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老樹綻新花

——翼城“堯都砂鍋”復(fù)出紀(jì)實

    臨汾新聞網(wǎng)訊 隨著人們生活水平的不斷提高，飲食上的返璞歸真與安全綠色飲食文化的興起,，促使了具有營養(yǎng)保健作用的砂鍋餐飲具的發(fā)展,。翼城砂鍋素有“三晉百寶之一”的稱號，而該縣隆化鎮(zhèn)堯都村的“堯都砂鍋”更是享譽(yù)盛名,。
    堯都村位于翼城縣城東15公里，村子鐘靈秀美,，村民勤勞樸實,。堯都村歷史悠久，早以生產(chǎn)砂鍋聞名華夏,。如今,，古堯都砂器制造有限公司將“堯都砂鍋”推到了一個新高度，讓老樹重綻新花,。
    留住歷史 祖先的手藝不能斷
    驅(qū)車前往,，一路上的古村古景、老窯老街,，仿佛在訴說著堯都村的悠久歷史,。走到村子的東面，“晉堯砂鍋”四個大字映入眼簾,，堯都村村委會主任張慶林和古堯都砂器制造有限公司經(jīng)理趙志強(qiáng)早已在門口等候,。剛落座，他們就和筆者說起了堯都砂鍋的歷史,，“據(jù)《堯典》記載,，‘堯都砂鍋’創(chuàng)始于上古，首產(chǎn)于堯都,，技藝于陶唐,，延續(xù)于春秋，完善于宋元,，盛行于明清,。傳說，堯和他的氏族成員在古唐國制陶過程中,，以自己的智慧創(chuàng)造了實用制陶工具和技術(shù),。翼城砂鍋歷5000年仍享有盛譽(yù)。民國18年《翼城縣志·物產(chǎn)》載：‘砂鍋砂壺,，皮薄質(zhì)細(xì),，久為社會所稱道,，行銷河?xùn)|，早經(jīng)馳名,，此為堯都一村獨享權(quán)利……’到了明清,、民國年間，砂器生產(chǎn)均有家庭分散經(jīng)營,，自產(chǎn)自銷,。”像張慶林,、趙志強(qiáng)一樣,，堯都村里許多人都是世世代代以燒制砂鍋為生?！拔覀儚男【褪窃谏板伓牙镩L大的,，砂鍋已經(jīng)牢牢地刻在我們的心里了?！痹谌藗兗娂娡顿Y新型產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境下,，淳樸古老的文化好像被人們所遺忘，但張慶林卻看到了“堯都砂鍋”的淳樸技藝,、久遠(yuǎn)歷史的文化價值,。他說，之所以下定決心恢復(fù)堯都砂鍋的生產(chǎn),，源于去年正月,，縣委書記郭行杰到村里調(diào)研時反復(fù)強(qiáng)調(diào)，不能讓堯都砂鍋就此失傳,，要盡快恢復(fù)起來,，傳承下去。
    做了決定,，立馬選址建廠。趙志強(qiáng)籌資40萬元搭建燒爐,，今年三月破土,，五月廠房就全部建好了。
    在地窖開挖到十米的時候,，他們從土里發(fā)現(xiàn)埋藏了千年的砂鍋片子,，大家想也許堯都村的先祖也曾在這塊“風(fēng)水寶地”上燒過砂鍋吧。
    傳承文明 用手工追溯時光
    千百年以來,，“堯都砂鍋”一直是全憑經(jīng)驗積累,，心傳口授的純手工制作。據(jù)張慶林介紹,，砂鍋的原料以坩泥為主,，優(yōu)質(zhì)煤矸石為輔,。一個普通的砂鍋，從采料,、選料,、配比、燜料到搗泥,、加工胚胎,、施釉再到焙燒、燒制,、捂鍋,，中間最少要經(jīng)歷15道工序才可成型，而燒制火鍋砂鍋的工序則多達(dá)70道,。
