午城酒釀制工藝歷史悠久,,據(jù)史料《魏書》記載,,北宋時期,午城鎮(zhèn)就發(fā)展成為山西五大產(chǎn)酒地之一,。
午城酒釀制生產(chǎn)工藝概括為:精選呂梁山特有的優(yōu)質(zhì)高粱,,經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎為糝狀,經(jīng)熱水潤糝和酒醅,、續(xù)渣,、加入輔料稻殼,經(jīng)蒸煮糊化,,出甑,、揚(yáng)冷、配以曲子(糖化發(fā)酵劑),、合理加漿,、混勻、低溫入窖,,發(fā)酵管理要求前緩,、中挺、后緩落,。發(fā)酵周期為21天,。然后出窖蒸餾,掐頭去尾,,蒸餾完畢,,出甑、揚(yáng)冷,、涼渣,、加曲(糖化發(fā)酵劑)加漿、混勻,、入窖發(fā)酵,。
午城酒所蒸餾的酒要求分級貯存,貯存容器為瓷壇,,以利于酒的陳釀,,貯存期最短為一年。然后經(jīng)品評勾兌,、過濾,、化驗,、成裝、檢測,、入庫,。
午城酒“黃河牌”商標(biāo)是山西省著名商標(biāo),午城牌”商標(biāo)是臨汾市知名商標(biāo),。據(jù)《臨汾非遺名錄》
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