臨汾新聞網(wǎng)訊 今年年初,，在北京海淀區(qū)西二旗中路6號,，食平方餐飲集團(tuán)董事長原五根在謀劃事業(yè)發(fā)展時，準(zhǔn)備加上一個新的項(xiàng)目——組織人員研制能保鮮,、能存放,、營養(yǎng)豐富的燒餅，在集團(tuán)門店進(jìn)行銷售,。
擁有四家連鎖店,、員工300余人的原五根提出這樣的規(guī)劃,，緣于自身的燒餅“情結(jié)”：從14歲開始在老家山西襄汾學(xué)習(xí)打餅子謀生,，到后來闖蕩京城靠燒餅撈到第一桶金，再到如今幾千萬的“身家”研制新“燒餅”,。原五根的人生經(jīng)歷，折射出一個時代的變遷,。
同原五根一樣,，二十多年來，一批又一批的襄汾人背井離鄉(xiāng),，起早摸黑,，用一個個餅子攤，換來了富足的生活,。最早一批“打餅人”有的已經(jīng)把“營生”拓展到了食品加工、超市,、百貨批發(fā),、經(jīng)紀(jì)人等多個領(lǐng)域,。目前,，全縣有近2萬人在外打餅子，年創(chuàng)收5億元,。小小“餅子”闖出了大產(chǎn)業(yè),。
窮則思變 京城闖出餅子攤
凌晨四點(diǎn)半，楊會婷準(zhǔn)時醒來,。元宵節(jié)一過,，他們夫婦就匆忙趕回北京，繼續(xù)打餅子的生意,。發(fā)面,、揉面,、準(zhǔn)備餅子中的“夾貨”——肉,、菜,、餡、料,，晨光熹微中,，夫妻倆開始了一天的忙碌?！皝碣I餅子的都趕著上班,，夾上個蔬菜、雞蛋什么的,，就是一頓早飯，我們早點(diǎn)出攤不誤人家的事,?！闭f著話，手里的活兒一下也沒停,，剛從電餅鐺里取出的熱餅子被用鏟子分開,，“夾貨”均勻地塞進(jìn)去，再澆點(diǎn)肉湯,、打包,，一個美味的“中式漢堡”就誕生了。
楊會婷是襄汾縣永固鄉(xiāng)續(xù)村人,，今年31歲,，在北京打餅子15年，算是“老師傅”了,，她這門手藝傳自于父親,。
上世紀(jì)90年代，襄汾縣永固鄉(xiāng)幾乎所有的人都是圍著土地轉(zhuǎn),，不是種棉花,、就是收小麥。有一年雨水偏大,，棉花爛在地里收不回來,，眼看著一年賺不了幾個錢，青年農(nóng)民郭北管就北上京城,，看能否掙到錢,。幾經(jīng)周折，支起了一個餅子攤,，沒想到一年掙了2萬多,，消息迅速傳開,。當(dāng)時，一名正式“上班族”的年工資也就4000元左右,?！按蝻炞右材苓^上好日子?”楊會婷的父親與永固鄉(xiāng)很多青壯年躍躍欲試，“走北京”成為街頭巷尾熱議的話題,。
那一年正月,，楊會婷的父親和其他鄉(xiāng)親一起踏上了北上的列車，開始了在京城的創(chuàng)業(yè),。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，當(dāng)年，在永固這個不大的鄉(xiāng)鎮(zhèn),，上北京打餅子的就有240余戶,、500余人。這就是襄汾“餅子大軍”搶灘北京市場的第一代人,。
短短兩年時間,，襄汾人的餅子攤在首都“遍地開花”，“襄汾燒餅”憑著金黃的色澤,、酥脆的外皮,、松軟的內(nèi)芯，很快得到市場認(rèn)可,，“20年前,，北京人就說，這餅子真好吃,?！?0歲的杜煥珍在北京打餅子20年，她說：“外國人還讓我們包成禮盒,，準(zhǔn)備帶出國送人呢,。”
篳路藍(lán)縷 艱難困苦誰人知
“甭管世界變不變,，天天圍著爐子轉(zhuǎn)”,，從離開黃土地淘金到平均年收入10萬元以上，襄汾兩代人白手起家的創(chuàng)業(yè)路上,，充滿著艱辛與坎坷,。
原五根剛到北京打餅子的時候，找不到地方住,，一起來的4個人花80塊錢租了一個存放蜂窩煤的地方,。房東說，這地方住不了人，他們說,，有張床就能住,。晚上睡覺，4個人必須同時側(cè)身躺下,，才能勉強(qiáng)住下,，如果有人要上廁所，大家就得同時起身才能出去,。
住得不容易,，干得更辛苦。
永固鄉(xiāng)官莊村的姚忠賢是1995年開始到北京打餅子的,，每天4點(diǎn)多起床,，一直忙到晚上9點(diǎn)，中午常常到兩三點(diǎn)才能吃上飯,。打餅子要長期弓著身子站著,，他常常感到腿疼、腰疼,，手關(guān)節(jié)也因?yàn)殚L期揪面團(tuán)落下毛病,。“這些都是打餅子的職業(yè)病,，掙錢嘛還能沒點(diǎn)付出?”姚忠賢說,。
付出,，不僅僅是在外闖蕩的日子;辛酸,，也在逢年過節(jié)的往返中。
“最開始只有50塊錢一趟的綠皮車,?！币χ屹t回憶，春運(yùn)時節(jié),，車廂里擠得轉(zhuǎn)個身都困難,，更困難的是買不到車票。常常從北京擠到侯馬火車站,，把行李一送回家,，就返回車站，披上大棉襖,，搬個小凳排隊(duì)買返程票,，經(jīng)常要兩個人接力、排上兩三天才能買到,。每年臘月廿七左右回家,，過不了正月十五就得走，一整年在家就只能待個十天八天。姚忠賢說,，“時間太短了,，覺得很對不起老人和孩子?！?/p>
盡管創(chuàng)業(yè)充滿著坎坷,，然而，每一個打餅子的襄汾人都在堅(jiān)持著,。堅(jiān)持中,，他們過上了好日子;堅(jiān)持中，他們把接力棒傳給了第二代,。
對于二代餅子人來說,，他們的困惑和煩惱是如何找到合適的攤位?如何讓孩子的教育不耽擱?
