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閑話山西手搟面

秦晶麗

　　朋友說：想嫁給山西男人做媳婦，先學(xué)做手搟面,，而且一定要從婆婆手里出師,。呵呵,，我竊喜：我的手搟面正是從婆婆那里學(xué)到的,。

　　沒出嫁前，一直讀書,，媽媽從來不讓我學(xué)做飯,，生怕耽誤了學(xué)習(xí),。媽媽教會我的主要是搟餃子皮、包餃子,，切菜,、炒菜、和面一概不會,。

　　1987年我結(jié)婚了,。暑假就在丈夫家那個離縣城僅有二里多地的小山溝里生活。每天他去縣城上班,，我在家等他回來,，生活簡單、儉樸,。我喜歡一個人在屋子里看書、寫字,。偶爾會在院子里走走,。小院兒朝陽，有一方小菜園,，別有洞天,。

　　有一天午飯前我去給婆婆幫廚，無非是摘摘菜而已,。婆婆就嘮叨著說,，你們讀書都讀傻了，你不會做飯將來有了孩子可怎么辦呢?什么不學(xué)也得學(xué)會做飯,，總不能帶著孩子還吃大食堂吧!我一想也是,，就順嘴說，我媽也沒教過,，老不讓我進廚房,，只幫媽媽拉過風(fēng)箱。要不你明天就開始教我吧,。

　　第二天中午依例是要做面條的,，要么傳統(tǒng)的西紅柿雞蛋面，要么白菜豆腐粉條肉面,，要么豆角茄子西紅柿面,，山西人如果一天中午不吃面就像南方人一天沒吃米飯一樣，那叫一個難受啊!1993年我去廬山參加論文交流會,，中轉(zhuǎn)時隨山西老鄉(xiāng)看過武漢長江大橋的氣魄,，欣賞到崔顥的《黃鶴樓》，感悟“日暮鄉(xiāng)關(guān)何處是?煙波江上使人愁”的境況,，觀賞了李白《登黃鶴樓一一孟浩然之廣陵》,，體驗“故人西辭黃鶴樓,， 煙花三月下?lián)P州”的風(fēng)情。走到又餓又累的時候,，有人就提議中午去吃面,，一定是蛋炒飯。七月的武漢城是名副其實的大火爐,，當(dāng)時街道也不寬暢,，路上也不清潔，拖著疲憊的身體終于找到一家蛋炒飯小店,，等服務(wù)員把飯端到桌子上,，我們都傻了，南方的蛋炒飯指的是雞蛋炒大米!哈哈!當(dāng)天下午“無面不歡”的北方男人又提議去吃面,，結(jié)果吃到的竟然是雞蛋湯里煮掛面,。這些陳年舊事每每回憶起，我都會深刻地理解南北美食文化的差異,。

　　言歸正傳,，說說我學(xué)習(xí)做面條的趣事。僅“和面”這個活兒就不好掌控,，第一次,，不知道多少面配多少水，多少人得多少面,，真的是面多了加水,、水多了加面，婆婆在邊上笑得前仰后合,，讓我靠邊看她做,。沒幾下子，聰明巧手的婆婆就把面和得光滑圓潤,。婆婆告訴我說,，和面要做到“三光”即：面光(滑)、盆光(面盆干凈),、手光(手上不粘面),。這個說法我起初不懂，總以為婆婆教我節(jié)儉,。搟面也不是件容易活兒,，搟面杖在我手里根本不聽使喚，面團兒被搟得薄一邊兒厚一邊兒的,，圓圓的面團兒搟成了長不長圓不圓的,，婆婆笑得合不攏嘴，忍不住把面重新揉好再搟,，一會兒厚薄勻稱圓圓的面皮就搟好了,，順著一折疊,，再用菜刀均勻地切成絲狀，面條就做好了,。婆婆一邊做一邊講,，面團要順著不停地搟著、轉(zhuǎn)著,，才能勻稱美觀,，切的時候刀豎著、緊貼手指拱起的地方,、以防滾刀傷手,。第一次認真地學(xué)習(xí)做飯就出洋相，還是新媳婦的我真想找個地縫鉆進去,。

　　在婆婆的精心指導(dǎo)下,，我學(xué)會了做各種家常面條。后來我媽媽去世后,，父親隨我住的日子里,，非常喜歡我做的面條。為了父親一個人的時候能吃上自家的飯,，我也像婆婆教我一樣教會父親做面。當(dāng)時很有成就感,。

　　想吃西紅柿炒雞蛋手搟面了,，我精心準(zhǔn)備，像當(dāng)初跟婆婆學(xué)做飯時一樣,，每一個步驟都要到位,，記錄下來，讓我在閑暇時光里再一次體驗到婆婆說的“三光”技巧,，領(lǐng)略到熟能生巧的風(fēng)采,，也明白了當(dāng)初婆婆讓我學(xué)習(xí)做飯的良苦用心?？粗煞蛎雷套痰爻缘粢淮笸朊鏃l,，大口地喝著面湯，滿足地稱贊今天的面條真不錯!我再一次竊喜：婆婆教我的做面條手藝真不錯!