中國味道特色年
曾經(jīng)和孩子一起讀《北京的春節(jié)》,，老北京的年味從作家老舍的字里行間溢了出來,，“雜拌兒,、麥芽糖,、廟會的玩具,、美食......”好像觸手可及,，讓人沉浸其中,。這也喚起了我內(nèi)心對家鄉(xiāng)春節(jié)習(xí)俗盤點的渴望,，期盼與君共享,。
春節(jié)是中國人最隆重的節(jié)日,，“熱鬧過大年”在大江南北都是同步調(diào)、同頻率的,。雖然我身處臨汾的一個小村落里,，但這里年的味道不亞于老舍筆下的北京。在這里,，拉開春節(jié)大幕的不是熬制猶如“小型農(nóng)產(chǎn)品展覽會”的臘八粥,，不是腌制的特色臘八蒜，而是從家家戶戶中飄出沁人心脾味道的麻花,、鐵坳上烤得滋滋響的點心……那是會讓人記憶一輩子的味道,。
今天誰家要開油鍋，凌晨兩三點的時候，十來個鄰居就會按照頭幾天約定好的時間,，聚集在這家,。這當(dāng)中必有一個“麻花高手”，有他在,，今年的麻花就一定能又脆又香,，所以每到臘月這個人也是最忙的，幾乎天天會去鄰家“坐鎮(zhèn)指揮”,，關(guān)鍵地方還會親自下手,。壓面、和面,、切劑子,、搓麻花、燒柴火,，下油鍋.......直至晌午時間才能徹底結(jié)束,。大家伙圍著個大方案板上，端著著一碗燴菜,，泡著剛出鍋的麻花,，也顧不上圍裙上的油點子，袖子上的面點子,，大口大口的吃了起來......
要說我們這里的點心呀,，雖比不上北京的稻香村，卻給這里的人以驕傲,，無任何添加劑不說,，色香味是樣樣拔尖兒呀!豬油，生面,、熟面都得按照固定的比例和到一起;芝麻,、花生碎、核桃仁可以根據(jù)自己的喜好去搭配;棗,、豆子經(jīng)洗凈,、去核、搗泥兒,、摻糖,、攪勻等多道程序后，餡兒才算準(zhǔn)備齊了;梳子,、小刀,、剪子等工具一應(yīng)俱全，就等鄰居們到位后,，開始各顯身手。圍坐在炸麻花時搭起的大案板一圈，一些人用現(xiàn)成模子做,，只需將調(diào)配好的油面捏成圓團(tuán)塞進(jìn)桃心,、梅花等多樣的模子中，壓實,，削去多余部分,，拿起模子將上半部的棱角在案板上，左一下,，右一下,，將成形的點心磕出來。在巷子的這頭聽到“?！恕,！恕钡穆曇簦椭勒l家要開始過準(zhǔn)備大年了;另外巧媳婦們是要做包餡兒的,，像做豆包一樣,，包成圓型，“能工巧匠”就開始了精心雕刻,，佛手,、玫瑰花……還有很多叫不上名字的。這時,，家里面的大一點的小孩子會幫著做一些簡單的活兒,，小一點就是在旁邊玩著、看著,，忍不住的時候,，會偷偷嘗一口做好的餡兒來解饞……一直到半夜凌晨，村落的一角才能恢復(fù)寧靜,，包好的點心靜靜地排列在案板上,，等待著明天的到來。
如果說麻花,、點心是給客人準(zhǔn)備的餐前點,，那火鍋可就是大餐了。都說運(yùn)城新絳的銅火鍋味道最正宗,，但對于我們來說,，火鍋作為新年招待客人的必備品，沒有比家鄉(xiāng)的火鍋更美味的了,。光說做火鍋的配料就要準(zhǔn)備兩天,，這就是——炸菜，這也是年前準(zhǔn)備的重頭戲,。炸丸子,、炸紅薯,、炸豆腐，蒸酥肉,、蒸雞塊......光是丸子就是牛肉丸子,、豬肉丸子、蓮菜丸子,、山藥丸子等等,。所有的肉丸子都要提前將肉洗凈、剁碎,，淀粉,、雞蛋、姜末要按照固定的比例攪拌,、和勻,，放置幾個小時，讓其充分入味;蒸的酥肉,，只在家鄉(xiāng)見過,、吃過，這道美食,，必須用肥瘦相間的五花肉像做丸子的工序一樣,，才能上鍋。