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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 隨著春節(jié)的臨近,，霍州市家家戶戶的蒸籠里，一個(gè)個(gè)寄托著團(tuán)聚,、幸福,、安康與希望的年饃“叩響”新春的大門。年饃一蒸,，年味就來了,。

　　一進(jìn)臘月，當(dāng)?shù)卮迕駛兙妥谝粔K商量著各家各戶蒸年饃的時(shí)間，鄉(xiāng)親們會(huì)按照預(yù)定的時(shí)間挨家挨戶地去蒸年饃,。2月5日是辛置鎮(zhèn)宋莊村村民楊秀英家蒸年饃的日子。早在前幾天,，楊秀英就開始忙活起來了,。

　　“蒸年饃的面粉必須是自家新打的麥子，到了磨面師傅那里,，也要千叮嚀萬囑咐,，要磨好磨細(xì)。磨好的面粉要在家里放幾天才用,?！睏钚阌⒏嬖V記者，這期間,，買棗,、洗棗、蒸棗,，洗鍋,、盔、蒸具,、簸籮,，準(zhǔn)備各色豆子、各種工具,，劈好柴火,、儲(chǔ)備好煤塊。

　　到了蒸年饃的前一夜,，屋里的炕要燒得暖暖和和,。按照祖輩傳授的方法，楊秀英的丈夫張如虎在大面盔里把“面引子”發(fā)好;楊秀英在案板上切剁好豬肉,，搭鍋煎炒好以備第二天做燴菜用,。

　　天蒙蒙亮，左鄰右舍陸續(xù)到了楊秀英家,。蒸霍州年饃的工序繁復(fù),，和面、發(fā)面,、起面,、揉面，反復(fù)揉面至表面光潔如玉,，手揪面劑子,，再團(tuán)揉至圓形，后用刀、剪,、梳,、筷、杈等工具配合手部精細(xì)的捏,、搓,、拉、卷,、點(diǎn),、壓，一個(gè)個(gè)造型各異的年饃生胚才算做好,。做好生胚后,，要進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)后一個(gè)個(gè)胖乎乎的年饃要按序擺放到抹了油或者用豬皮擦過的蒸屜上,，擺放的距離要把握好,，太擠容易粘連在一起毀了年饃造型，太稀疏又趕不上發(fā)起的速度,。

　　蒸年饃的爐火掌控也是技術(shù)活,。何時(shí)需要火旺如煉，何時(shí)要溫火慢等,，何時(shí)要添加煤塊,，都需要掌握得當(dāng)、恰到好處,。蒸鍋內(nèi)沸水的量也同樣需要控制,，既不能水漫蒸屜泡了年饃，又不能待蒸熟后水干鍋燒,，穩(wěn)定的水量能夠保證蒸好的年饃干濕度正好入口,。

　　“一碗面、一瓢水,、一雙手,、一爐火”就能蒸出棗花、走兔,、飛鳥,、游魚、錢串,、巧手等各式各樣的年饃,。整個(gè)過程中，男人們聊著一年的營生,，女人們嘮著家長里短,、雞毛蒜皮。等到燴菜做好了，年饃也蒸熟了,，忙碌了大半天的人們就著燴菜,，咀嚼著香噴噴的年饃，大快朵頤,、笑聲滿屋,。一幅濃濃的人間煙火圖年復(fù)一年的升騰在霍州大地。

　　霍州兒女們用靈巧的雙手把吉祥,、幸福、和諧,，揉捏在那一個(gè)個(gè)形象逼真,、口感豐富的年饃中，通過霍州年饃將山西人淳樸厚道的春節(jié)祝福送往神州大地的萬家燈火中,。

　　記者 范韶華