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冬日戀上打邊爐

何禮仁

　　這幾天天氣異常寒冷,，淅淅瀝瀝的冬雨下個(gè)不停，在瑟瑟冷風(fēng)中我又思念起在故鄉(xiāng)打邊爐的美好時(shí)光,。

　　我的故鄉(xiāng)在廣東順德,，每到冬日家鄉(xiāng)人有打邊爐的習(xí)俗。打邊爐類似于吃火鍋,，親朋好友,、同鄉(xiāng)故舊圍爐而食，“打”指“涮”的動(dòng)作，因置爐于人的旁邊,，將食物邊涮邊吃,，所以叫“打邊爐”。家鄉(xiāng)的打邊爐和通常說的吃火鍋還是有些區(qū)別的,，火鍋是坐下來吃的,，而打邊爐是站著吃的;火鍋是用金屬器具盛裝食材，打邊爐的鍋則是用陶泥做成的砂鍋;火鍋可以用電磁爐或者煤氣爐作為熱源,，打邊爐的爐子是特制的紅泥爐子,，內(nèi)燒木炭;打邊爐的筷子是竹制的，而且特別長,，約比普通筷子長一倍,，便于食客站立涮食。

　　家鄉(xiāng)人打邊爐無場(chǎng)合之分,，無貴賤之別,，人們講的是心情愉悅，吃得痛快,。金碧輝煌的大廳,，考究的桌椅，精美的餐具,，人們舉杯揮箸,，吃喝劃拳，聲音震耳欲聾也沒人介意;簡陋的街邊小店,，幾張桌子,，幾口老砂鍋，人們照樣是大快朵頤,。打邊爐不但是在享受口福,，而且打邊爐還具有行氣、健脾,、暖胃,、養(yǎng)胃、散寒,、排毒的功效,，虛寒畏冷的人群冬季尤其需要多打邊爐，對(duì)身體大有裨益,。

　　故鄉(xiāng)的冬日,，我最常去打邊爐的地方是一個(gè)家庭作坊式的小餐館，店鋪不算大,，店里擺了十幾張桌子,，桌上放著紅泥爐子和砂鍋,，看上去也算整潔。店面基本沒有裝修,，只鋪了看上去很廉價(jià)的地磚,，可以說是簡陋之極?？删瓦@一個(gè)小店,，生意卻出奇的好，我每次去光顧的時(shí)候總是顧客盈門,，熱鬧非凡,。打邊爐底湯相當(dāng)重要，一般店里的底湯是用魚骨蝦頭熬成的,，這家打邊爐店的底湯是用豬肚和土雞加入白胡椒以及枸杞,、當(dāng)歸、山藥,、桂圓等溫補(bǔ)藥材熬成的,，一鍋奶白色的底湯著實(shí)讓人垂涎。打邊爐首先是喝上一碗熱乎乎的豬肚土雞底湯,，從嘴巴一路暖到胃,，瞬間驅(qū)走一身寒意，真是酣暢淋漓,、舒服無比。打邊爐吃上兩,、三個(gè)小時(shí)不稀奇,，要的就是那份閑情逸致。打邊爐的涮料很多,，可涮的東西都是見火就熟的,。有食客喜歡在底湯里加上幾塊豆腐，據(jù)說可減輕打邊爐后口干舌燥之弊,。沾醬主要以沙茶醬為主,，也可以用海鮮醬作沾料。

　　大家站立在紅泥爐邊,，手持長筷瀟瀟灑灑地涮,，痛痛快快地吃，紅紅的炭火映紅了人們的臉膛,，濃郁的鮮香在人們的味蕾上流淌,，在這個(gè)寒冷的冬天，打邊爐帶給人們的不只是暖意,，還有縷縷溫情,。