柴火一燒,，我們就在旁邊負(fù)責(zé)添柴;父母還是支油鍋,、炸丸子，“快來吃啦.......”丸子剛一出鍋,，我們就被父母吆喝到旁邊,，顧不得剛剛添過柴火的手上有沒有木屑，雙手拍一拍,，直接將丸子放進(jìn)嘴里,，脆脆的皮兒，嫩嫩的里兒,，讓添柴看火的我們?nèi)滩蛔∫粫惶伺芟蛴湾伵?.......看著從鍋蓋縫隙間噴發(fā)的蒸氣,，聽著溢出的油水滴落在鍋灶邊上發(fā)出的聲響，仿佛日子也會像這爐中的柴火一樣越來越旺.......燒油鍋的炭火一停,，這邊的柴火也該停了,，一掀鍋，放酥肉的篦子往案板上一扣,，晾涼后,，切成小塊等待備用;放雞塊的盆兒上面漂著一層肉中滲出的油水，微微發(fā)黃的湯汁聞一下就讓人沉醉其中,。說起裝火鍋,，那可是有講究的,，白菜鋪底兒，粉條散落其中,，以便吃到最后時,，白菜軟爛,，粉條滑溜;其次,，丸子、紅薯,、酥肉等均勻地鋪上一層,，再將清蒸的雞塊連汁帶肉地澆上一層，可別小瞧了這雞湯,，它和鹵肉湯可是最提味道的一樣?xùn)|西了,，少了它們，火鍋會變得寡淡無味;最上面一層是鹵肉切成的薄片兒,，還要擺放得整整齊齊,，才能澆鹵肉湯;最后就是要生火了，幾塊品相較好的木炭優(yōu)先被塞進(jìn)爐子燃燒,，等通體紅透后,，用鐵夾子將其夾出放進(jìn)火鍋中間的空隙中，木炭的易燃性及有煙囪功效的火鍋芯,，讓新加的木炭跟著燃燒起來,，有了扇子的助力，火苗還會從上面竄出來,，讓火鍋不一會就開始滋滋響起來,，等湯汁沸騰起來后，就不用刻意看管了,，就可以去準(zhǔn)備蔥絲,、蒜末、海帶條了,。二三十分鐘后,，將小料一放，再燜三五分鐘,，火鍋就可以上桌了,。鍋蓋一拿，湯的濃郁,、菜的香味,，撲鼻而來……一家人圍著圓圓的火鍋，吃著,、笑著........
每家每戶,，只要這三場大戲唱完了,，掃家、蒸饅頭,、采購年貨等就要排上日程了,。
“二十三，祭灶神,?！毙r候，不知道是過小年兒,，只知道今天是灶王爺上天的日子,。在廚房總有一角會擺放著灶神的畫像，在這天晚上,，要擺上糖瓜,，供奉灶神 ，希望這位大神的嘴如蜜一般的甜,，在玉帝那里為主人美言幾句,，保佑他們來年平安、幸福,。
“過大年,，穿新衣，小孩要拿磕頭錢......”除了美食以外,，最期待的莫過于年前的那身新衣服了,。那時的新衣服可不像現(xiàn)在這么方便，支付寶,、微信“?！钡囊宦暠憧梢再I回心儀的衣服。在那個年代,，全家的衣服都靠媽媽一個人親手縫制,。媽媽十幾歲的時候就是遠(yuǎn)近聞名的“一把好手”，量身,、裁剪,、縫合、熨平,，樣樣精通,。一入臘月門，父母就在附近的集市上挑選原材料.....從我記事起,，就愛看一大塊布料在媽媽的手中變成了前襟,、袖子、褲腿的散片,，我們眼里滿是崇拜更是激動,，新衣仿佛就在眼前了,。
