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安澤人與大葉茶

蘇曉峰

　　●大眾飲料

　　●安澤“咖啡”

　　●不一樣的茶文化

　　談到茶,，人們自然會(huì)想到西湖的龍井、信陽的毛尖……然而,，如果你有幸到山西安澤走一趟,，也許會(huì)認(rèn)為,，安澤的茶文化不亞于日本茶道,。不信,，在國(guó)慶假期,，你可以到安澤走一走,，和川鎮(zhèn)嶺南村和馬壁鄉(xiāng)馬壁村,，將分別舉辦首屆麻衣寺鄉(xiāng)村休閑旅游節(jié)、首屆龍門口鄉(xiāng)村休閑旅游節(jié),，你可以在游玩休閑的間隙,，走進(jìn)鄉(xiāng)村茶屋，品一品安澤的大葉茶,。

　　位于山西省中南部的臨汾市安澤縣,，本地不產(chǎn)茶卻有喝茶的傳統(tǒng)習(xí)慣，這里人們喝的茶,，稱之為“大葉茶”,。以安澤為中心，周邊的古縣,、浮山,、洪洞、屯留,、長(zhǎng)子等縣也有部分區(qū)域喜歡喝大葉茶,。

　　安澤人喝大葉茶的習(xí)慣，據(jù)說始于明代,，也有人說是乾隆年間,。安澤人所喜愛的大葉茶主要有霍山黃、鐵桶六安瓜片,、佛山黃等,，主要來源于安徽地區(qū)，大葉茶茶色黑黃,，枝葉摻雜,，價(jià)格親民，味道獨(dú)特,，具有提神,、化解油膩之效，是一種適合百姓的大眾飲料,。冬天暖胃,，夏天解渴、消暑,、解乏,，春秋更是農(nóng)民種地必備,。累了，只要一句招呼,，不分誰家,，大家圍坐一起，其樂融融,、悠然自得,。

　　安澤縣家家都飲大葉茶。在農(nóng)村,，清晨起床,，先燒水沖茶，然后才做飯,。夏天院落樹陰下常設(shè)茶座,。冬日炕頭上、火爐旁常圍坐茶客,。無論城鄉(xiāng),、不分家貧家富，大葉茶都是安澤家戶生活的必需品,，嫁出去的女兒回家探望父母也總是煙,、酒、茶,、肉不少,，這茶便是大葉茶?？腿诉M(jìn)門,，首先要悶一壺大葉茶，慢了就仿佛失了禮數(shù),，可見這大葉茶在人們心目中的地位和在生活中的重要性,。

　　大葉茶之道并不同于那些文人雅士品茶，不過卻也別有特色,。此茶不叫沖茶,、泡茶，而叫“悶一壺”,。一般加茶葉量為手抓一把,，放入茶壺，之后沸水沖入后,，蓋上蓋子,，冬天還要放在灶臺(tái)處，悶上十分鐘左右,，便形成了獨(dú)特的茶香韻味,。

　　倒茶是有講究的。沸水高沖,，壺滿手停,，滴水不漏。稍候,，將第一泡茶水低斟入杯中,，倒至茶杯三分之一處即停，再?zèng)_入二遍沸水,，倒至茶杯三分之二,，再?zèng)_三遍沸水，斟滿杯子,。這樣的茶水味釅色正,，水色帶有琥珀般的晶瑩。初品是苦澀的,，但余味卻香甜清爽,、回味悠長(zhǎng)。

　　三毛說：茶有三道,，第一道苦若生命,，第二道甜似愛情，第三道淡如清風(fēng),。這樣一碗混了三道的茶水,，豈不是包含了人生所有的滋味?

　　喝茶也有道道，客人進(jìn)門,，主人沏茶,、倒茶。只要客人把杯子放下,，哪怕只呷了一小口,，主人也會(huì)馬上斟滿。如果客人不喝,，只要將杯里的殘湯輕輕潑在地上,，主人就不會(huì)再給你斟了，這叫“倒了茶梗不再喝”,。如果客人不明白這個(gè)規(guī)矩,，只說“不喝了”，主人就會(huì)認(rèn)為你在客氣,，便一直給你斟滿茶杯讓你喝下去,。如果喝茶的中間又來了新的客人，主人還會(huì)往壺里加些茶葉,，此為“續(xù)茶”,，以表對(duì)新來客人的尊重,。

　　安澤人把茶統(tǒng)分為大葉茶和小葉茶兩種，大葉茶滋味不比那些龍井之類清香,、恬淡,、優(yōu)雅，卻也別有一番風(fēng)味,。無論是聞起來還是喝起來,，總是感覺濃烈而醇厚，頗合當(dāng)?shù)孛耧L(fēng),，這也大概是大葉茶能在安澤流傳的原因之一,。喝茶之時(shí)，不免會(huì)有茶梗,、茶葉順壺嘴流出,，進(jìn)入客人杯子，客人也渾不在意,，只是順口吹氣兒把梗葉吹向茶杯一端,。有人喜歡喝淡茶，色如琥珀,、晶瑩喜人,，也有人喜歡喝濃茶，色如咖啡,、濃如湯藥,。初次飲茶之人會(huì)感覺有些澀味，卻并不苦,，待到再飲便會(huì)發(fā)覺其中滋味特別,。

　　在安澤，一些老年人不論什么天氣,、什么事,，都要喝一壺大葉茶，有的還要喝獨(dú)壺茶,，一暖壺開水,、一把大葉茶。一個(gè)老茶壺,，從濃到淡,，獨(dú)自一個(gè)人喝，尤其是前幾泡,，如果被人分享,，就要重新悶一壺。

　　喝茶離不開茶壺，茶壺材質(zhì)或陶瓷,、或紫砂,、或金屬，現(xiàn)在還有玻璃的,，式樣一般很簡(jiǎn)單,。一般家戶里都有大小不同的兩三個(gè)茶壺，主人根據(jù)來客數(shù)量不同而選用不同的茶壺悶茶,。陶瓷、紫砂,、金屬材質(zhì)的壺用的時(shí)間久了,，就如盤過的玉一樣，有了包漿,，晶瑩剔透,，留下年代的印痕。

　　喝茶是滲透在安澤人骨髓里的一種生活方式,，客人來訪要喝,，飯前飯后要喝，工作勞作之余要喝,，無所事事也要喝,。一家老少，街坊四鄰,、客人主人,，隨時(shí)都會(huì)圍坐一桌，開壺品茶,。

　　品茶之余,，家事國(guó)事天下事，事事皆可成為談資,，其樂融融,，拉近了關(guān)系，融洽了感情,。常有來安澤工作或經(jīng)商的客人,，離開安澤之后，常常會(huì)記憶起安澤特有的大葉茶,，以及滲透在大葉茶里的安澤人待客處事之道,。