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    臨汾新聞網(wǎng)訊 最近有外地朋友來臨汾,，讓推薦一下臨汾的特產(chǎn),，首先想到了石子餅，因為其味美,、易攜帶等特點,，成了送給朋友的最佳小吃。
    如今,，臨汾的大街小巷上,，美味小吃琳瑯滿目，但要是說出幾個臨汾特色,，卻也是如數(shù)家珍,，而石子餅就是這不可多得的當?shù)孛朗场Ｋ粌H具有油酥咸香,、營養(yǎng)豐富,、易于消化,、耐貯等特點，而且因為其制作手法獨特深受人們喜愛,。
    別小看一個小小的石子餅,，要說起它的來歷，也大有來頭,。
    
    石子餅名稱說法多
    在百度搜索石子餅時,，出現(xiàn)了這樣一條信息：唐代石子餅又叫石鏊饃，是貢品,。永濟相傳,，崔鶯鶯與張生相愛受阻，鶯鶯托紅娘每日買石子餅送張生,，因此蒲坂人還將這種餅稱為‘鶯鶯餅’,。正德年間，明武宗曾出京品嘗‘疤餅’,。1937年,，中共中央北方局和八路軍駐晉辦事處移駐臨汾縣劉村鎮(zhèn)，群眾制作‘堯王餅’來慰問,?！庇纱丝梢姡@石子餅可能經(jīng)過時代變遷和地域的不同,，在名字上略有不同,，臨汾翼城石子餅，又叫圪烙桃,，而在平陽一帶,，又稱作堯王餅，亦稱石子饃,，并被冠以華夏第一餅的稱號,。雖然名字不同，但在制法上卻是大體相似,，幾乎都是把餅胚放在燒熱了的石子上面烙制的,，而且也都與“石”字相關(guān)。究其歷史,，最早可能追溯到石器時代,。
    
    石子餅的傳說
    查閱相關(guān)資料，在《晉食縱橫叢書――名食掌故》一書中,，記載了最早關(guān)于石子餅的歷史,，石子餅也被稱堯王餅，可遠溯到石器時代，是先民由生食轉(zhuǎn)入熟食之后,，最原始的食品加工方法,。
    相傳：神農(nóng)時食谷，加米于燒石之上而食之”《古史考》）,，即把谷粒平攤在薄石片上,，在下面燒火焙熟。用石料作傳播介質(zhì)的烹飪方法是多種多樣的,，其中有些方法現(xiàn)今還在使用,，如秦晉風味小吃“石子饃”就是一例。遠古用石燔法烹飪時期,，烹飪學中稱之為“石烹時代”,。到了周代，有記載“燔黍,，以黍米加于燒石之上,，燔之使熟也”，當時“燔黍”的食物,，就是將小米置于燒燙的石片上烙熟,，供人食用或祭祀神鬼的。這說明“石子饃”便是古代的“燔黍”演變而來,。
    可以說，這一源于古時代的石燔法,，是上古烹飪技術(shù)在今天的余韻,。到了唐代，石鏊饃”曾作為貢品,，奉獻給皇帝品嘗,。清代，石子饃的做法得到推廣,，并一度流傳到江南,。大名鼎鼎的《隋園食單》的著者袁枚，嘗了石子饃后,，大為贊賞,，稱之為“天然餅”。

    石子餅的制法
    石子餅是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃,，主要是利用石塊傳熱慢,，散熱也慢，布熱比較均勻的特點,，以達到控制火候的目的,。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛,，就連外賓吃后也大加贊賞,。
    在平陽廣場附近的一家石子餅店鋪里，記者見到了現(xiàn)場做石子餅的過程,，并且店家介紹,，石子餅不僅具有油酥咸香、營養(yǎng)豐富,、易于消化,、耐貯等特點，而且由于其制作手法的獨特而深受人們喜愛,。
    制法：原料配方：面粉500克,，食用油2兩，雞蛋,、精鹽（或糖）、食用堿各適量,。
    1,、面粉加入適量清水，加入精鹽（或糖）,、食用堿,、食用油和成面團，反復揉勻揉透,，分切成小面團,，用搟面杖搟成銅錢厚薄的圓形餅坯。
    2,、將洗凈的石子放入鍋內(nèi)用小鏟不停地翻動加熱,，使其均勻受熱后，再將一部分燒熱的石子取出,。
    3,、將餅坯置于鍋內(nèi)燒熱的石子上，再把取出的石子蓋在上面,，上焙下烙數(shù)分鐘至餅色金黃即熟,。熟后小心揀出上面的石子，以免破損石子餅,，切記底火不宜太旺,。
    產(chǎn)品特點：色澤金黃，表面凸凹不平,，別具一格,，咸口味的油酥咸香,，脆利爽口。甜口味的甜而不膩,，味道醇厚,。（遆紅戎）