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中工網(wǎng)訊（記者張錚）9月18日，第十二屆全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體山西行采訪走進(jìn)東湖醋園,，共同領(lǐng)略山西特有的醋文化。山西老陳醋集團(tuán)有限公司是由始創(chuàng)于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊發(fā)展而來(lái),，是山西老陳醋的原創(chuàng)者，600多年傳統(tǒng)的釀制技藝被國(guó)務(wù)院文化部評(píng)定為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。

美和居醋坊

目前該園形成一個(gè)以“美和居醋坊”為載體的山西老陳醋文化歷史博物館,，以及獨(dú)具特色的以醋為主題的工業(yè)旅游園區(qū)。2004年“東湖醋園”被國(guó)家旅游局評(píng)定為“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”,，2010年由國(guó)家旅游局頒發(fā)“國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)”,。

山西老陳醋集團(tuán)有限公司“東湖”品牌目前是全國(guó)唯一、中華老字號(hào),、中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地,、及國(guó)家級(jí)傳承人,、薪傳承人等殊榮集于一身的著名企業(yè)。我們弘揚(yáng)醋文化,、實(shí)現(xiàn)食療醋療養(yǎng)生健康試驗(yàn)園,，創(chuàng)造中國(guó)特色谷醋工業(yè)旅游園，我們以純糧原料,、傳統(tǒng)工藝,、至上產(chǎn)品質(zhì)量形成了“國(guó)粹東湖、老醋養(yǎng)人”的強(qiáng)大市場(chǎng)影響力,。

東湖醋園的陳列堂工作人員講解50年代山西制醋的場(chǎng)景

東湖醋園的陳列堂和醋療園,。分別收集了我國(guó)西漢以來(lái)各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個(gè)醋療藥方,，以古今器皿展示,、文獻(xiàn)典籍摘記，圖片照片寫(xiě)真,，產(chǎn)品實(shí)物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊(yùn),。臨近仿古建筑美和居醋坊,，迎面而來(lái)的是既酸又香的老陳醋氣味。進(jìn)入古色古香的美和居醋坊,，猶如來(lái)到了500年前的老陳醋作坊,，老醋芳香、撲鼻沁心,，醋味十足,，難以忘懷。作坊內(nèi)“蒸,、酵,、熏、淋,、曬”的老陳醋制作工藝和步驟一覽無(wú)余,，游客參與部分制作過(guò)程或者盡興品嘗老陳醋“綿、酸,、香,、甜、鮮”之感的姿態(tài)可親可敬,。

山西老陳醋使用特定的原輔料,、經(jīng)典的原材料配方，依靠一條獨(dú)特的工藝技術(shù)路線(xiàn)進(jìn)行老陳醋的生產(chǎn),。其運(yùn)用了"低溫酒醪液體發(fā)酵",、"高溫接種引火，熏淋醋醅結(jié)合制醋",、"夏伏曬,，冬撈冰的貯陳老熟"等多種工藝。這套技藝在中國(guó)釀醋技術(shù)上獨(dú)樹(shù)一幟,，而且是最富科學(xué)內(nèi)涵,，大有發(fā)掘潛力的傳統(tǒng)技藝?？梢哉f(shuō)它是中國(guó)傳統(tǒng)技藝傳承下來(lái),，并將發(fā)揚(yáng)光大的一個(gè)典型代表。

山西老陳醋作為黃河農(nóng)耕文化的結(jié)晶,，是晉文化重要的組成部分,，也是晉文化綿延不衰、廣播華夏的重要載體,。山西老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝分五步：

蒸：釀醋第一步工藝是磨,、蒸、拌主要原料高粱,。

發(fā)酵：分為醋酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵

醋酸發(fā)酵

酒精發(fā)酵

熏: 熏制工藝是在1368發(fā)明的,，是山西釀醋的獨(dú)特工藝,。熏醅是酯化過(guò)程，通過(guò)熏醅使醋增色,、增香,、增脂，還可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),。

　　淋: 淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過(guò)濾出來(lái),。

陳: 將剛淋好的"新醋"，經(jīng)過(guò)"夏伏曬,、冬撈冰"的陳釀,，醋會(huì)由于溫度的作用、水分的蒸發(fā),，而形成復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程,，才會(huì)形成"綿、酸,、香,、甜、鮮"的優(yōu)異品質(zhì),。