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老樹綻新花

——翼城“堯都砂鍋”復(fù)出紀(jì)實(shí)

    臨汾新聞網(wǎng)訊 隨著人們生活水平的不斷提高,，飲食上的返璞歸真與安全綠色飲食文化的興起,，促使了具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的砂鍋餐飲具的發(fā)展,。翼城砂鍋素有“三晉百寶之一”的稱號(hào)，而該縣隆化鎮(zhèn)堯都村的“堯都砂鍋”更是享譽(yù)盛名,。
    堯都村位于翼城縣城東15公里,，村子鐘靈秀美，村民勤勞樸實(shí),。堯都村歷史悠久,，早以生產(chǎn)砂鍋聞名華夏。如今,，古堯都砂器制造有限公司將“堯都砂鍋”推到了一個(gè)新高度，讓老樹重綻新花,。
    留住歷史 祖先的手藝不能斷
    驅(qū)車前往,，一路上的古村古景、老窯老街,，仿佛在訴說(shuō)著堯都村的悠久歷史,。走到村子的東面,，“晉堯砂鍋”四個(gè)大字映入眼簾，堯都村村委會(huì)主任張慶林和古堯都砂器制造有限公司經(jīng)理趙志強(qiáng)早已在門口等候,。剛落座,，他們就和筆者說(shuō)起了堯都砂鍋的歷史，“據(jù)《堯典》記載,，‘堯都砂鍋’創(chuàng)始于上古,，首產(chǎn)于堯都，技藝于陶唐,，延續(xù)于春秋,，完善于宋元，盛行于明清,。傳說(shuō),，堯和他的氏族成員在古唐國(guó)制陶過(guò)程中，以自己的智慧創(chuàng)造了實(shí)用制陶工具和技術(shù),。翼城砂鍋歷5000年仍享有盛譽(yù),。民國(guó)18年《翼城縣志·物產(chǎn)》載：‘砂鍋砂壺，皮薄質(zhì)細(xì),，久為社會(huì)所稱道,，行銷河?xùn)|，早經(jīng)馳名,，此為堯都一村獨(dú)享權(quán)利……’到了明清,、民國(guó)年間，砂器生產(chǎn)均有家庭分散經(jīng)營(yíng),，自產(chǎn)自銷,。”像張慶林,、趙志強(qiáng)一樣,，堯都村里許多人都是世世代代以燒制砂鍋為生?！拔覀儚男【褪窃谏板伓牙镩L(zhǎng)大的,，砂鍋已經(jīng)牢牢地刻在我們的心里了?！痹谌藗兗娂娡顿Y新型產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境下,，淳樸古老的文化好像被人們所遺忘，但張慶林卻看到了“堯都砂鍋”的淳樸技藝,、久遠(yuǎn)歷史的文化價(jià)值,。他說(shuō)，之所以下定決心恢復(fù)堯都砂鍋的生產(chǎn),，源于去年正月,，縣委書記郭行杰到村里調(diào)研時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào),，不能讓堯都砂鍋就此失傳，要盡快恢復(fù)起來(lái),，傳承下去,。
    做了決定，立馬選址建廠,。趙志強(qiáng)籌資40萬(wàn)元搭建燒爐,，今年三月破土，五月廠房就全部建好了,。
    在地窖開挖到十米的時(shí)候,，他們從土里發(fā)現(xiàn)埋藏了千年的砂鍋片子，大家想也許堯都村的先祖也曾在這塊“風(fēng)水寶地”上燒過(guò)砂鍋吧,。
    傳承文明 用手工追溯時(shí)光
    千百年以來(lái),，“堯都砂鍋”一直是全憑經(jīng)驗(yàn)積累，心傳口授的純手工制作,。據(jù)張慶林介紹,，砂鍋的原料以坩泥為主，優(yōu)質(zhì)煤矸石為輔,。一個(gè)普通的砂鍋,，從采料、選料,、配比,、燜料到搗泥、加工胚胎,、施釉再到焙燒,、燒制、捂鍋,，中間最少要經(jīng)歷15道工序才可成型,，而燒制火鍋砂鍋的工序則多達(dá)70道。
