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    臨汾新聞網(wǎng)訊 貓耳朵是山西普遍流行的一種風(fēng)味面食。它吃著筋滑利口,，制作簡便,，隨鄉(xiāng)就俗,，適用多種面粉和澆頭,，口味眾多,，倍受群眾所喜愛,。在晉中一帶,，人們喜歡用白面,、高粱面制作,；而在雁北、忻縣等高寒地區(qū),，人們則喜歡用莜面,、蕎面制作，被稱之為“碾疙瘩”或者“碾饦饦”,。
    貓耳朵歷史悠久,，據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)?餅法》一書中記載：二寸一斷,，著水盆中浸。宜以手向盆旁?凳辜?薄,，皆急火逐沸熟煮,。非直光白可愛，亦自滑美殊常,?！彪m然其名不叫貓耳朵，但是其形及做法卻與貓耳朵極為相似,。
    奇特名字讓人捧腹“貓耳朵”因其獨(dú)特的名稱,，還曾鬧過不少的笑話。家住喬家莊薛先生的女朋友是江西人,，去年第一次帶女朋友到家里來,。薛先生的母親心血來潮，告訴薛先生說,，中午要給他們做貓耳朵吃,，薛先生的女朋友一聽嚇壞了，但是沒有表現(xiàn)    出來,。于是,，她躲進(jìn)臥室打電話告知自己的母親說：他們這里的人好殘忍呀，居然要吃貓耳朵,，聽得我都有點(diǎn)害怕了,。”恰好被走到門口的薛先生聽到,，薛先生忍不住捧腹大笑,，然后趕緊向她解釋道：“此貓耳朵非彼貓耳朵，貓耳朵在我們這里是一種常吃而且非?？煽诘拿媸?。”并帶她去觀看了母親制作貓耳朵的過程,，這才消除了一場誤會(huì),。
    記者親身體驗(yàn)制作貓耳朵制作貓耳朵看似簡單，實(shí)則講究,。
    徐女士是制作貓耳朵的能手,，她告訴記者：制作貓耳朵，首先把白面精粉準(zhǔn)備好,，一斤面五兩水,。將面倒進(jìn)盆里，冬季用溫水和面,，春夏秋用涼水和面,，揉好之后,，放在面案上。稍醒之后,，搓成指頭粗的圓條,，撒上面粉。然后,，切成指甲蓋大的小劑子,，再用兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推,，推成形如貓耳朵狀即可,。”記者按照徐女士所說,，試著推了幾下，不但沒有搓成貓耳朵狀,，反而被面黏住了手,。徐女士忍不住將秘訣告訴了記者：搓貓耳朵是有技巧的，一定要速度快,，而且不要用太大的力氣,，速度越慢越容易黏手?！彼贿呎f,，一邊演示，不一會(huì)兒的功夫就把貓耳朵搓好了,。
    “貓耳朵搓好之后,，為避免黏到一塊，可以在上面再撒一些面粉,，等鍋開時(shí),，將上面的面粉抖掉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷素打鹵等澆頭,，調(diào)以老陳醋,，味香形美?！毙炫肯蛴浾呓榻B她的“制作經(jīng)”,。記者 弓佩玉 楊杰 實(shí)習(xí)生 陳亞楠