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餃子香

鐘芳

　　不知不覺，又是一年冬至節(jié)過了。在我的家鄉(xiāng),，冬至這天幾乎家家戶戶都要熱熱鬧鬧地圍坐在桌前一起包餃子,、吃餃子，迎接馬上到來的數(shù)九寒天,。

　　記得小時候,，常聽媽媽念叨“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠,。每到冬至這天,，母親總不忘給我們?nèi)野溩映浴ｏ溩踊臃倍?，但以白菜豬肉餃子為最香,。看著母親一點(diǎn)點(diǎn)地把五花肉剁為細(xì)細(xì)的肉茸,，拌上切好的蔥姜末,、白菜碎，加油,、鹽拌勻,，持筷子順時針方向勻速攪拌，調(diào)出鮮美的餡料,。母親拌的餡總是不咸不淡,、不干不稀、油亮通透,、色鮮味香,。

　　做餃子皮的時候，母親會在面粉中加入溫水,，很快揉成光滑的面團(tuán),，并“啪”的一聲拍一下面團(tuán)，然后放在盆里蓋上濕布,，發(fā)酵半小時以上,。

　　開始包餃子了,，全家人一個都不少地圍坐在餐桌旁，誰都是笑容滿面的,，一派幸福,、祥和的喜氣。母親是包餃子的好手,，她不但包得快,，還告訴我們一些有關(guān)餃子的故事。要我們把餃子包成元寶的形狀,，兩邊翹翹,，中間圓滾滾的，寓意財源滾滾,。餃子原名叫餃耳,，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的。一年,，張仲景辭官回鄉(xiāng)時,，正值南陽的冬日傷寒流行，他看見老百姓饑寒交迫,，兩只耳朵紛紛被凍傷,，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚，支起一口大鍋,，煎熬羊肉,、胡椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀,，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人,。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒,，治好了凍耳,。從此后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”,。這冬至吃餃子的習(xí)俗也被流傳下來,，是不忘醫(yī)圣張仲景的“祛寒嬌耳湯”之恩。

　　包好餃子后,，我們姐弟總無心玩耍,，一直守在廚房里，目不轉(zhuǎn)睛地盯著白白胖胖的餃子在鍋里上下翻飛,。氤氳纏繞的香氣間,，一碗碗熱氣騰騰的餃子端上桌來，就著蒜醋辣椒油調(diào)成的味料,，一家人吃得不亦樂乎,。嘴饞的我早已垂涎三尺,，迫不及待地夾起，一個接一個地吃起來,。我們也總會舉起胖胖的小手忘情歡呼,。這樣的餃子，我們吃出濃濃的情韻,，比現(xiàn)在的山珍海味印象還要深刻,。

　　如今,，人們生活水平越來越高,，餃子已成家常便飯。速凍的,、素餡的,、肉餡的、海鮮的……各種口味的餃子應(yīng)有盡有,。盡管如此,，但我卻一直還是對兒時的冬至餃子情有獨(dú)鐘。細(xì)想起來,，與其說是喜歡冬至的餃子,，不如說我喜歡的是包餃子時那種其樂融融的感覺。包進(jìn)餃子里的不僅是美味的餡料,，更有那一份濃濃的親情和溫馨,，讓人無比幸福，足以溫暖我們?nèi)松亩臁?/p>