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永和抿尖

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 黃河岸畔的永和人家做面食是頗為講究的,，種類自然也多,，其中有一種叫“抿尖”的面食更是獨具特色和風味，它早已成為世代永和人吃得最順口、最舒坦的吃食之一了,。

　　要做永和抿尖，首先得備一個做這種吃食特制的灶具——“抿尖床子”,。它的形狀酷似一張微型的“擔架”,，平行的兩條架桿一般是木質(zhì)的，當然也有用鐵質(zhì)或銅質(zhì)的,。中間的“架身”大致都是用一張長方形的鐵皮而制,，鐵皮上得鑿百余個排列規(guī)整的小孔，再與之搭配一柄抿面時必用的“抿管兒”,，這樣就具備了做“抿尖”的先決條件,。

　　有了工具，就得考慮做這種食物的面粉了,。做抿尖的面粉倒沒有那么“苛刻”,。無論小麥面、玉茭面,、高粱面,，還是綠豆面、蕎麥面都可做,。而在永和人看來,，要吃抿尖，只用單一的一種面粉是不夠味道的,，得用“雜面”,。所謂雜面，就是將多種面粉都均勻地放上一些進行攪拌,，一個“雜”字,，不僅提升了“抿尖”的口感，更提高了它的營養(yǎng)。

　　做永和抿尖的用面,，無須“和”,，而是得“攪”，將放在面盆里的雜面先用一雙筷子,，順時針攪拌勻稱了,，使它們相互有了融合，然后再倒上水進行二次攪拌,。攪拌雜面的水是有講究的,，一般不能用單純的涼水，否則抿入鍋中的抿尖十分容易斷節(jié),，論形狀有些短粗,，身段不美觀不說，還會粘鍋,，所以水得是不涼不熱的白開水,，這樣攪拌的面粉既有面的柔軟度，又不至于太稀,，且面的“身段”也漂亮,，不長也不短，就像一尾尾身體滑溜的小魚兒,，看著就能誘發(fā)人的味蕾,。

　　鹵是決定抿尖是否好吃的關鍵,，一般分肉鹵,、素鹵。肉鹵,，可用豬肉,、羊肉做，做成肉醬,、雜醬都行,；素鹵更常見的有西紅柿雞蛋鹵、蘿卜丁粉條鹵,、酸菜鹵,、海帶鹵，還有幾種調(diào)料,，如油炸蔥,、油炸小蒜、油潑辣子,、香菜,、韭菜等，這樣調(diào)制而食，那個美味,，那個口感,，那個下肚后的舒坦啊,！滑,、潤、綿,、細,，不干不稀，順順溜溜,、舒心舒胃,，真正是個好吃！

　　改革開放以來,，農(nóng)家的生活得到了極大的改善,，吃白面多了，吃雜糧少了,。雜面抿尖成了稀罕物,，于是有商業(yè)頭腦的人士就專門開起了“抿尖飯店”。后來又有人開了“正宗雜面抿尖飯店”,，生意都蠻紅火,。如今，永和抿尖這種民間的吃食已經(jīng)成為當?shù)厝私哟H朋好友的美食,。吃著這種面食,，想想晉西山地的老輩子人是怎么“發(fā)明”出這樣的吃法？那里面還真藏著智慧和文化哩?。?strong>馬毅杰 文/圖）