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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 農(nóng)村的老人們口中有“世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐”的說法,。至于它們有哪些苦法,，我未撐過船也沒打過鐵,，難言其甘苦,，但我有親歷過磨豆腐的艱辛,。

　　做豆腐這是過年時傳統(tǒng)的民間習俗,，磨豆腐是做豆腐必有的一環(huán),。我的老家是呂梁南端的一個小山村,。在七八十年代,，貧困的餐桌上缺少大魚大肉，人們在春節(jié)里多是以豆腐為食材做成各種美食,，比如“小蔥拌豆腐”“油炸燒豆腐”“家常豆腐”“麻婆豆腐”等等,。那么你知道豆腐是怎么磨的嗎?

　　俗話說：心急吃不了熱豆腐。家里要磨豆腐了,，媽媽在兩天前就把豆子一粒粒地揀好了,，金燦燦圓碌碌的豆子先由人推磨，磨成豆瓣,，再用簸箕扇去豆皮,，倒進桶里，用水沖洗干凈,，再在水中發(fā)一晚,，原來的豆瓣脹成一個個黃黃胖胖的小娃娃，把泡好洗凈的豆瓣倒在石磨上,，趕起小毛驢,，跟著它邊走邊用勺子和水一勺一勺把豆瓣往磨眼中撥，白白的豆?jié){從石磨的周圍流出來,，順著周邊的槽流到下邊的桶中,，這道工序看似簡單，實則最讓人頭疼,。因為豆瓣與水要有一定的比例,，水多了磨出的豆?jié){稀，水少了,，又太干,，對后面的工序不利,。所以磨豆腐的人時刻不能離開磨盤，要時刻觀察掌握石磨上的豆瓣和磨出的豆?jié){,，要和驢一樣一圈一圈地旋轉(zhuǎn),。我們家族大，各家各戶過春節(jié)基本都做一斗豆子的豆腐,，也就是黎明即起,，要磨到午后。大爺和奶奶年紀大了,，掌管熬豆?jié){,、點鹵水的重要環(huán)節(jié)，磨豆腐自然就成了我和幾個叔叔的事了,，我在家族孫輩中居長,，和叔叔們年齡相差一二，但屬于小輩,。幾個叔叔借故頭暈,、腿疼，都不愿守在冷清的磨坊,，伴驢行走,。這時我就首當其沖地成了“兩條腿的驢”，磨完東家磨西家,，有時晚上還要加班,，或者一連幾天做著同一種活計。有時嫂子在爐灰里刨出烤土豆或烤紅薯,，兩手倒騰著朝磨坊走來,，遇到熟人過問，便嬉笑地說“給我家小驢加點料,?！?/p>

　　等豆子磨完了，就要揉豆腐,，也就是過濾渣子,。豆?jié){過濾完了，把過濾下的豆?jié){全都舀到幾個大鐵鍋里,，蓋上鍋蓋,，用大火燜煮，直到沸騰為止,。然后,，就要文火浸一會兒，待豆?jié){上面能形成一層薄如蟬翼的透明的白膜，就表明煮漿已告一段落,。

　　等到香氣溢滿了院子,、彌漫了整個鄉(xiāng)村，豆?jié){就熬好了,。喝豆?jié){了,，找一只大碗，碗底先放點醬油和蔥花,，再舀上大半勺豆?jié){沖到碗里，稍微冷卻一下,，就可以像品茶一樣品嘗豆?jié){的美味了,。喝豆?jié){必須趁熱，邊吹氣邊一小口一小口嘬進嘴里,，再用舌尖攪上一攪,，那豆?jié){的香味就會直沖腦門，這時就算是皇帝來了也是絕對不換的,。

