圈吃，那味兒甜絲絲的,，極像野桂花蜜的純正,。如今紅薯糖早已沒(méi)人熬制了，現(xiàn)在人們生活條件好了,，也沒(méi)有多少人喜歡吃了,。平日里家家戶戶不但備有花生、瓜子,、餅干及各類糖果,，就連香蕉,、葡萄、蘋果也成了桌上一般的零吃,，漸已消失的熬薯糖成了一種留在心底里溫馨的記憶,。  桂孝樹(shù)