“臭美樣兒，又在顯擺那‘爬爬字’了......”從媽媽充滿崇拜的嘮叨聲中,，就知道是老爸在那執(zhí)筆寫對聯(lián)了,。印象中爸爸貌似無所不能，以務(wù)農(nóng)為生的他拿起毛筆,，亦能用運(yùn)筆自如,。每到過年前，買紅紙,、壓平,、對折、搬方桌,、磨墨.......一切工作準(zhǔn)備就緒，爸爸開始一筆一畫地在裁好的紅紙上寫下年的腳步,，我們就靜靜在旁邊看著,，看著時光一年一年地流過。大概都希望將這紅紅火火的對聯(lián)貼在門上的時間能長久些吧,，在臘月三十這一天還有一個重要的工作,，就是熬漿糊。將水和面按照一定的比例兌好,，用砂鍋在火上開始均勻攪拌,，火候、攪拌速度掌握得好,，除了讓漿糊的黏合度高以外,，抹在對聯(lián)上才會光滑無痕。院里的對聯(lián)都是父親和哥哥一塊貼上,。除了對聯(lián),，“根深葉茂”、“出門見喜”,、“五谷豐登.....”這樣的小條幅也被張貼在樹上,、墻上、糧倉上,，仿佛只有這樣,，才能讓家里的所有物件都能感受到年的氣息。
“不到初一,，總是忙不完,。”是掛在嘴邊的一句話,，忙忙碌碌直到正月初一早上,。拜年,，吃餃子，準(zhǔn)備好瓜子,、花生,、糖果，鄰里間就開始互相串門送祝福了,，小孩子們拿著壓歲錢聚集在小賣部的門口,，買氣球、新鮮的小玩意兒;家里的大廚十點剛過就開始張羅豐富的午餐,。
初二迎財神,，家家戶戶尤其是做生意的人都要早起，去村里唯一的一口井里挑水,，將水缸填滿,，寓意添福添滿;小孩子也早早起來，盼望著吃“錢餃”(餃子里面包一枚硬幣),，要是同輩中有一人吃到,，就會覺得這一年會幸運(yùn)多多，福氣多多,。為了讓孩子們高興,，當(dāng)父母咬到有包有硬幣的餃子里，會趁孩子不注意放進(jìn)他的碗里,。這時,，剛剛還為吃不上“錢餃”而滿臉沮喪的孩子，會高興得手舞足蹈,，就連晌午回到姥姥家,，這都是值得他炫耀的一件事呢!
“鞭炮灑一圈，來年富一年,?！背跛耐砩希赣H就會將連日里燃放后的鞭炮皮兒收集起來,，繞著小院外墻灑落一圈兒,，說這叫“淤財”，預(yù)示著來年的生活綽綽有余,。
一過初十,，村里的鑼鼓、花轎,、旱船就開始“咚嗆——齊咚嗆——咚咚嗆咚——齊咚嗆”,，這百聽不厭的節(jié)奏也敲開了元宵節(jié)的大門。舞獅子、花燈,、彩車等社火表演從各鄉(xiāng)鎮(zhèn)匯集到市體育場里,，在外圈的小孩子騎到大人的肩膀上，還伸長了脖子向里張望,。人們看到的是紅紅火火的日子,，看到的是充滿生機(jī)的明天……
“十四黏，十五圓,，十六咸,。”您一定沒聽說過吧,，這個習(xí)俗已經(jīng)遙遠(yuǎn)得無從考證,。正月十四一大早就要將糯米、紅棗蒸成年糕的樣子,，到了晚上,，切成小塊，撒一層白砂糖,，全家老少都要多多少少吃上一塊;十五晚上,，要煮元宵吃;十六晚上，要做油茶喝,。這有咸有甜的美食，是否也意味著生活有百般滋味,，都需你我細(xì)細(xì)品味呢?
到了正月二十,，家家戶戶要吃“春卷”，有些地方叫“春餅”,。用面粉烙成薄餅,，再卷入豆芽等各種蔬菜，吃的時候用少許油一煎,，外焦里嫩,，蘸點小料的話，爽口無比!春卷一吃,，年就算過完了!這個時候,，孩子們也上學(xué)了，大人也要按時上下工,，去農(nóng)田忙碌,，而立春也在這前后之間，大概有喜迎春季,、期盼豐收之意,。
“十里不同音，百里不同俗,?！彪S著時代的發(fā)展,，有些民俗風(fēng)情發(fā)生了些許變化。但是,，無論何時何地,，這些各具特色的年俗中，最能感知的仍然是家鄉(xiāng)的味道,。
口述：張中平 楊改花 張軍 張娟
文字整理：張艷
校對 張晶
責(zé)任編輯： 吉政
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