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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 一桶桶黃豆和黑豆經(jīng)過一晚的充分泡發(fā),，加水磨漿,，隔篩網(wǎng)過濾出豆渣，再把打磨好的豆?jié){放入鍋中小火慢熬,，直到豆?jié){煮沸后關(guān)火,，變成了一碗熱騰騰的豆?jié){;豆?jié){自然降溫,，快速加入鹵不停翻拌，水豆?jié){立即形成絮狀,，并慢慢凝固,，變成了豆腐腦;快速攪碎豆花，拿重物壓制,，讓更多的水滲出后,，將豆花舀到模具中，再拿棍子一道道地劃開,，這樣有利于濾去多余的水分,。全部放入后，再將紗布覆蓋上,，蓋上石板施加壓力,，靜待豆腐脫模。

　　每天凌晨3點(diǎn)鐘,，霍州市李詮莊村荀豐富父子就開始到合作社的豆腐坊做準(zhǔn)備,，開始了忙碌的一天。

　　荀豐富家世代以做豆腐為生,，從記事起就看著爺爺做豆腐,，自己做豆腐也有36年了，如今他將這項(xiàng)技藝傳給了自己的兒子,。一把把黃豆在他們手中經(jīng)過選料,、泡發(fā)、磨漿,、過濾,、熬漿、點(diǎn)鹵水,、注模成型等7道工序,，就從豆子到豆?jié){再到豆花最后成為豆腐的演變。這時(shí)的豆腐摸上去瓷實(shí),，還帶點(diǎn)彈性,，白中透黃，淳樸鮮美,，一股濃濃的豆香沁人心脾,。

　　豆腐是霍州家家戶戶在新年收獲幸福的必備年貨之一。每到臘月訂一塊豆腐兜福,，一半泡鹽水,，一半過油炸。購豆腐就是霍州人鄉(xiāng)愁的寄托,，家鄉(xiāng)的情懷,，承載著鄉(xiāng)情,，更是年味兒的托付。

　　純手工的李詮莊豆腐,，味道微甜,，口感滑嫩、彈性大,、燉炒不易爛,。在霍州本地也流傳著這樣一句話：“非李詮莊豆腐不吃?！惫艜r(shí),，這里幾乎家家都磨豆，戶戶做豆腐,，2000年豆腐制作傳統(tǒng)造就了李詮莊豆腐,，也讓李詮莊獨(dú)特的鹵水點(diǎn)制傳統(tǒng)制作豆腐工藝得以綿延。

　　俗話說：世上三樣苦,，撐船打鐵磨豆腐,，要讓豆腐成為李詮莊的支柱產(chǎn)業(yè)，就必須要有更多的年輕人扛起大旗,。但做豆腐的艱辛讓不少年輕人打起了退堂鼓,。沒錢投資，沒有銷售渠道,，又逼退了一些家境貧寒想干事業(yè)的年輕人,。

　　為了適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)及環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。2017年,，李詮莊居委會(huì)將發(fā)展壯大集體經(jīng)濟(jì)與打造霍州豆腐加工特色品牌示范園相結(jié)合,。在傳承古老技藝的基礎(chǔ)上，保持原有工序加入現(xiàn)代化機(jī)械并擴(kuò)大規(guī)模,，讓更多家庭作坊變成了大工廠，形成了大產(chǎn)業(yè),。同時(shí)借煤改氣契機(jī),，由村黨支部牽頭成立專業(yè)合作社，實(shí)行“基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式,，為經(jīng)營戶提供場(chǎng)地,、設(shè)備、技術(shù)和銷售方面的支持和幫助,。品牌化,、規(guī)模化經(jīng)營,，既解決了豆腐加工戶改造資金不足的困境,，增加了從業(yè)人口,，也為村集體每年增收15萬元。

　　整整一天的忙碌,，夜幕中今天的豆腐已經(jīng)做完,，父子倆還要將明天做豆腐的大豆提前浸泡上才能休息。次日清晨,，豆腐坊的燈再次亮了起來,，這對(duì)做豆腐的父子檔就又開始了日復(fù)一日、年復(fù)一年的勞作,。其實(shí),，他們父子就是李詮莊村50多戶豆腐制作人的縮影，豆腐帶給他們的不只是技藝的傳承,、糊口的手藝,，更是一份家園的守護(hù)。

　　記者 閆晏宏