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在我們北方,，尤其是華北地區(qū)過(guò)臘八節(jié)除了喝臘八粥之外,，還有腌制臘八蒜的風(fēng)俗,。為什么要腌制臘八蒜?說(shuō)起來(lái)話長(zhǎng),，關(guān)于臘八蒜，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椤八狻弊趾汀八恪弊滞?。傳說(shuō)古時(shí)候,，進(jìn)入年關(guān)，做生意的這天都要把一年的收支算出來(lái)準(zhǔn)備過(guò)年,，不管是欠別人的,，還是別人欠的，心里都要有個(gè)數(shù),。

欠賬的那些怎么辦呢?快過(guò)年了,，又不好到人家里明目張膽地去要賬，國(guó)人自古愛(ài)面子,，就想出了泡制“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜,，心里就會(huì)明白該還債了,。“蒜”與“算”同音嘛,。我們當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸芭D八粥,、臘八蒜，放賬的送信兒,，欠債的還錢,。”用臘八蒜當(dāng)作催債提示,，倒也算是難得的苦心,。不過(guò)，這種催債的形式,，在現(xiàn)在卻不太靈驗(yàn)了,，比如那些欠債不想還的人，就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會(huì)把錢還給你,。

這只是傳說(shuō),，還值得深究。臘八蒜好吃卻是實(shí)實(shí)在在的事,。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣,，你就忍不住流口水了,，不是說(shuō)秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料,，拌涼菜也可用,，味道神奇，是北方冬天獨(dú)有的美味,。

怎么腌制臘八蒜呢?其實(shí)腌制臘八蒜也很簡(jiǎn)單,，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。材料就是醋和大蒜瓣兒,。陳醋和米醋即可,，白皮蒜和紫皮蒜都行。做法也是極其簡(jiǎn)單的,，只要掌握幾個(gè)小竅門,，你也能腌出湛清碧綠的臘八蒜。首先將剝了皮的蒜瓣兒洗凈控干水分,，取玻璃或者陶瓷容器裝3/4蒜進(jìn)去,，再加醋到瓶口，然后擰緊蓋,，放在陰涼且能見到陽(yáng)光的地方,，慢慢地泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠,，如同翡翠碧玉,，到過(guò)年吃餃子的時(shí)候就可開封了。切記,，容器一定要無(wú)油無(wú)水,，不要用塑料的容器;剝壞的蒜瓣不要用，否則蒜會(huì)變質(zhì);蒜瓣要小些的,，放的時(shí)候要瓷實(shí),。這樣腌制的臘八蒜才會(huì)口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味,。

用醋來(lái)腌制蒜并不是稀奇的事情,，奇妙的是其他時(shí)間，你卻根本泡不出來(lái)那翡翠綠來(lái),，而且味道也不能彼此相融,。臘八蒜的好看好吃，或許不是簡(jiǎn)單的醋和蒜的化學(xué)反應(yīng),，想必還有一些其他因素吧,。

作者：孟憲華