臨汾新聞網(wǎng)訊 邁進(jìn)山西鼎醯坊醋業(yè)有限公司生產(chǎn)車間，一股醇厚的醋香味撲面而來,。這邊自動灌裝機(jī)忙碌有序裝瓶,、完成裝箱，另一邊工人在緊張地往貨車上裝貨,，整個(gè)廠區(qū)一派繁忙景象,。“這是一家企業(yè)定制的,，總共200多箱,，我們正在加班加點(diǎn)趕制，好讓大家過年的時(shí)候都吃上我們的小米醋,?！?月19日，山西鼎醯坊醋業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人王杰和妻子陳璐依舊忙碌在生產(chǎn)一線,，臉上始終洋溢著喜悅的表情,。
侯馬市新田鄉(xiāng)東莊村做米醋歷史悠久，王杰是一名子承父業(yè)的“醋二代”,?！皷|莊米醋采用傳統(tǒng)古法釀造的工藝和配方，采用優(yōu)質(zhì)的大麥,、豌豆,、小麥、面粉等原料純糧釀造,，醋的色澤紅棕透亮,，酸味之余透出一絲甘甜，食用后唇齒留香,。我父親做了幾十年的醋,，我也從小耳濡目染，尤其是東莊米醋這么多年依舊受到老百姓喜愛，作為年輕一輩,，我想把這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝傳承好,，所以就跟著父親干上了這一行?！蓖踅苷f,。這些年，他不僅很好地掌握了傳統(tǒng)制醋工藝,，還是市級非遺“東莊米醋”傳承人,。
相比父輩們傳統(tǒng)的銷售思路，90后的王杰更愿意嘗試不同的銷售方式,。在潛心研究制醋工藝的同時(shí),，王杰將自家醋坊精心設(shè)計(jì)，古色古香的外墻,，木門兩側(cè)懸掛著“醇厚醋香飄百里 質(zhì)樸民風(fēng)傳千年”的一副楹聯(lián)吸引了路過的人們駐足,，產(chǎn)品也進(jìn)行統(tǒng)一包裝,，線上線下聯(lián)合銷售,。
“傳統(tǒng)制醋工藝復(fù)雜，而且制作好醋需要3至5年的時(shí)間,，飽含了工匠的心血和付出,。但隨著時(shí)代的發(fā)展，我們的醋產(chǎn)品也要向著多元化發(fā)展,。除了之前的古法米醋,，我們還推出了山楂醋、蘋果醋,、桑葚醋等醋產(chǎn)品,，讓顧客有更多選擇?！标愯锤锌卣f,，一旁的王杰接過話頭：“我一直有一個(gè)心愿，那就是讓‘東莊米醋’走向全國,，走向全世界,。”
王杰所說的愿望,，就是讓傳統(tǒng)米醋工藝走一條產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路,。“原先的醋因?yàn)闆]有獲得食品生產(chǎn)許可證,，所以銷售范圍只限于本地,，我想打破這種局限，并且一直為此努力?！蓖踅苷f,。2020年他成立了公司，通過對傳統(tǒng)制醋流程理解的基礎(chǔ)上,，他和妻子一起動手畫出設(shè)計(jì)圖,，并找廠家定制，通過無數(shù)次的試驗(yàn),，他們生產(chǎn)出的產(chǎn)品獲得了本村老一輩制醋工匠的認(rèn)可,。
“你看這些存醋的缸都是我們自己設(shè)計(jì)的，高98厘米,，寬80厘米,，幾乎是上下同寬，為的是讓原料均勻發(fā)酵,?！敝钢驹豪锓胖玫目崭祝踅芴寡?，東莊米醋經(jīng)過粉碎,、加水拌和、踩曲,、入室,、上霉、晾霉等18道工藝步驟,，在不省略任何一個(gè)環(huán)節(jié)的前提下,，他們通過科技化手段生產(chǎn)出了更為優(yōu)質(zhì)的小米醋，味道依舊醇香,，保存時(shí)間更長,。
1月17日，公司拿到了盼望已久的食品生產(chǎn)許可證,，這意味著公司產(chǎn)業(yè)化道路邁上了新臺階,。“現(xiàn)在我們的產(chǎn)品不僅可以在本地銷售,，還能進(jìn)駐各大商超,，銷往外省。下一步我們想采用‘公司+合作社+農(nóng)戶’的模式,，免費(fèi)向有合作意向的村民提供技術(shù)和原料,，他們制作出的醋我們負(fù)責(zé)統(tǒng)一銷售，保證一戶最起碼一年能額外收入7萬元,?！蓖踅苷f,，他要把釀醋事業(yè)繼續(xù)發(fā)展下去，相信總有一天,，他能將東莊米醋做成家鄉(xiāng)的名牌,。
記者 潘華玲
責(zé)任編輯： 吉政
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