2008年，楊會婷和愛人鄭托托結(jié)婚后,，開始自立營生,，先后在北京的西壩河、西直河,、三元西橋,、望京等地打過餅子,，他們一共換過4個攤位。隨著北京打餅子的市場接近飽和，再加上人生地不熟,，找個好點(diǎn)的攤特別不容易，有時候好幾個月都找不到合適的攤位,，“有好位子就得認(rèn)真把它經(jīng)營下去,，最起碼得保證每天準(zhǔn)時出攤?！痹趹焉隙サ脑衅诶?，楊會婷都沒有休息過，直到孩子出生前10天才回到襄汾老家,。他們夫妻的餅子攤離住所有一公里,，他們每天都得騎三輪車往返，孕后期顯懷厲害,，很不方便,，每天都得愛人把她抱上三輪車，“再多的辛苦,，想想孩子也值了,。”他們有兩個女兒,，大女兒被留在永固老家讀書,，小的還沒上學(xué)，帶在身邊。每年春節(jié)回家,，他們都要給大女兒買很多禮物,，可孩子的疏離感卻讓他們很難過，“這些年在外漂著,，她跟我們很生疏,，沒能陪著她、教育她,，欠她太多了,。”
原五根,、姚忠賢,、楊會婷的經(jīng)歷，是襄汾餅子大軍闖京城時都曾經(jīng)歷過的,。他們像當(dāng)年“走西口”的每一個山西人一樣,，歷經(jīng)波折，信念不改;艱難困苦,，玉汝于成,。
信義為本 推陳出新拓版圖
“別看餅子小，學(xué)問大著哩”,，今年35歲的李強(qiáng)已經(jīng)帶出了20多個“徒弟”,。他打的餅子個頭大、層多,，酥脆可口,，名氣很大。他一天要和兩袋面,，賣400多個餅子,，一天毛利潤700多元,?！懊嫫ぶ辽僖獡{到十公分寬、一米二長,，這樣餅子層多,，才香?！崩顝?qiáng)說,，“按照這標(biāo)準(zhǔn)來很費(fèi)事，一天下來特別累,，但這些是從師傅那里傳下來的,，再累也不能偷懶。”
縱橫京城二十年,，襄汾“餅子大軍”正是靠著這樣的“不能偷懶”贏得了市場,。與當(dāng)年晉商“匯通天下”一樣，襄汾餅子大軍把“信義”看得很重,。
29歲的鄭啟明在北京有14年了,，他打餅子真材實(shí)料是標(biāo)配，面粉,、油要用好的,，菜、餡要用新鮮的,，最重要的是調(diào)料,，家鄉(xiāng)種的花椒、茴香等調(diào)料按比例研磨,，不僅安全放心,，還更出味道。鄭啟明說,，每年過完年到北京打餅子,，什么都能忘帶，但自家磨的調(diào)料不能忘,。
襄汾“餅子大軍”不能忘的不僅僅是晉商的“信義”,，還有山西人的創(chuàng)新。他們適應(yīng)京津冀快節(jié)奏的生活方式,，在本地?zé)瀭鹘y(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上推出了餅子夾肉,、餅子夾雞蛋、餅子夾蔬菜等多種風(fēng)味的方便食品,，把襄汾餅子做成了“中式漢堡”,。
鄭啟明就是這樣一個愛鉆研和創(chuàng)新的人?？茨募疑夂?，他就借鑒人家的經(jīng)驗(yàn)慢慢摸索。2014年,，鄭啟明在海淀區(qū)一家連鎖超市租了個小攤位,，告別了街頭出攤的生活,。超市不讓用明火,，他就提前在住處制作成半成品，到超市再用微波爐二次加工,，夏天配點(diǎn)涼菜賣,、冬天配點(diǎn)土豆粉,，一年下來收入竟增加了不少，“要是能把這些半成品賣到北京人家里,，那就厲害了,，這是一次大商機(jī)啊?！编崋⒚饔衷诎氤善返耐茝V上下起了工夫,。
“爐子不環(huán)保，五環(huán)進(jìn)不了”,，北京的“餅子哥”們深有體會,。不僅北京，在全國各大城市,，使用傳統(tǒng)蜂窩煤爐子打餅子的都被擠到了城鄉(xiāng)結(jié)合部,，爐具成為制約餅子軍發(fā)展的重要問題。
趙康鎮(zhèn)東柴村的王艷軍在甘肅蘭州打餅子,，早在十多年前,，他就開始使用液化氣爐子?！安挥貌傩膿Q火,，不用倒煤灰，干凈,、方便,，不用的時候關(guān)掉就行，算下來比蜂窩煤貴不了多少”,，王艷軍的同鄉(xiāng)分布在北京,、天津等地，他們的爐子大多改成了液化氣,，也有用機(jī)油爐的,。在王艷軍看來，不管哪種爐子,，符合標(biāo)準(zhǔn)又不耽誤生意的爐子就是好爐子,。王艷軍還愛研究，常創(chuàng)造出一些餅子新品種,，點(diǎn)心大小的餅子,，比馕大的餅子,，豆沙餡,、紅棗餡、苦蕎味,、豬肉餡,，共有30多個的種類,。
