中國味道特色年
曾經(jīng)和孩子一起讀《北京的春節(jié)》，老北京的年味從作家老舍的字里行間溢了出來，“雜拌兒,、麥芽糖、廟會(huì)的玩具,、美食......”好像觸手可及,，讓人沉浸其中,。這也喚起了我內(nèi)心對(duì)家鄉(xiāng)春節(jié)習(xí)俗盤點(diǎn)的渴望，期盼與君共享,。
春節(jié)是中國人最隆重的節(jié)日,，“熱鬧過大年”在大江南北都是同步調(diào)、同頻率的,。雖然我身處臨汾的一個(gè)小村落里,，但這里年的味道不亞于老舍筆下的北京。在這里,，拉開春節(jié)大幕的不是熬制猶如“小型農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)”的臘八粥,，不是腌制的特色臘八蒜，而是從家家戶戶中飄出沁人心脾味道的麻花,、鐵坳上烤得滋滋響的點(diǎn)心……那是會(huì)讓人記憶一輩子的味道,。
今天誰家要開油鍋，凌晨兩三點(diǎn)的時(shí)候,，十來個(gè)鄰居就會(huì)按照頭幾天約定好的時(shí)間,，聚集在這家。這當(dāng)中必有一個(gè)“麻花高手”,，有他在,，今年的麻花就一定能又脆又香，所以每到臘月這個(gè)人也是最忙的,，幾乎天天會(huì)去鄰家“坐鎮(zhèn)指揮”,，關(guān)鍵地方還會(huì)親自下手。壓面,、和面,、切劑子、搓麻花,、燒柴火,，下油鍋.......直至晌午時(shí)間才能徹底結(jié)束。大家伙圍著個(gè)大方案板上,，端著著一碗燴菜,，泡著剛出鍋的麻花，也顧不上圍裙上的油點(diǎn)子,，袖子上的面點(diǎn)子,，大口大口的吃了起來......
要說我們這里的點(diǎn)心呀，雖比不上北京的稻香村,，卻給這里的人以驕傲,，無任何添加劑不說，色香味是樣樣拔尖兒呀!豬油，生面,、熟面都得按照固定的比例和到一起;芝麻,、花生碎、核桃仁可以根據(jù)自己的喜好去搭配;棗,、豆子經(jīng)洗凈,、去核、搗泥兒,、摻糖,、攪勻等多道程序后，餡兒才算準(zhǔn)備齊了;梳子,、小刀,、剪子等工具一應(yīng)俱全，就等鄰居們到位后,，開始各顯身手,。圍坐在炸麻花時(shí)搭起的大案板一圈，一些人用現(xiàn)成模子做,，只需將調(diào)配好的油面捏成圓團(tuán)塞進(jìn)桃心,、梅花等多樣的模子中，壓實(shí),，削去多余部分，拿起模子將上半部的棱角在案板上,，左一下,，右一下，將成形的點(diǎn)心磕出來,。在巷子的這頭聽到“?！恕！恕钡穆曇?，就知道誰家要開始過準(zhǔn)備大年了;另外巧媳婦們是要做包餡兒的,，像做豆包一樣，包成圓型,，“能工巧匠”就開始了精心雕刻,，佛手、玫瑰花……還有很多叫不上名字的,。這時(shí),，家里面的大一點(diǎn)的小孩子會(huì)幫著做一些簡單的活兒，小一點(diǎn)就是在旁邊玩著,、看著,，忍不住的時(shí)候，會(huì)偷偷嘗一口做好的餡兒來解饞……一直到半夜凌晨，村落的一角才能恢復(fù)寧靜,，包好的點(diǎn)心靜靜地排列在案板上,，等待著明天的到來。
