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餃子香

鐘芳

　　不知不覺(jué)，又是一年冬至節(jié)過(guò)了,。在我的家鄉(xiāng),，冬至這天幾乎家家戶戶都要熱熱鬧鬧地圍坐在桌前一起包餃子、吃餃子,，迎接馬上到來(lái)的數(shù)九寒天,。

　　記得小時(shí)候，常聽媽媽念叨“冬至不端餃子碗,，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠,。每到冬至這天，母親總不忘給我們?nèi)野溩映?。餃子花樣繁多,，但以白菜豬肉餃子為最香?？粗赣H一點(diǎn)點(diǎn)地把五花肉剁為細(xì)細(xì)的肉茸,，拌上切好的蔥姜末、白菜碎,，加油,、鹽拌勻，持筷子順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢?，調(diào)出鮮美的餡料,。母親拌的餡總是不咸不淡、不干不稀,、油亮通透,、色鮮味香。

　　做餃子皮的時(shí)候,，母親會(huì)在面粉中加入溫水,，很快揉成光滑的面團(tuán)，并“啪”的一聲拍一下面團(tuán),，然后放在盆里蓋上濕布,，發(fā)酵半小時(shí)以上。

　　開始包餃子了,，全家人一個(gè)都不少地圍坐在餐桌旁,，誰(shuí)都是笑容滿面的，一派幸福,、祥和的喜氣,。母親是包餃子的好手，她不但包得快，還告訴我們一些有關(guān)餃子的故事,。要我們把餃子包成元寶的形狀,，兩邊翹翹，中間圓滾滾的,，寓意財(cái)源滾滾,。餃子原名叫餃耳，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,。一年,，張仲景辭官回鄉(xiāng)時(shí)，正值南陽(yáng)的冬日傷寒流行,，他看見(jiàn)老百姓饑寒交迫,，兩只耳朵紛紛被凍傷，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚,，支起一口大鍋,，煎熬羊肉、胡椒和祛寒提熱的藥材,，用面皮包成耳朵形狀,，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,，抵御了傷寒,，治好了凍耳。從此后人就模仿制作,，稱之為“餃耳”或“餃子”,。這冬至吃餃子的習(xí)俗也被流傳下來(lái)，是不忘醫(yī)圣張仲景的“祛寒嬌耳湯”之恩,。

　　包好餃子后,，我們姐弟總無(wú)心玩耍，一直守在廚房里,，目不轉(zhuǎn)睛地盯著白白胖胖的餃子在鍋里上下翻飛,。氤氳纏繞的香氣間，一碗碗熱氣騰騰的餃子端上桌來(lái),，就著蒜醋辣椒油調(diào)成的味料,，一家人吃得不亦樂(lè)乎。嘴饞的我早已垂涎三尺,，迫不及待地夾起,，一個(gè)接一個(gè)地吃起來(lái)。我們也總會(huì)舉起胖胖的小手忘情歡呼,。這樣的餃子,，我們吃出濃濃的情韻,，比現(xiàn)在的山珍海味印象還要深刻。

　　如今,，人們生活水平越來(lái)越高，餃子已成家常便飯,。速凍的,、素餡的、肉餡的,、海鮮的……各種口味的餃子應(yīng)有盡有,。盡管如此，但我卻一直還是對(duì)兒時(shí)的冬至餃子情有獨(dú)鐘,。細(xì)想起來(lái),，與其說(shuō)是喜歡冬至的餃子，不如說(shuō)我喜歡的是包餃子時(shí)那種其樂(lè)融融的感覺(jué),。包進(jìn)餃子里的不僅是美味的餡料,，更有那一份濃濃的親情和溫馨，讓人無(wú)比幸福,，足以溫暖我們?nèi)松亩臁?/p>