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閑話山西手搟面

秦晶麗

　　朋友說：想嫁給山西男人做媳婦,，先學(xué)做手搟面,，而且一定要從婆婆手里出師。呵呵,，我竊喜：我的手搟面正是從婆婆那里學(xué)到的。

　　沒出嫁前,，一直讀書，媽媽從來不讓我學(xué)做飯,，生怕耽誤了學(xué)習(xí),。媽媽教會(huì)我的主要是搟餃子皮,、包餃子，切菜,、炒菜,、和面一概不會(huì)。

　　1987年我結(jié)婚了,。暑假就在丈夫家那個(gè)離縣城僅有二里多地的小山溝里生活。每天他去縣城上班,，我在家等他回來,，生活簡單,、儉樸,。我喜歡一個(gè)人在屋子里看書,、寫字。偶爾會(huì)在院子里走走,。小院兒朝陽,，有一方小菜園,，別有洞天。

　　有一天午飯前我去給婆婆幫廚,，無非是摘摘菜而已,。婆婆就嘮叨著說,，你們讀書都讀傻了,，你不會(huì)做飯將來有了孩子可怎么辦呢?什么不學(xué)也得學(xué)會(huì)做飯，總不能帶著孩子還吃大食堂吧!我一想也是,，就順嘴說,，我媽也沒教過，老不讓我進(jìn)廚房,，只幫媽媽拉過風(fēng)箱,。要不你明天就開始教我吧,。

　　第二天中午依例是要做面條的，要么傳統(tǒng)的西紅柿雞蛋面,，要么白菜豆腐粉條肉面，要么豆角茄子西紅柿面,，山西人如果一天中午不吃面就像南方人一天沒吃米飯一樣，那叫一個(gè)難受啊!1993年我去廬山參加論文交流會(huì)，中轉(zhuǎn)時(shí)隨山西老鄉(xiāng)看過武漢長江大橋的氣魄,，欣賞到崔顥的《黃鶴樓》,，感悟“日暮鄉(xiāng)關(guān)何處是?煙波江上使人愁”的境況，觀賞了李白《登黃鶴樓一一孟浩然之廣陵》,，體驗(yàn)“故人西辭黃鶴樓， 煙花三月下?lián)P州”的風(fēng)情,。走到又餓又累的時(shí)候,，有人就提議中午去吃面,，一定是蛋炒飯,。七月的武漢城是名副其實(shí)的大火爐，當(dāng)時(shí)街道也不寬暢,，路上也不清潔,，拖著疲憊的身體終于找到一家蛋炒飯小店,，等服務(wù)員把飯端到桌子上，我們都傻了,，南方的蛋炒飯指的是雞蛋炒大米!哈哈!當(dāng)天下午“無面不歡”的北方男人又提議去吃面，結(jié)果吃到的竟然是雞蛋湯里煮掛面。這些陳年舊事每每回憶起,，我都會(huì)深刻地理解南北美食文化的差異,。

　　言歸正傳,，說說我學(xué)習(xí)做面條的趣事,。僅“和面”這個(gè)活兒就不好掌控,，第一次,，不知道多少面配多少水，多少人得多少面,，真的是面多了加水,、水多了加面，婆婆在邊上笑得前仰后合,，讓我靠邊看她做,。沒幾下子，聰明巧手的婆婆就把面和得光滑圓潤,。婆婆告訴我說,，和面要做到“三光”即：面光(滑)、盆光(面盆干凈),、手光(手上不粘面),。這個(gè)說法我起初不懂，總以為婆婆教我節(jié)儉,。搟面也不是件容易活兒,，搟面杖在我手里根本不聽使喚，面團(tuán)兒被搟得薄一邊兒厚一邊兒的,，圓圓的面團(tuán)兒搟成了長不長圓不圓的,，婆婆笑得合不攏嘴，忍不住把面重新揉好再搟,，一會(huì)兒厚薄勻稱圓圓的面皮就搟好了,，順著一折疊，再用菜刀均勻地切成絲狀,，面條就做好了,。婆婆一邊做一邊講，面團(tuán)要順著不停地?fù){著,、轉(zhuǎn)著,，才能勻稱美觀，切的時(shí)候刀豎著,、緊貼手指拱起的地方,、以防滾刀傷手。第一次認(rèn)真地學(xué)習(xí)做飯就出洋相,，還是新媳婦的我真想找個(gè)地縫鉆進(jìn)去,。

　　在婆婆的精心指導(dǎo)下，我學(xué)會(huì)了做各種家常面條,。后來我媽媽去世后,，父親隨我住的日子里，非常喜歡我做的面條,。為了父親一個(gè)人的時(shí)候能吃上自家的飯,，我也像婆婆教我一樣教會(huì)父親做面。當(dāng)時(shí)很有成就感,。

　　想吃西紅柿炒雞蛋手搟面了,，我精心準(zhǔn)備，像當(dāng)初跟婆婆學(xué)做飯時(shí)一樣，每一個(gè)步驟都要到位,，記錄下來,，讓我在閑暇時(shí)光里再一次體驗(yàn)到婆婆說的“三光”技巧,，領(lǐng)略到熟能生巧的風(fēng)采,，也明白了當(dāng)初婆婆讓我學(xué)習(xí)做飯的良苦用心,。看著丈夫美滋滋地吃掉一大碗面條,，大口地喝著面湯,，滿足地稱贊今天的面條真不錯(cuò)!我再一次竊喜：婆婆教我的做面條手藝真不錯(cuò)!