臨汾新聞網(wǎng)訊 一桶桶黃豆和黑豆經(jīng)過一晚的充分泡發(fā),，加水磨漿,，隔篩網(wǎng)過濾出豆渣，再把打磨好的豆?jié){放入鍋中小火慢熬,，直到豆?jié){煮沸后關(guān)火,，變成了一碗熱騰騰的豆?jié){;豆?jié){自然降溫,，快速加入鹵不停翻拌，水豆?jié){立即形成絮狀,，并慢慢凝固,，變成了豆腐腦;快速攪碎豆花,，拿重物壓制，讓更多的水滲出后,，將豆花舀到模具中,，再拿棍子一道道地劃開，這樣有利于濾去多余的水分,。全部放入后,，再將紗布覆蓋上，蓋上石板施加壓力,，靜待豆腐脫模,。
每天凌晨3點鐘，霍州市李詮莊村荀豐富父子就開始到合作社的豆腐坊做準備,，開始了忙碌的一天,。
荀豐富家世代以做豆腐為生，從記事起就看著爺爺做豆腐,，自己做豆腐也有36年了,，如今他將這項技藝傳給了自己的兒子。一把把黃豆在他們手中經(jīng)過選料,、泡發(fā),、磨漿、過濾,、熬漿,、點鹵水、注模成型等7道工序,，就從豆子到豆?jié){再到豆花最后成為豆腐的演變,。這時的豆腐摸上去瓷實，還帶點彈性,，白中透黃,，淳樸鮮美，一股濃濃的豆香沁人心脾,。
豆腐是霍州家家戶戶在新年收獲幸福的必備年貨之一,。每到臘月訂一塊豆腐兜福，一半泡鹽水,，一半過油炸,。購豆腐就是霍州人鄉(xiāng)愁的寄托，家鄉(xiāng)的情懷,，承載著鄉(xiāng)情,，更是年味兒的托付。
純手工的李詮莊豆腐,，味道微甜,，口感滑嫩、彈性大,、燉炒不易爛,。在霍州本地也流傳著這樣一句話：“非李詮莊豆腐不吃?！惫艜r,，這里幾乎家家都磨豆，戶戶做豆腐,，2000年豆腐制作傳統(tǒng)造就了李詮莊豆腐,，也讓李詮莊獨特的鹵水點制傳統(tǒng)制作豆腐工藝得以綿延。
俗話說：世上三樣苦,，撐船打鐵磨豆腐,，要讓豆腐成為李詮莊的支柱產(chǎn)業(yè)，就必須要有更多的年輕人扛起大旗,。但做豆腐的艱辛讓不少年輕人打起了退堂鼓,。沒錢投資，沒有銷售渠道,，又逼退了一些家境貧寒想干事業(yè)的年輕人,。
為了適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)及環(huán)境質(zhì)量標準要求。2017年,，李詮莊居委會將發(fā)展壯大集體經(jīng)濟與打造霍州豆腐加工特色品牌示范園相結(jié)合,。在傳承古老技藝的基礎(chǔ)上，保持原有工序加入現(xiàn)代化機械并擴大規(guī)模,，讓更多家庭作坊變成了大工廠,，形成了大產(chǎn)業(yè)。同時借煤改氣契機,，由村黨支部牽頭成立專業(yè)合作社,，實行“基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，為經(jīng)營戶提供場地,、設(shè)備,、技術(shù)和銷售方面的支持和幫助。品牌化,、規(guī)?；?jīng)營，既解決了豆腐加工戶改造資金不足的困境,，增加了從業(yè)人口,，也為村集體每年增收15萬元。
整整一天的忙碌，夜幕中今天的豆腐已經(jīng)做完,，父子倆還要將明天做豆腐的大豆提前浸泡上才能休息,。次日清晨，豆腐坊的燈再次亮了起來,，這對做豆腐的父子檔就又開始了日復(fù)一日,、年復(fù)一年的勞作。其實,，他們父子就是李詮莊村50多戶豆腐制作人的縮影,，豆腐帶給他們的不只是技藝的傳承、糊口的手藝,，更是一份家園的守護,。
記者 閆晏宏
責任編輯：暢任杰
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