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襄汾縣汾城鎮(zhèn)位于臨汾西南部,，西傍呂梁姑射山,，古稱太平縣,，唐代為尉遲敬德的封地，故又稱鄂公堡(俗稱敬德堡)即今汾城鎮(zhèn),。盡管經(jīng)歷過歲月的滄桑,，但是這里依然留下了許多的古建筑、民間手工藝等文化遺產(chǎn),。其中,，流傳至今的民間美食“太平烤饃”就是其中之一。

說起“太平烤饃”,，就不得不說其代表性傳承人趙仙花,、柴跟懷,，其祖上至今居住在汾城鎮(zhèn)(汾城鎮(zhèn)原為古太平縣)西門外古城墻邊，與馳名已久的太平書院比鄰而居,，一直從事“太平烤饃”的制作和創(chuàng)新,，選用優(yōu)質面粉、佐料和面,，按照一定的比例,，秘制加工成為餡料，將餡料包進面皮中拓刻,，用傳統(tǒng)秘制的熏包熏烤即成,，并且在傳統(tǒng)工藝上再次創(chuàng)新，把“太平烤饃”的品種加以擴大,，增加了應時應景、小孩過生日,、滿月專用的“油虎臉”,，以及“爐篦”等。

“說起這門手藝,，還得從當時的‘龍門書院’說起,。”趙仙花說道,?！疤娇攫x”源自于古太平的“龍門書院”。相傳隋朝時,，有個叫王通的賢士在汾城(古太平)西門外(小疙瘩)建“龍門書院”,。學生們自帶干糧，吃飯時熱水就饃(汾城人土話把饅頭叫饃),。書院的大師傅把饃烤黃后,，居然成了書院獨特的干糧，好吃,、耐放,，別人爭相效仿，有的家長心細,，制成帶餡的饃饃,。書院的老師遂起名為：太平烤饃”?？诳谙鄠?，太平烤饃”就成了古太平家喻戶曉的美食。一些人去外地做買賣,，帶著做好的太平烤饃在路上吃,。其代表性傳承人趙仙花,、柴跟懷的“太平烤饃”是一代一代所傳承下來的。

“說起它的味道,，那真是沒得說,，外脆里酥、外咸內甜,、外干里軟,。”柴跟懷說道,。太平烤饃具有消食開胃,、軟化血管、養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸,、除濕止渴等功效。面粉中含有人體所需豐富的蛋白質,、維生素,、鈣、鐵,、鉀,、鎂、礦物質,、碳水化合物等,，對氣血腎虛、消化不良具有很好的食療效果,?！疤娇攫x”以其傳統(tǒng)的手工技藝和工藝 流程做出香酥可口、甜而不膩,、入口即化的特色食品,。因其獨特的外脆里酥、外咸內甜,、外干里軟的特點形成了它所具有的存放時間長,、不易變質、便于攜帶的美食佳品,。

“真的挺高興,，那時候知道成為非物質文化遺產(chǎn)，還讓老伴買了鞭炮,，慶祝了一下,。”柴跟懷說,。2012年,，太平烤饃”的手工技藝,，被確定為臨汾市第三批非物質文化遺產(chǎn)，兩位老人喜極而泣,，多年的心愿終于達成,。

“太平烤饃”是勞動人民勤勞、智慧的交融,，是古太平民間風俗,、風情、美食文化的展現(xiàn),，它展示的不僅僅是古太平的美食文化,，更是古太平的歷史文華、民俗文化,、地域文化幾百年來沉淀積累的輝煌成果,，具有重要的美食價值和現(xiàn)實意義。

記者 郝海軍 實習生 高望晉 文/圖