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襄汾縣汾城鎮(zhèn)位于臨汾西南部,，西傍呂梁姑射山，古稱太平縣,，唐代為尉遲敬德的封地,，故又稱鄂公堡(俗稱敬德堡)即今汾城鎮(zhèn)。盡管經(jīng)歷過歲月的滄桑,，但是這里依然留下了許多的古建筑,、民間手工藝等文化遺產(chǎn)。其中,，流傳至今的民間美食“太平烤饃”就是其中之一,。

說起“太平烤饃”，就不得不說其代表性傳承人趙仙花,、柴跟懷,，其祖上至今居住在汾城鎮(zhèn)(汾城鎮(zhèn)原為古太平縣)西門外古城墻邊，與馳名已久的太平書院比鄰而居,，一直從事“太平烤饃”的制作和創(chuàng)新,，選用優(yōu)質(zhì)面粉、佐料和面,，按照一定的比例,，秘制加工成為餡料，將餡料包進(jìn)面皮中拓刻,，用傳統(tǒng)秘制的熏包熏烤即成,，并且在傳統(tǒng)工藝上再次創(chuàng)新，把“太平烤饃”的品種加以擴(kuò)大,，增加了應(yīng)時(shí)應(yīng)景,、小孩過生日、滿月專用的“油虎臉”,，以及“爐篦”等,。

“說起這門手藝，還得從當(dāng)時(shí)的‘龍門書院’說起?！壁w仙花說道,。“太平烤饃”源自于古太平的“龍門書院”,。相傳隋朝時(shí),，有個(gè)叫王通的賢士在汾城(古太平)西門外(小疙瘩)建“龍門書院”。學(xué)生們自帶干糧,，吃飯時(shí)熱水就饃(汾城人土話把饅頭叫饃),。書院的大師傅把饃烤黃后，居然成了書院獨(dú)特的干糧,，好吃,、耐放，別人爭相效仿,，有的家長心細(xì),，制成帶餡的饃饃。書院的老師遂起名為：太平烤饃”,?？诳谙鄠鳎娇攫x”就成了古太平家喻戶曉的美食,。一些人去外地做買賣,，帶著做好的太平烤饃在路上吃。其代表性傳承人趙仙花,、柴跟懷的“太平烤饃”是一代一代所傳承下來的,。

“說起它的味道，那真是沒得說,，外脆里酥,、外咸內(nèi)甜、外干里軟,?！辈窀鷳颜f道。太平烤饃具有消食開胃,、軟化血管,、養(yǎng)心益腎、健脾厚腸,、除濕止渴等功效,。面粉中含有人體所需豐富的蛋白質(zhì)、維生素,、鈣,、鐵、鉀、鎂,、礦物質(zhì),、碳水化合物等，對氣血腎虛,、消化不良具有很好的食療效果,。“太平烤饃”以其傳統(tǒng)的手工技藝和工藝 流程做出香酥可口,、甜而不膩,、入口即化的特色食品。因其獨(dú)特的外脆里酥,、外咸內(nèi)甜,、外干里軟的特點(diǎn)形成了它所具有的存放時(shí)間長、不易變質(zhì),、便于攜帶的美食佳品,。

“真的挺高興，那時(shí)候知道成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，還讓老伴買了鞭炮，慶祝了一下,?！辈窀鷳颜f。2012年,，太平烤饃”的手工技藝,，被確定為臨汾市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，兩位老人喜極而泣,，多年的心愿終于達(dá)成,。

“太平烤饃”是勞動人民勤勞、智慧的交融,，是古太平民間風(fēng)俗,、風(fēng)情、美食文化的展現(xiàn),，它展示的不僅僅是古太平的美食文化,，更是古太平的歷史文華、民俗文化,、地域文化幾百年來沉淀積累的輝煌成果,，具有重要的美食價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

記者 郝海軍 實(shí)習(xí)生 高望晉 文/圖