許菊云在展示廚藝
央視網消息：他是同時擁有“湘菜大師”和“中國烹飪大師”頭銜的老前輩。50年來,，他勤懇鉆研,，獲譽無數(shù),，他的名字就是許菊云,。如今,，67歲的許菊云依然堅守在工作一線：“湘菜是永遠學不完的,，所以我做了50年都還要努力學?！?/p>
虛心學習，鉆研技藝
許菊云出生于湖南長沙,。幼年時由于家境困難,，他剛上完小學就輟學回家了，來到生產隊做幫工,。1964年,，許菊云前往長沙一家酒店學習油案烹飪，拜了湘菜名廚毛壽松為師,。當時的許菊云年僅16歲,，卻已悄悄立下志向，要為湘菜的振興奮斗一生,。
學藝期間,，許菊云常常一大早就趕到店里，提前完成生火,、清洗鍋瓢等準備工作,。他還經常到書店買些烹飪書籍，然后買來原材料,，把師傅們傳授的以及從書本上學到的一一演練,，反復琢磨，最后還要端著菜上門請老師傅“打分”提意見,。多年起早貪黑,、摸爬滾打的學徒生活，煉就了他日臻完善的烹飪技藝,，同時也歷練了他的毅力。
1978年,，在長沙市烹飪技術比賽上,，許菊云表演制作了“麻辣仔雞”。整道菜的完成僅用時2分55秒,，刷新了湖南廚師紀錄并摘得大賽桂冠,。這次比賽的成功，促使許菊云更加潛心于湘菜技藝的鉆研,。
1984年,，許菊云被選派參加第二屆全國烹飪技術大賽，為湖南代表團實現(xiàn)了金牌“零”的突破,，為幾乎被遺忘在角落里的湘菜打了個漂亮的翻身仗,。
扎根崗位，開拓創(chuàng)新
大賽歸來,，烹飪界認識許菊云的人越來越多,，不少單位都想用高薪高職聘請他,。面對誘惑時，他認為自己的今天是黨的培育和同志們支持的結果,，他要繼續(xù)扎根企業(yè),，為企業(yè)的發(fā)展作貢獻。
80年代末,，許菊云正式成為百年湘菜老店玉樓東酒家的總廚師長,。面對激烈的市場競爭，許菊云提出將“人無我有,、人有我優(yōu),、人優(yōu)我精”作為產品創(chuàng)新的目標。他根據市場的變化,，先后幾十次率酒家技術骨干北上南下,，深入實地考察取經，創(chuàng)造性地推出“汽鍋系列”,、“袖珍火鍋系列”,、“鐵板系列”等數(shù)百個新菜肴。
許菊云組建的技術攻關小組,，把一度冷落的傳統(tǒng)名菜麻辣仔雞,、剁椒魚頭等反復研究改進，使人們重新關注并喜愛,。進入21世紀后,，他倡導舉辦一年一屆的美食節(jié)活動，至今已舉辦了十五屆,，屆屆都有新品種,，為企業(yè)擴銷增效貢獻卓著。
傳承湘菜,，桃李天下
為了“讓湘菜響遍全國”,，許菊云沒有把自己的烹飪造詣視為個人財富，而是廣泛地傳徒授教,。
許菊云特別注重培養(yǎng)青年新秀,。在技能人才的培養(yǎng)上，他認為職業(yè)教育要培養(yǎng)有德行有技術有文化的人才,，而其中,，“德”最為重要?！案呱械呐e德和豐富的感情”是他對徒弟們的最大要求,。
在從業(yè)的幾十年中，聽過許菊云講課以及經他指導過的學生達數(shù)萬人,，他的嫡系徒弟就多達260人,，遍布全國各地,。
許菊云十分重視崗位技術練兵和技術比武活動的組織與開展，他在企業(yè)內部成立產品技術培訓與開發(fā)中心,，定期組織廣大廚師學習業(yè)務技能,，定期組織技術比賽，使酒家職工的技術水平日益提高,，有技術,、有能力的新人不斷涌現(xiàn)。
走出湖南,，名揚世界
參與國際競爭,，讓湘菜走向世界，是許菊云新的奮斗目標,。他多次代表湖南,、代表湘菜到全國各地以及港、澳,、臺,、澳大利亞、日本,、韓國,、新加坡等地進行技術交流、教學和表演,，大大提高了湘菜的美譽度和知名度,，提升了湘菜的影響力。他利用廚師節(jié),、美食節(jié)等廚藝交流機會,，先后在全國三十多個地區(qū)進行技藝表演和教學，向國內外人士展示了湘菜的無窮魅力,，展現(xiàn)了三湘廚師的風采,。
2015年，他率弟子到新加坡進行技術交流教學,，掀起了一陣品湘菜的熱潮。許菊云每次去國外進行烹飪技術教學和表演,，都會帶上瀏陽的豆豉,、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜,、益陽的辣椒醬等,，原汁原味的湘菜讓外國朋友贊不絕口。
“只有充滿感情地做菜,，才能做出好吃的菜來,。即使用料再講究,，滿臉怒氣或者心不在焉，都沒辦法專心做出好菜來,?！痹S菊云說，“傾注這樣的感情進來,，既能夠做出好菜最大程度滿足顧客需求,，也會常葆敬業(yè)精神激勵自己不斷提升廚藝?！保ㄋ夭膩碓矗喝珖偣侣勚行?，中國青年報）
責任編輯：席沛釗
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