　　下一步就是要用鹵水點豆腐了,。這可是關(guān)鍵的一步，豆腐的口感如何這個步驟占很大比重,，別看豆?jié){熬出來是混混沌沌的一大鍋,，可把鹵水加進去，慢慢地豆?jié){就變了,，農(nóng)村的豆腐之所以好吃,，絕妙就在這里。鹵水是多天前在潮濕的墻壁上鏟下來的堿土,，然后倒在一個大盆里,，泡上水，用木棍子不斷攪動,，直到泛起一朵朵水泡,，再用新笤帚掃去表面雜質(zhì)，待到泥水分離,，再用小盆把清水舀出倒入桶內(nèi)存留,。這樣反復(fù)多次，待保存的鹵水基本滿足了才停息,。

　　點鹵水是做豆腐的關(guān)鍵,，鹵水多了豆腐不嫩，嚼起來砂咯咯的,，老得很,，少了豆腐太嫩，水拉拉的，沒有風骨,，吃起來沒有咬勁,、嚼頭。所以點鹵水的人既要抓住火候,，又要掌握鹵水多少,，這就是“鹵水點豆腐，一物降一物”的來由,。在整個過程中慢慢會發(fā)現(xiàn)豆?jié){分離成白色的絮狀和略清的黃色液體,，豆腦沉到底部，上面的是清清的水,。這時是喝豆腐腦最好的時候,，撇出一碗嫩嫩的豆腐腦，熱騰騰的豆腐在碗中顫巍巍地冒著熱氣,，澆上蒜汁,，撒上芝麻、鹽,、蔥花,，再淋上幾滴小磨香油，味道只能用一個字來形容——鮮,。喝到口中入嘴即入喉,，滑嫩得很。那時豆腐就是待客的菜,，一年中能放開吃的就是磨好豆腐抬回家的那會兒,，因此是能吃多少吃多少。就因為這樣,，有一年我吃多熱豆腐倒了胃口,，以致有好多年不吃豆腐。

　　等豆腐點好了,，就該壓了,，把鍋里上面清清的水樣的豆?jié){撇出，鍋里的絮狀結(jié)成大塊,，這時候就可以開始壓豆腐了,。把下面濃濃的豆?jié){倒入鋪好布單的大籮筐中，緊緊地包好,，上面壓上大方石,，要壓上40分鐘左右，豆腐才會成型,。要想在短時間吃完豆腐就壓的時間不能過長,，準備長時間放置就不能壓的時間過短,。這是喜歡吃鮮豆腐的就可以切成薄片，蘸上水,、食鹽,、香油和辣椒面 ，軟乎乎的豆腐真的好吃極了,。

　　豆腐在美食的紅塵中,，具有風味獨特、制作工藝繁雜,、需多人同力協(xié)作,、食用方便多樣的特點，有高蛋白,、低脂肪,、降血壓、降血脂,、降膽固醇的功效，是生熟皆可,、老幼皆宜,、養(yǎng)性攝生、益壽延年的美食佳品,。做人就要清清白白,，上善若水豆腐。切莫“豆腐掉在灰堆里了,，讓人吹打不得”,。

　　樓下悠長而富有鄉(xiāng)情味的“買——豆——腐——” 一聲吆喝激活了漸行漸遠模糊而沉睡的歲月。

　　年味是家鄉(xiāng)人準備過年忙碌的身影和開心的笑容,，是家鄉(xiāng)臘月集市的喧鬧和繁榮,。年味是家鄉(xiāng)的手搓馃子和大肉的噴香，是家鄉(xiāng)鹵水豆腐的筋道,。年味是紅紅火火的場景,，紅紅的燈籠，紅紅的春聯(lián),，紅紅的蠟燭,。

　　年味是對幸福的虔誠叩拜，祈福天地,，祈求豐年,，祈盼安康。年味是對生活的莊嚴承諾,，除舊布新,，承上啟下，激勵自我。年味是對美德的竭力弘揚,，尊老愛幼,，平等互助，濟困扶貧,。

　　總之,，年味是喜慶的氛圍、是積極向上的精神,、是洋溢著人情味的文化傳統(tǒng),。留住濃濃的年味，就是留住我們的精神家園,、留住我們的文化基因,。（韓和平）