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襄汾縣汾城鎮(zhèn)位于臨汾西南部，西傍呂梁姑射山,，古稱太平縣,，唐代為尉遲敬德的封地，故又稱鄂公堡(俗稱敬德堡)即今汾城鎮(zhèn),。盡管經(jīng)歷過(guò)歲月的滄桑,，但是這里依然留下了許多的古建筑、民間手工藝等文化遺產(chǎn),。其中,，流傳至今的民間美食“太平烤饃”就是其中之一。

說(shuō)起“太平烤饃”,，就不得不說(shuō)其代表性傳承人趙仙花,、柴跟懷，其祖上至今居住在汾城鎮(zhèn)(汾城鎮(zhèn)原為古太平縣)西門(mén)外古城墻邊,，與馳名已久的太平書(shū)院比鄰而居,，一直從事“太平烤饃”的制作和創(chuàng)新，選用優(yōu)質(zhì)面粉,、佐料和面,，按照一定的比例，秘制加工成為餡料,，將餡料包進(jìn)面皮中拓刻,，用傳統(tǒng)秘制的熏包熏烤即成，并且在傳統(tǒng)工藝上再次創(chuàng)新,，把“太平烤饃”的品種加以擴(kuò)大,，增加了應(yīng)時(shí)應(yīng)景、小孩過(guò)生日,、滿月專用的“油虎臉”,，以及“爐篦”等,。

“說(shuō)起這門(mén)手藝，還得從當(dāng)時(shí)的‘龍門(mén)書(shū)院’說(shuō)起,?！壁w仙花說(shuō)道?！疤娇攫x”源自于古太平的“龍門(mén)書(shū)院”,。相傳隋朝時(shí)，有個(gè)叫王通的賢士在汾城(古太平)西門(mén)外(小疙瘩)建“龍門(mén)書(shū)院”,。學(xué)生們自帶干糧,，吃飯時(shí)熱水就饃(汾城人土話把饅頭叫饃)。書(shū)院的大師傅把饃烤黃后,，居然成了書(shū)院獨(dú)特的干糧,，好吃、耐放,，別人爭(zhēng)相效仿,，有的家長(zhǎng)心細(xì)，制成帶餡的饃饃,。書(shū)院的老師遂起名為：太平烤饃”,。口口相傳,，太平烤饃”就成了古太平家喻戶曉的美食,。一些人去外地做買(mǎi)賣，帶著做好的太平烤饃在路上吃,。其代表性傳承人趙仙花,、柴跟懷的“太平烤饃”是一代一代所傳承下來(lái)的。

“說(shuō)起它的味道,，那真是沒(méi)得說(shuō),，外脆里酥、外咸內(nèi)甜,、外干里軟,。”柴跟懷說(shuō)道,。太平烤饃具有消食開(kāi)胃,、軟化血管、養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸、除濕止渴等功效,。面粉中含有人體所需豐富的蛋白質(zhì),、維生素,、鈣、鐵,、鉀,、鎂、礦物質(zhì),、碳水化合物等,，對(duì)氣血腎虛、消化不良具有很好的食療效果,?！疤娇攫x”以其傳統(tǒng)的手工技藝和工藝 流程做出香酥可口、甜而不膩,、入口即化的特色食品,。因其獨(dú)特的外脆里酥、外咸內(nèi)甜,、外干里軟的特點(diǎn)形成了它所具有的存放時(shí)間長(zhǎng),、不易變質(zhì)、便于攜帶的美食佳品,。

“真的挺高興,，那時(shí)候知道成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還讓老伴買(mǎi)了鞭炮,，慶祝了一下,。”柴跟懷說(shuō),。2012年,，太平烤饃”的手工技藝，被確定為臨汾市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，兩位老人喜極而泣,，多年的心愿終于達(dá)成。

“太平烤饃”是勞動(dòng)人民勤勞,、智慧的交融,，是古太平民間風(fēng)俗、風(fēng)情,、美食文化的展現(xiàn),，它展示的不僅僅是古太平的美食文化，更是古太平的歷史文華,、民俗文化,、地域文化幾百年來(lái)沉淀積累的輝煌成果，具有重要的美食價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

記者 郝海軍 實(shí)習(xí)生 高望晉 文/圖