    在砂鍋制作間里,，窗臺(tái)邊堆放著一大堆黑油油的坩泥,，“這些原料已經(jīng)經(jīng)過(guò)好幾道程序的加工，先要采挖坩泥,，去除雜質(zhì),，粉碎磨粉過(guò)細(xì)篩，配比好的料先充分?jǐn)嚢杈鶆?，加水滲透,，覆蓋燜5到8個(gè)小時(shí)，在固定的地方用端錘反復(fù)搗錘，直到粘度合適才可以制作各種鍋胚,。”趙志強(qiáng)介紹,。
    正在制作鍋胚的老師傅叫張興龍,，今年64歲，他從14歲開始學(xué)習(xí)制作砂鍋,，到現(xiàn)在已經(jīng)整整50年了,。他迎著太陽(yáng)而坐，面前一個(gè)圓圓的輪盤,，只見他先在輪盤撒一層黃土粉,，隨意地?fù)崤D(zhuǎn)著輪盤，隨后拿了一塊黑油油的泥巴像和面一樣在輪盤上翻來(lái)覆去地揉著,，揉到表面光滑,，他一面旋轉(zhuǎn)輪盤，一面用手拍打,，瞬間,，泥巴就變成薄厚均勻，表面光滑的圓餅,，接著他拿過(guò)胚具,，將圓餅覆在胚具底部，雙手均勻用力按捏,，旋轉(zhuǎn)輪盤,，再揉兩條細(xì)細(xì)的泥巴，覆在胚具口上,，做成砂鍋的鍋棱,，用工具蘸水打磨，不一會(huì)兒,，砂鍋的雛形就完成了,。
    “小時(shí)候沒(méi)啥玩的，就喜歡玩泥巴,，捏各式各樣的小東西,，覺(jué)得很有意思，長(zhǎng)大后就學(xué)習(xí)做砂鍋,，沒(méi)想到一做就是一輩子,，”張興龍師傅手法熟練，和我們閑聊過(guò)程中,，又做好了兩個(gè)砂鍋雛形,。
    參觀完制作間，趙志強(qiáng)帶我們來(lái)到燒制現(xiàn)場(chǎng)，在一片空地上,，靠矮墻邊有兩個(gè)用紅磚砌成的燒窯,，“早上天不亮就要點(diǎn)火燒窯，溫度要達(dá)到1300攝氏度才可燒制,，兩座燒窯,，一個(gè)明火一個(gè)暗火，明火燒制普通砂鍋,，暗火燒制火鍋砂鍋,。”工人端過(guò)來(lái)五個(gè)一組的砂鍋半成品,，用鐵桿將燒窯蓋打開,，爐火熊熊燃燒，把半成品砂鍋擺放整齊后蓋上蓋子,，大約經(jīng)過(guò)40分鐘的高溫?zé)?，砂鍋就能出窯了。工人師傅嫻熟地把砂鍋放到鋪滿松針的地上,，看到煙起火著,，就立即用扣鍋蓋住，捂5—6分鐘,。趙志強(qiáng)說(shuō)：“這樣,，砂鍋可以吸收松針的香氣，出來(lái)后砂鍋松香撲鼻,，光亮耀人,，呈現(xiàn)出銀灰色的光澤?！?br/>    接軌現(xiàn)代 在創(chuàng)新中再現(xiàn)輝煌
    正在布置的砂鍋展示廳,，西向的一面墻壁上展示著籠鍋、扣鍋,、老鍋,、藥鍋、藥壺,、火鍋,、燉肉鍋等等?！耙话闵板伒撞亢穸葹?—3毫米,，用火燒制通紅，立即加水也不炸不裂,，用其做飯,、煮湯味道純真清香,，用砂壺熬藥，藥性不變”,，趙志強(qiáng)說(shuō)?，F(xiàn)如今，堯都村的村民還保留著用砂鍋熬粥,、炒菜,、燉肉的老習(xí)慣。
    “要想與當(dāng)今的現(xiàn)代化生活接軌,，就必須有創(chuàng)新，”趙志強(qiáng)現(xiàn)已成功燒制了可以在電磁爐上使用的平底砂鍋,，這樣既保持了原味,，又方便了生活?！昂笃谶€會(huì)制作可以喝茶的砂器茶具,。”問(wèn)起砂鍋的注冊(cè)名稱,，趙志強(qiáng)鄭重其事地說(shuō)叫“古堯都”,，他說(shuō)，“古堯都的砂鍋有著久遠(yuǎn)的歷史,，它是通過(guò)歷史的沉淀和祖祖輩輩的改進(jìn)而生的,，我只是砂鍋的宣傳者，‘古堯都砂鍋’屬于全堯都村人,?！鄙虡?biāo)注冊(cè)還沒(méi)回來(lái)，已經(jīng)有絡(luò)繹不絕的客商來(lái)購(gòu)買砂鍋,，有的買來(lái)送親朋好友,，有的買回去自己使用。
    在傳承與發(fā)展的這條道路上,，還會(huì)有更多的困難和艱辛,，但他們用執(zhí)著的信念和勇氣在一步步地實(shí)現(xiàn)著。（褚莎莎）