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霍州年饃:蒸出幸福生活

2016-01-28 10:59:12 來源:臨汾新聞網(wǎng)

  臨汾新聞網(wǎng)訊 蒸年饃是山西許多地方的年俗,而色、形,、味俱佳的霍州年饃,,一直廣受各地人們的喜愛。年饃一蒸,,年味就來了,。寒冬臘月,記者深入霍州市,,現(xiàn)場探究霍州年饃的制作工藝,,親身感受這具有濃郁地方特色的民俗文化。

  霍州年饃,,人們也益為霍州面塑,。它歷史悠久,遠近聞名,。不僅可食用,,而且有很高的觀賞價值,。

  發(fā)面,、和面,、揉,、捏、掐……一個個做工精細,、造型優(yōu)美,、風味獨特的年饃,就在霍州農(nóng)村婦女的巧手里制作出來,。進入臘月以來,,霍州市各鄉(xiāng)村的村民們都忙著蒸起了年饃,由于制作年饃工序多,,勞動強度大,,所以,饃都是鄰居們相互幫忙來完成的,。1月25日一大早,霍州市辛置鎮(zhèn)宋莊村村民宗林愛就和姐妹們結(jié)伴而行前往鄰居楊秀英家,,幫忙制作年饃,。

  在楊秀英家,,村民們和面的、揉面的,、制作的,、燒火的……井然有序,、忙而不亂?!盎糁菽牮x自唐代起流傳至今,,風味獨特、花樣繁多,、造型逼真,,因其選料考究與工藝獨特,可在常溫下放置2個多月不變質(zhì),?!睏钚阌⒔榻B說。年饃選用純天然無污染的自家小麥面粉,,用傳統(tǒng)酵母發(fā)面,,不添加任何食品添加劑,面團經(jīng)過多次揉和,,一邊揉一邊摻干面,,純手工精制而成,所以色澤白嫩,。做成饃樣后,,要放在熱炕上,,蓋上被褥騰發(fā),,達到發(fā)虛光潤,再放在籠內(nèi)蒸熟,,一般要蒸半個小時以上,。”

  “吃得好,、穿得好,,國家的各項惠民政策讓我們老百姓的生活越來越好,逢年過節(jié)時,,我們都要蒸出各種各樣的饃以示祝賀,?!薄霸邳h的好政策下,以前過年每家蒸五十斤面的饃,,現(xiàn)在還不蒸個二百來斤啊!”“過年了,,團圓了,在外面工作的兒女們要回來了,,想想啊這心里就別提多高興了!”村民們邊做年饃邊分享自己的高興事,。正在做年饃的宗林愛邊說邊掀開鋪在土炕上的棉被。登高,、棗花,、錢串子……一排排、一行行,,形態(tài)各異可愛極了,。村民們用靈巧的雙手把吉祥、幸福,、和諧都揉到這形象逼真,,做工細膩,栩栩如生的年饃當中,,笑聲也不斷地從她們中間蕩漾,。

  半個小時過去了,灶臺上蒸饃的水蒸氣彌漫在整個屋子里,?!盎糁菽牮x的特色在于手工和面、不添加任何食品添加劑,,蒸出來的年饃色澤正,、口感精、有彈性,、入口香甜,。”楊秀英指著剛出籠熱氣騰騰的年饃,,向記者一一介紹起了它們的各種寓意:“登高”由圓形面坨和紅棗累加而成,,象征步步登高、事業(yè)興旺之意,,是春節(jié)期間最有分量的,、款待親朋的必備主食,堪稱年饃中的“高貴饃”;“棗花”由中間粗兩邊逐漸變細變尖的條形面卷成圓環(huán)狀而成,,環(huán)內(nèi)置棗,,故稱“棗花”,象征心靈手巧,易入口好咀嚼,,這是年饃中的“方便饃”;“花”是用面團模仿揉捏成自然界的多種花型,,有“花開富貴,如花似玉”之意,,是女孩子的“專用饃”;“錢串子”由面團加工成古錢模樣,,象征“財源廣進”,是年饃中的“發(fā)財饃”;“魚”把面團加工成魚的模樣,,象征“年年有余,,如魚得水”,是年饃中的“如意饃”……

  制作年饃的能工巧匠遍布霍州市各個村莊,,在霍州市的一家年饃加工點,,記者了解到,進入臘月后,,要求代為加工制作年饃的客戶源源不斷找上門來,,年饃的代理加工成為當?shù)貗D女勤勞致富的好門路。這種蘊含著吉祥喜氣的優(yōu)勢產(chǎn)品,,已經(jīng)走俏市場,。

  近年來,霍州市充分結(jié)合地方優(yōu)勢,,在加大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展,,新型產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展的同時,重視文化挖掘,,積極引導民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展,,加大年饃龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社扶持力度,,在尊重傳統(tǒng)的基礎上,,變一家一戶的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模、精細化,、科學化,,常年規(guī)范性生產(chǎn),加大了現(xiàn)代科技含量,,提升了文化品位,。同時,重視年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝,,強化市場運作,,打造電子商務運營平臺,,電子商務的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省,、全國乃至全世界的有力推手。

  如今,大規(guī)模手工制作年饃已成為霍州的一大新興產(chǎn)業(yè),,在當?shù)睾椭苓吙h市的市場和大型超市里,,前來購買年饃的顧客絡繹不絕,給當?shù)貛砹松虣C。一箱一箱,、一袋一袋,、包裝精美的霍州年饃吸引了人們的關注,整箱的年饃不僅供應本市和周邊縣,,還銷往運城,、太原等各大城市?;糁菽牮x品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾,,在三晉大地備受青睞,而該市大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還走進了央視《舌尖上的中國》,。

  記者 范韶華


     

責任編輯: 吉政

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