臨汾新聞網訊 邁進山西鼎醯坊醋業(yè)有限公司生產車間,，一股醇厚的醋香味撲面而來,。這邊自動灌裝機忙碌有序裝瓶、完成裝箱,，另一邊工人在緊張地往貨車上裝貨,，整個廠區(qū)一派繁忙景象?！斑@是一家企業(yè)定制的,，總共200多箱，我們正在加班加點趕制,，好讓大家過年的時候都吃上我們的小米醋,。”1月19日，山西鼎醯坊醋業(yè)有限公司負責人王杰和妻子陳璐依舊忙碌在生產一線,，臉上始終洋溢著喜悅的表情,。
侯馬市新田鄉(xiāng)東莊村做米醋歷史悠久，王杰是一名子承父業(yè)的“醋二代”,?！皷|莊米醋采用傳統(tǒng)古法釀造的工藝和配方，采用優(yōu)質的大麥,、豌豆,、小麥、面粉等原料純糧釀造,，醋的色澤紅棕透亮，酸味之余透出一絲甘甜,，食用后唇齒留香,。我父親做了幾十年的醋，我也從小耳濡目染,，尤其是東莊米醋這么多年依舊受到老百姓喜愛,，作為年輕一輩，我想把這項傳統(tǒng)技藝傳承好,，所以就跟著父親干上了這一行,。”王杰說,。這些年,，他不僅很好地掌握了傳統(tǒng)制醋工藝，還是市級非遺“東莊米醋”傳承人,。
相比父輩們傳統(tǒng)的銷售思路,，90后的王杰更愿意嘗試不同的銷售方式。在潛心研究制醋工藝的同時,，王杰將自家醋坊精心設計,，古色古香的外墻，木門兩側懸掛著“醇厚醋香飄百里 質樸民風傳千年”的一副楹聯(lián)吸引了路過的人們駐足,，產品也進行統(tǒng)一包裝,，線上線下聯(lián)合銷售。
“傳統(tǒng)制醋工藝復雜,，而且制作好醋需要3至5年的時間,，飽含了工匠的心血和付出。但隨著時代的發(fā)展,，我們的醋產品也要向著多元化發(fā)展,。除了之前的古法米醋，我們還推出了山楂醋、蘋果醋,、桑葚醋等醋產品,，讓顧客有更多選擇?！标愯锤锌卣f,，一旁的王杰接過話頭：“我一直有一個心愿，那就是讓‘東莊米醋’走向全國,，走向全世界,。”
王杰所說的愿望,，就是讓傳統(tǒng)米醋工藝走一條產業(yè)化發(fā)展之路,。“原先的醋因為沒有獲得食品生產許可證,，所以銷售范圍只限于本地,，我想打破這種局限，并且一直為此努力,?！蓖踅苷f。2020年他成立了公司,，通過對傳統(tǒng)制醋流程理解的基礎上,，他和妻子一起動手畫出設計圖，并找廠家定制,，通過無數次的試驗,，他們生產出的產品獲得了本村老一輩制醋工匠的認可。
“你看這些存醋的缸都是我們自己設計的,，高98厘米,，寬80厘米，幾乎是上下同寬,，為的是讓原料均勻發(fā)酵,。”指著公司院里放置的空缸,，王杰坦言,，東莊米醋經過粉碎、加水拌和,、踩曲,、入室、上霉,、晾霉等18道工藝步驟,，在不省略任何一個環(huán)節(jié)的前提下,，他們通過科技化手段生產出了更為優(yōu)質的小米醋，味道依舊醇香,，保存時間更長,。
1月17日，公司拿到了盼望已久的食品生產許可證,，這意味著公司產業(yè)化道路邁上了新臺階,。“現(xiàn)在我們的產品不僅可以在本地銷售,，還能進駐各大商超,，銷往外省。下一步我們想采用‘公司+合作社+農戶’的模式,，免費向有合作意向的村民提供技術和原料,，他們制作出的醋我們負責統(tǒng)一銷售，保證一戶最起碼一年能額外收入7萬元,?！蓖踅苷f，他要把釀醋事業(yè)繼續(xù)發(fā)展下去,，相信總有一天，他能將東莊米醋做成家鄉(xiāng)的名牌,。
記者 潘華玲
責任編輯： 吉政
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