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    臨汾新聞網(wǎng)訊 最近有外地朋友來臨汾,，讓推薦一下臨汾的特產(chǎn),，首先想到了石子餅，因?yàn)槠湮睹?、易攜帶等特點(diǎn),，成了送給朋友的最佳小吃,。
    如今，臨汾的大街小巷上,，美味小吃琳瑯滿目,，但要是說出幾個(gè)臨汾特色，卻也是如數(shù)家珍,，而石子餅就是這不可多得的當(dāng)?shù)孛朗?。它不僅具有油酥咸香、營養(yǎng)豐富,、易于消化,、耐貯等特點(diǎn)，而且因?yàn)槠渲谱魇址í?dú)特深受人們喜愛,。
    別小看一個(gè)小小的石子餅,，要說起它的來歷,，也大有來頭。
    
    石子餅名稱說法多
    在百度搜索石子餅時(shí),，出現(xiàn)了這樣一條信息：唐代石子餅又叫石鏊饃,，是貢品。永濟(jì)相傳,，崔鶯鶯與張生相愛受阻,，鶯鶯托紅娘每日買石子餅送張生，因此蒲坂人還將這種餅稱為‘鶯鶯餅’,。正德年間,，明武宗曾出京品嘗‘疤餅’。1937年,，中共中央北方局和八路軍駐晉辦事處移駐臨汾縣劉村鎮(zhèn),，群眾制作‘堯王餅’來慰問?！庇纱丝梢?，這石子餅可能經(jīng)過時(shí)代變遷和地域的不同，在名字上略有不同,，臨汾翼城石子餅,，又叫圪烙桃，而在平陽一帶,，又稱作堯王餅,，亦稱石子饃，并被冠以華夏第一餅的稱號(hào),。雖然名字不同,，但在制法上卻是大體相似，幾乎都是把餅胚放在燒熱了的石子上面烙制的,，而且也都與“石”字相關(guān),。究其歷史，最早可能追溯到石器時(shí)代,。
    
    石子餅的傳說
    查閱相關(guān)資料,，在《晉食縱橫叢書――名食掌故》一書中，記載了最早關(guān)于石子餅的歷史,，石子餅也被稱堯王餅,，可遠(yuǎn)溯到石器時(shí)代，是先民由生食轉(zhuǎn)入熟食之后,，最原始的食品加工方法,。
    相傳：神農(nóng)時(shí)食谷，加米于燒石之上而食之”《古史考》），即把谷粒平攤在薄石片上,，在下面燒火焙熟,。用石料作傳播介質(zhì)的烹飪方法是多種多樣的，其中有些方法現(xiàn)今還在使用,，如秦晉風(fēng)味小吃“石子饃”就是一例,。遠(yuǎn)古用石燔法烹飪時(shí)期，烹飪學(xué)中稱之為“石烹時(shí)代”,。到了周代，有記載“燔黍,，以黍米加于燒石之上,，燔之使熟也”，當(dāng)時(shí)“燔黍”的食物,，就是將小米置于燒燙的石片上烙熟,，供人食用或祭祀神鬼的。這說明“石子饃”便是古代的“燔黍”演變而來,。
    可以說,，這一源于古時(shí)代的石燔法，是上古烹飪技術(shù)在今天的余韻,。到了唐代,，石鏊饃”曾作為貢品，奉獻(xiàn)給皇帝品嘗,。清代,，石子饃的做法得到推廣，并一度流傳到江南,。大名鼎鼎的《隋園食單》的著者袁枚,，嘗了石子饃后，大為贊賞,，稱之為“天然餅”,。

    石子餅的制法
    石子餅是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃，主要是利用石塊傳熱慢,，散熱也慢,，布熱比較均勻的特點(diǎn)，以達(dá)到控制火候的目的,。它油酥咸香,，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛,，就連外賓吃后也大加贊賞,。
    在平陽廣場附近的一家石子餅店鋪里，記者見到了現(xiàn)場做石子餅的過程，并且店家介紹,，石子餅不僅具有油酥咸香,、營養(yǎng)豐富、易于消化,、耐貯等特點(diǎn),，而且由于其制作手法的獨(dú)特而深受人們喜愛。
    制法：原料配方：面粉500克,，食用油2兩,，雞蛋、精鹽（或糖）,、食用堿各適量,。
    1、面粉加入適量清水,，加入精鹽（或糖）,、食用堿、食用油和成面團(tuán),，反復(fù)揉勻揉透,，分切成小面團(tuán)，用搟面杖搟成銅錢厚薄的圓形餅坯,。
    2,、將洗凈的石子放入鍋內(nèi)用小鏟不停地翻動(dòng)加熱，使其均勻受熱后,，再將一部分燒熱的石子取出,。
    3、將餅坯置于鍋內(nèi)燒熱的石子上,，再把取出的石子蓋在上面,，上焙下烙數(shù)分鐘至餅色金黃即熟。熟后小心揀出上面的石子,，以免破損石子餅,，切記底火不宜太旺。
    產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤金黃,，表面凸凹不平,，別具一格，咸口味的油酥咸香,，脆利爽口,。甜口味的甜而不膩，味道醇厚,。（遆紅戎）