如果說麻花,、點(diǎn)心是給客人準(zhǔn)備的餐前點(diǎn),，那火鍋可就是大餐了。都說運(yùn)城新絳的銅火鍋味道最正宗,，但對(duì)于我們來說,，火鍋?zhàn)鳛樾履暾写腿说谋貍淦罚瑳]有比家鄉(xiāng)的火鍋更美味的了,。光說做火鍋的配料就要準(zhǔn)備兩天,，這就是——炸菜，這也是年前準(zhǔn)備的重頭戲,。炸丸子,、炸紅薯、炸豆腐,，蒸酥肉,、蒸雞塊......光是丸子就是牛肉丸子、豬肉丸子,、蓮菜丸子,、山藥丸子等等。所有的肉丸子都要提前將肉洗凈,、剁碎,，淀粉、雞蛋,、姜末要按照固定的比例攪拌,、和勻，放置幾個(gè)小時(shí),，讓其充分入味;蒸的酥肉,，只在家鄉(xiāng)見過、吃過,，這道美食,，必須用肥瘦相間的五花肉像做丸子的工序一樣，才能上鍋,。柴火一燒,，我們就在旁邊負(fù)責(zé)添柴;父母還是支油鍋、炸丸子,，“快來吃啦.......”丸子剛一出鍋,，我們就被父母吆喝到旁邊,，顧不得剛剛添過柴火的手上有沒有木屑，雙手拍一拍,，直接將丸子放進(jìn)嘴里,，脆脆的皮兒，嫩嫩的里兒,，讓添柴看火的我們?nèi)滩蛔∫粫?huì)一趟跑向油鍋旁........看著從鍋蓋縫隙間噴發(fā)的蒸氣,，聽著溢出的油水滴落在鍋灶邊上發(fā)出的聲響，仿佛日子也會(huì)像這爐中的柴火一樣越來越旺.......燒油鍋的炭火一停,，這邊的柴火也該停了,，一掀鍋，放酥肉的篦子往案板上一扣,，晾涼后,，切成小塊等待備用;放雞塊的盆兒上面漂著一層肉中滲出的油水，微微發(fā)黃的湯汁聞一下就讓人沉醉其中,。說起裝火鍋,，那可是有講究的，白菜鋪底兒,，粉條散落其中,，以便吃到最后時(shí)，白菜軟爛,，粉條滑溜;其次,，丸子、紅薯,、酥肉等均勻地鋪上一層,，再將清蒸的雞塊連汁帶肉地澆上一層，可別小瞧了這雞湯,，它和鹵肉湯可是最提味道的一樣?xùn)|西了，少了它們,，火鍋會(huì)變得寡淡無味;最上面一層是鹵肉切成的薄片兒,，還要擺放得整整齊齊，才能澆鹵肉湯;最后就是要生火了,，幾塊品相較好的木炭優(yōu)先被塞進(jìn)爐子燃燒,，等通體紅透后，用鐵夾子將其夾出放進(jìn)火鍋中間的空隙中,，木炭的易燃性及有煙囪功效的火鍋芯,，讓新加的木炭跟著燃燒起來，有了扇子的助力,，火苗還會(huì)從上面竄出來,，讓火鍋不一會(huì)就開始滋滋響起來,，等湯汁沸騰起來后，就不用刻意看管了,，就可以去準(zhǔn)備蔥絲,、蒜末、海帶條了,。二三十分鐘后,，將小料一放，再燜三五分鐘,，火鍋就可以上桌了,。鍋蓋一拿，湯的濃郁,、菜的香味,，撲鼻而來……一家人圍著圓圓的火鍋，吃著,、笑著........
每家每戶,，只要這三場大戲唱完了，掃家,、蒸饅頭,、采購年貨等就要排上日程了。
“二十三,，祭灶神,。”小時(shí)候,，不知道是過小年兒,，只知道今天是灶王爺上天的日子。在廚房總有一角會(huì)擺放著灶神的畫像,，在這天晚上,，要擺上糖瓜，供奉灶神 ,，希望這位大神的嘴如蜜一般的甜,，在玉帝那里為主人美言幾句，保佑他們來年平安,、幸福,。
“過大年，穿新衣,，小孩要拿磕頭錢......”除了美食以外,，最期待的莫過于年前的那身新衣服了。那時(shí)的新衣服可不像現(xiàn)在這么方便,，支付寶,、微信“?！钡囊宦暠憧梢再I回心儀的衣服。在那個(gè)年代,，全家的衣服都靠媽媽一個(gè)人親手縫制,。媽媽十幾歲的時(shí)候就是遠(yuǎn)近聞名的“一把好手”，量身,、裁剪,、縫合、熨平,，樣樣精通,。一入臘月門，父母就在附近的集市上挑選原材料.....從我記事起,，就愛看一大塊布料在媽媽的手中變成了前襟,、袖子、褲腿的散片,，我們眼里滿是崇拜更是激動(dòng),，新衣仿佛就在眼前了。
