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餃子香

鐘芳

　　不知不覺,，又是一年冬至節(jié)過了,。在我的家鄉(xiāng),，冬至這天幾乎家家戶戶都要熱熱鬧鬧地圍坐在桌前一起包餃子、吃餃子,，迎接馬上到來的數(shù)九寒天。

　　記得小時候,，常聽媽媽念叨“冬至不端餃子碗,，凍掉耳朵沒人管”的民謠。每到冬至這天,，母親總不忘給我們?nèi)野溩映?。餃子花樣繁多，但以白菜豬肉餃子為最香,?？粗赣H一點點地把五花肉剁為細(xì)細(xì)的肉茸，拌上切好的蔥姜末,、白菜碎,，加油、鹽拌勻,，持筷子順時針方向勻速攪拌,，調(diào)出鮮美的餡料。母親拌的餡總是不咸不淡,、不干不稀,、油亮通透、色鮮味香,。

　　做餃子皮的時候,，母親會在面粉中加入溫水，很快揉成光滑的面團(tuán)，并“啪”的一聲拍一下面團(tuán),，然后放在盆里蓋上濕布,，發(fā)酵半小時以上。

　　開始包餃子了,，全家人一個都不少地圍坐在餐桌旁,，誰都是笑容滿面的，一派幸福,、祥和的喜氣,。母親是包餃子的好手，她不但包得快,，還告訴我們一些有關(guān)餃子的故事,。要我們把餃子包成元寶的形狀，兩邊翹翹,，中間圓滾滾的,，寓意財源滾滾。餃子原名叫餃耳,，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,。一年，張仲景辭官回鄉(xiāng)時,，正值南陽的冬日傷寒流行,，他看見老百姓饑寒交迫，兩只耳朵紛紛被凍傷,，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚,，支起一口大鍋，煎熬羊肉,、胡椒和祛寒提熱的藥材,，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人,。老百姓從冬至吃到除夕,，抵御了傷寒，治好了凍耳,。從此后人就模仿制作,，稱之為“餃耳”或“餃子”。這冬至吃餃子的習(xí)俗也被流傳下來,，是不忘醫(yī)圣張仲景的“祛寒嬌耳湯”之恩,。

　　包好餃子后，我們姐弟總無心玩耍,，一直守在廚房里,，目不轉(zhuǎn)睛地盯著白白胖胖的餃子在鍋里上下翻飛,。氤氳纏繞的香氣間，一碗碗熱氣騰騰的餃子端上桌來,，就著蒜醋辣椒油調(diào)成的味料,，一家人吃得不亦樂乎,。嘴饞的我早已垂涎三尺,，迫不及待地夾起，一個接一個地吃起來,。我們也總會舉起胖胖的小手忘情歡呼,。這樣的餃子，我們吃出濃濃的情韻,，比現(xiàn)在的山珍海味印象還要深刻,。

　　如今，人們生活水平越來越高,，餃子已成家常便飯,。速凍的、素餡的,、肉餡的,、海鮮的……各種口味的餃子應(yīng)有盡有。盡管如此,，但我卻一直還是對兒時的冬至餃子情有獨(dú)鐘,。細(xì)想起來，與其說是喜歡冬至的餃子,，不如說我喜歡的是包餃子時那種其樂融融的感覺,。包進(jìn)餃子里的不僅是美味的餡料，更有那一份濃濃的親情和溫馨,，讓人無比幸福,，足以溫暖我們?nèi)松亩臁?/p>