信義為本，推陳出新,。堅(jiān)守這一理念,，小小的餅子從北京城擴(kuò)展到了天津、河北,、甘肅等省,。
擴(kuò)軍提質(zhì) 新起點(diǎn)上再出發(fā)
丁酉年正月初八，襄汾縣“晉襄酥”燒餅技能大賽決賽火熱進(jìn)行,，近200名選手爭奪“燒餅王”,，引起社會和媒體廣泛關(guān)注。
襄汾縣委常委,、常務(wù)副縣長杜許堂說,，當(dāng)前，隨著京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施,、人們生活節(jié)奏的加快,，在外打拼的襄汾“餅子大軍”面臨著從業(yè)空間受到擠壓、制餅爐具亟待改進(jìn),、餅子保鮮急需破題等諸多挑戰(zhàn),。在挑戰(zhàn)和困難面前，縣委,、縣政府要為千千萬萬的打餅人當(dāng)好“主心骨”,，扶持幫助大家過好這道“坎”。
二十年來,，在外打拼的襄汾“餅子大軍”,，一直得到當(dāng)?shù)攸h委、政府的關(guān)注和支持,。早在第一代“餅子大軍”外出之始,，永固鄉(xiāng)黨委、政府就在北京,、天津建立起聯(lián)絡(luò)站,，設(shè)立熱線電話，幫他們解決經(jīng)營中的難題,，支持部分村成立了留守兒童托兒所,、老年協(xié)會，重點(diǎn)解決留守子女入學(xué),、老人養(yǎng)老問題,。縣人社部門多次進(jìn)行就業(yè),、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn),，2013年,，舉辦了燒餅制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定班，160余名群眾接受考評,，部分群眾獲得專項(xiàng)職業(yè)能力證書,。2016年，注冊了“晉襄酥”燒餅商標(biāo),，全縣燒餅有了統(tǒng)一的品牌,。
燒餅大賽結(jié)束后，襄汾縣人社局立即邀請比賽中的佼佼者研討燒餅制作技藝,、風(fēng)味挖掘,、爐具改造并成立了“燒餅協(xié)會”，“成立協(xié)會就是要給大家提供相互交流,、切磋的場所,，提供資源、信息相對集中的舞臺,?！痹摼志珠L王世紅說。
第二天,，襄汾縣委副書記,、縣長喬飛鴻與比賽一等獎獲得者喬擁軍等五位“燒餅哥““燒餅妹”進(jìn)行了座談。喬飛鴻說,，你們靠搟面杖走天下,，憑著祖?zhèn)魇炙嚕瑧{著勤勞,、善良,、勇敢，在平凡的小事上做出了不平凡的業(yè)績,，是襄汾“大眾創(chuàng)業(yè),、萬眾創(chuàng)新”的突出代表。大家要用真材實(shí)料,，做良心餅;要開拓思路,，在餅子品種上創(chuàng)新，在經(jīng)營模式上創(chuàng)新,，讓大都市的人們在眾多美食中選擇“襄汾燒餅”,。
今年2月13日，在襄汾縣委十三屆四次全會暨全縣經(jīng)濟(jì)工作會議上,，“擴(kuò)大‘晉襄酥’燒餅勞務(wù)品牌的影響力,，帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)”成為改善民生的一項(xiàng)重要內(nèi)容。許多在外的襄汾成功人士也紛紛出謀劃策,，表示將大力支持“餅子大軍”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新,。襄汾燒餅品牌打造正形成強(qiáng)大合力,，“餅子大軍”們站在新起點(diǎn)上,，整裝再出發(fā),。
(張建華 沈宗珍 王璐)
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