“臭美樣兒,，又在顯擺那‘爬爬字’了......”從媽媽充滿崇拜的嘮叨聲中,，就知道是老爸在那執(zhí)筆寫對(duì)聯(lián)了。印象中爸爸貌似無所不能,，以務(wù)農(nóng)為生的他拿起毛筆,，亦能用運(yùn)筆自如。每到過年前,，買紅紙,、壓平、對(duì)折,、搬方桌,、磨墨.......一切工作準(zhǔn)備就緒，爸爸開始一筆一畫地在裁好的紅紙上寫下年的腳步,，我們就靜靜在旁邊看著,，看著時(shí)光一年一年地流過。大概都希望將這紅紅火火的對(duì)聯(lián)貼在門上的時(shí)間能長久些吧,，在臘月三十這一天還有一個(gè)重要的工作，就是熬漿糊,。將水和面按照一定的比例兌好,，用砂鍋在火上開始均勻攪拌，火候,、攪拌速度掌握得好,，除了讓漿糊的黏合度高以外,，抹在對(duì)聯(lián)上才會(huì)光滑無痕。院里的對(duì)聯(lián)都是父親和哥哥一塊貼上,。除了對(duì)聯(lián),，“根深葉茂”、“出門見喜”,、“五谷豐登.....”這樣的小條幅也被張貼在樹上,、墻上、糧倉上,，仿佛只有這樣,，才能讓家里的所有物件都能感受到年的氣息。
“不到初一,，總是忙不完,。”是掛在嘴邊的一句話,，忙忙碌碌直到正月初一早上,。拜年，吃餃子,，準(zhǔn)備好瓜子,、花生、糖果,，鄰里間就開始互相串門送祝福了,，小孩子們拿著壓歲錢聚集在小賣部的門口，買氣球,、新鮮的小玩意兒;家里的大廚十點(diǎn)剛過就開始張羅豐富的午餐,。
初二迎財(cái)神，家家戶戶尤其是做生意的人都要早起,，去村里唯一的一口井里挑水,，將水缸填滿，寓意添福添滿;小孩子也早早起來,，盼望著吃“錢餃”(餃子里面包一枚硬幣),，要是同輩中有一人吃到，就會(huì)覺得這一年會(huì)幸運(yùn)多多,，福氣多多,。為了讓孩子們高興，當(dāng)父母咬到有包有硬幣的餃子里,，會(huì)趁孩子不注意放進(jìn)他的碗里,。這時(shí)，剛剛還為吃不上“錢餃”而滿臉沮喪的孩子,，會(huì)高興得手舞足蹈,，就連晌午回到姥姥家,，這都是值得他炫耀的一件事呢!
“鞭炮灑一圈，來年富一年,?！背跛耐砩希赣H就會(huì)將連日里燃放后的鞭炮皮兒收集起來,，繞著小院外墻灑落一圈兒,，說這叫“淤財(cái)”，預(yù)示著來年的生活綽綽有余,。
一過初十,，村里的鑼鼓、花轎,、旱船就開始“咚嗆——齊咚嗆——咚咚嗆咚——齊咚嗆”,，這百聽不厭的節(jié)奏也敲開了元宵節(jié)的大門。舞獅子,、花燈,、彩車等社火表演從各鄉(xiāng)鎮(zhèn)匯集到市體育場里，在外圈的小孩子騎到大人的肩膀上,，還伸長了脖子向里張望,。人們看到的是紅紅火火的日子，看到的是充滿生機(jī)的明天……
“十四黏,，十五圓,，十六咸?！蹦欢]聽說過吧,，這個(gè)習(xí)俗已經(jīng)遙遠(yuǎn)得無從考證。正月十四一大早就要將糯米,、紅棗蒸成年糕的樣子,，到了晚上，切成小塊,，撒一層白砂糖,，全家老少都要多多少少吃上一塊;十五晚上，要煮元宵吃;十六晚上,，要做油茶喝,。這有咸有甜的美食，是否也意味著生活有百般滋味,，都需你我細(xì)細(xì)品味呢?
到了正月二十,，家家戶戶要吃“春卷”，有些地方叫“春餅”。用面粉烙成薄餅,，再卷入豆芽等各種蔬菜，吃的時(shí)候用少許油一煎,，外焦里嫩,，蘸點(diǎn)小料的話，爽口無比!春卷一吃,，年就算過完了!這個(gè)時(shí)候,，孩子們也上學(xué)了，大人也要按時(shí)上下工,，去農(nóng)田忙碌,，而立春也在這前后之間，大概有喜迎春季,、期盼豐收之意,。
“十里不同音，百里不同俗,?！彪S著時(shí)代的發(fā)展，有些民俗風(fēng)情發(fā)生了些許變化,。但是,，無論何時(shí)何地，這些各具特色的年俗中,，最能感知的仍然是家鄉(xiāng)的味道,。
口述：張中平 楊改花 張軍 張娟
文字整理：張艷
校對(duì) 張晶
責(zé)任編輯： 吉政
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