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在我們北方,，尤其是華北地區(qū)過臘八節(jié)除了喝臘八粥之外，還有腌制臘八蒜的風(fēng)俗,。為什么要腌制臘八蒜?說起來話長,，關(guān)于臘八蒜，據(jù)說是因為“蒜”字和“算”字同音,。傳說古時候,，進(jìn)入年關(guān)，做生意的這天都要把一年的收支算出來準(zhǔn)備過年,，不管是欠別人的,，還是別人欠的，心里都要有個數(shù),。

欠賬的那些怎么辦呢?快過年了,，又不好到人家里明目張膽地去要賬，國人自古愛面子,，就想出了泡制“臘八蒜”送上,。欠賬的人收到臘八蒜，心里就會明白該還債了,?！八狻迸c“算”同音嘛。我們當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸芭D八粥,、臘八蒜,，放賬的送信兒，欠債的還錢,?！庇门D八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心,。不過,，這種催債的形式，在現(xiàn)在卻不太靈驗了,，比如那些欠債不想還的人,，就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會把錢還給你。

這只是傳說,，還值得深究,。臘八蒜好吃卻是實實在在的事。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了,，不是說秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起,，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可用,，味道神奇,，是北方冬天獨有的美味。

怎么腌制臘八蒜呢?其實腌制臘八蒜也很簡單,，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜,。材料就是醋和大蒜瓣兒。陳醋和米醋即可,，白皮蒜和紫皮蒜都行,。做法也是極其簡單的，只要掌握幾個小竅門,，你也能腌出湛清碧綠的臘八蒜。首先將剝了皮的蒜瓣兒洗凈控干水分,，取玻璃或者陶瓷容器裝3/4蒜進(jìn)去,，再加醋到瓶口，然后擰緊蓋,，放在陰涼且能見到陽光的地方,，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠,，如同翡翠碧玉,，到過年吃餃子的時候就可開封了。切記,，容器一定要無油無水,，不要用塑料的容器;剝壞的蒜瓣不要用，否則蒜會變質(zhì);蒜瓣要小些的,，放的時候要瓷實,。這樣腌制的臘八蒜才會口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味,。

用醋來腌制蒜并不是稀奇的事情,，奇妙的是其他時間，你卻根本泡不出來那翡翠綠來,，而且味道也不能彼此相融,。臘八蒜的好看好吃，或許不是簡單的醋和蒜的化學(xué)反應(yīng),，想必還有一些其他因素吧,。

作者：孟憲華