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最思春節(jié)饅頭香

曹宏安

　　“廿八,，把面發(fā);廿九,，蒸饅頭”，這是小時(shí)候每逢過年母親都要做的一件事,。我也最喜歡母親蒸的饅頭,，光白潔亮,，暄松甜香,。你可別小瞧這蒸饅頭,，新年蒸饅頭可不是一件簡(jiǎn)單的事。

　　從進(jìn)入臘月,，家家戶戶都已經(jīng)開始準(zhǔn)備,，先淘麥子再磨面粉,。每次磨面粉母親都要求最少要過三遍,，第二遍面粉最白最細(xì)也最好，專收起來供蒸饅頭用,。廿八晚上,，母親就把面粉、堿面、面渣頭和好發(fā)酵,，廿九這天,，母親早早起床就開始蒸饅頭。

　　先把發(fā)好的面團(tuán)取出來,，看看面起的怎樣,，再檢查一下堿放的多少。檢驗(yàn)方法是從面團(tuán)上掐掉一小塊裹在筷子頭,，然后放火上燒,，筷頭面疙瘩掰開里頭面泛黃且能聞到堿味，說明堿放大了,，就要等一等,，或放到下午再蒸;如果聞到酸味，則說明堿放得少了,，需要往面團(tuán)里再加些堿,，直到面團(tuán)酸堿調(diào)和勻稱為止。

　　新年蒸饅頭都用鍋臺(tái),，因?yàn)榛鹆Υ?，下面架著木材，火燃得很旺,。蒸籠有三層的,，也有四層的，每層都有篦子隔開,，墊上抹布,，上面放饅頭。這樣放好第一層,，接著放第二層,，從下到上依次擺好，最后蓋上籠蓋兒,，大火開始蒸,。

　　母親一般用兩種方法把握蒸饅頭的時(shí)間，或在籠蓋放上菜葉,，菜葉干焦,，表明饅頭已熟該揭籠了;或點(diǎn)上一炷香，看燃的香確定揭籠時(shí)間,，有經(jīng)驗(yàn)的母親總是拿捏得恰到好處,。臘月廿九蒸的都是圓饅頭，“圓”象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,。在饅頭出籠時(shí)還要打上紅點(diǎn),，紅點(diǎn)代表著喜慶,，也象征歡度春節(jié)。這種圓饅頭太單一了,，所以春節(jié)時(shí)母親還會(huì)蒸些我們姊妹們比較喜歡吃的豆餡兒和菜包饅頭,。

　　到正月十三，母親還要再次蒸饅頭過十五節(jié),，這次和年前不同,，蒸的花樣特別多。其中棗花饅頭蒸的最多,，饅頭形狀也各異,，都成花瓣兒形，有四葉瓣兒的,、五葉瓣兒的和六葉瓣兒的,，每瓣兒上放一顆紅棗，花心部位則是一顆最大的,。棗花饅頭除花瓣兒形外,，還有蝴蝶形、海螺形等,。