    在砂鍋制作間里,，窗臺邊堆放著一大堆黑油油的坩泥，“這些原料已經(jīng)經(jīng)過好幾道程序的加工,，先要采挖坩泥,，去除雜質(zhì)，粉碎磨粉過細(xì)篩,，配比好的料先充分?jǐn)嚢杈鶆?，加水滲透，覆蓋燜5到8個小時,，在固定的地方用端錘反復(fù)搗錘,，直到粘度合適才可以制作各種鍋胚?！壁w志強(qiáng)介紹,。
    正在制作鍋胚的老師傅叫張興龍，今年64歲,，他從14歲開始學(xué)習(xí)制作砂鍋,，到現(xiàn)在已經(jīng)整整50年了。他迎著太陽而坐,，面前一個圓圓的輪盤,，只見他先在輪盤撒一層黃土粉，隨意地?fù)崤D(zhuǎn)著輪盤,，隨后拿了一塊黑油油的泥巴像和面一樣在輪盤上翻來覆去地揉著,，揉到表面光滑，他一面旋轉(zhuǎn)輪盤,，一面用手拍打,，瞬間，泥巴就變成薄厚均勻,，表面光滑的圓餅,，接著他拿過胚具,，將圓餅覆在胚具底部，雙手均勻用力按捏,，旋轉(zhuǎn)輪盤,，再揉兩條細(xì)細(xì)的泥巴，覆在胚具口上,，做成砂鍋的鍋棱,，用工具蘸水打磨，不一會兒,，砂鍋的雛形就完成了,。
    “小時候沒啥玩的，就喜歡玩泥巴,，捏各式各樣的小東西,，覺得很有意思，長大后就學(xué)習(xí)做砂鍋,，沒想到一做就是一輩子,，”張興龍師傅手法熟練，和我們閑聊過程中,，又做好了兩個砂鍋雛形,。
    參觀完制作間，趙志強(qiáng)帶我們來到燒制現(xiàn)場,，在一片空地上,，靠矮墻邊有兩個用紅磚砌成的燒窯，“早上天不亮就要點火燒窯,，溫度要達(dá)到1300攝氏度才可燒制,，兩座燒窯，一個明火一個暗火,，明火燒制普通砂鍋,，暗火燒制火鍋砂鍋?！惫と硕诉^來五個一組的砂鍋半成品,，用鐵桿將燒窯蓋打開，爐火熊熊燃燒,，把半成品砂鍋擺放整齊后蓋上蓋子,，大約經(jīng)過40分鐘的高溫?zé)?，砂鍋就能出窯了,。工人師傅嫻熟地把砂鍋放到鋪滿松針的地上，看到煙起火著,，就立即用扣鍋蓋住,，捂5—6分鐘,。趙志強(qiáng)說：“這樣，砂鍋可以吸收松針的香氣,，出來后砂鍋松香撲鼻,，光亮耀人，呈現(xiàn)出銀灰色的光澤,?！?br/>    接軌現(xiàn)代 在創(chuàng)新中再現(xiàn)輝煌
    正在布置的砂鍋展示廳，西向的一面墻壁上展示著籠鍋,、扣鍋,、老鍋、藥鍋,、藥壺,、火鍋、燉肉鍋等等,?！耙话闵板伒撞亢穸葹?—3毫米，用火燒制通紅,，立即加水也不炸不裂,，用其做飯、煮湯味道純真清香,，用砂壺熬藥,，藥性不變”，趙志強(qiáng)說?，F(xiàn)如今,，堯都村的村民還保留著用砂鍋熬粥、炒菜,、燉肉的老習(xí)慣,。
    “要想與當(dāng)今的現(xiàn)代化生活接軌，就必須有創(chuàng)新,，”趙志強(qiáng)現(xiàn)已成功燒制了可以在電磁爐上使用的平底砂鍋,，這樣既保持了原味，又方便了生活,?！昂笃谶€會制作可以喝茶的砂器茶具?！眴柶鹕板伒淖悦Q,，趙志強(qiáng)鄭重其事地說叫“古堯都”，他說,，“古堯都的砂鍋有著久遠(yuǎn)的歷史,，它是通過歷史的沉淀和祖祖輩輩的改進(jìn)而生的,，我只是砂鍋的宣傳者，‘古堯都砂鍋’屬于全堯都村人,?！鄙虡?biāo)注冊還沒回來，已經(jīng)有絡(luò)繹不絕的客商來購買砂鍋,，有的買來送親朋好友,，有的買回去自己使用。
    在傳承與發(fā)展的這條道路上,，還會有更多的困難和艱辛,，但他們用執(zhí)著的信念和勇氣在一步步地實現(xiàn)著。（褚莎莎）