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　　午城酒釀制工藝歷史悠久,，據(jù)史料《魏書》記載,，北宋時期,，午城鎮(zhèn)就發(fā)展成為山西五大產(chǎn)酒地之一,。

　　午城酒釀制生產(chǎn)工藝概括為：精選呂梁山特有的優(yōu)質高粱,，經(jīng)過粉碎機粉碎為糝狀,，經(jīng)熱水潤糝和酒醅,、續(xù)渣,、加入輔料稻殼,，經(jīng)蒸煮糊化,，出甑、揚冷,、配以曲子(糖化發(fā)酵劑),、合理加漿、混勻,、低溫入窖,，發(fā)酵管理要求前緩、中挺,、后緩落,。發(fā)酵周期為21天。然后出窖蒸餾,，掐頭去尾,，蒸餾完畢，出甑,、揚冷,、涼渣、加曲(糖化發(fā)酵劑)加漿,、混勻,、入窖發(fā)酵。

　　午城酒所蒸餾的酒要求分級貯存,，貯存容器為瓷壇,，以利于酒的陳釀，貯存期最短為一年,。然后經(jīng)品評勾兌,、過濾、化驗、成裝,、檢測,、入庫。

　　午城酒“黃河牌”商標是山西省著名商標,，午城牌”商標是臨汾市知名商標,。據(jù)《臨汾非遺名錄》