臨汾新聞網(wǎng)訊 初冬時(shí)節(jié)，中國北方廣泛種植的大白菜登上了“民以食為天”的大舞臺(tái),。
11月13日清晨,，在洪洞縣淹底鄉(xiāng)淹底村的農(nóng)田里，菜農(nóng)忙著采收當(dāng)季成熟的白菜,，熟練地分離外層微枯的菜葉,。一顆顆青翠的大白菜被碼成一壟，打包,，裝車,。
村民石峰是淹底村的白菜種植大戶，也是蔬菜種植合作社的銷售能手之一,。他除了自己種,、銷，還收購周邊菜農(nóng)的蔬菜，統(tǒng)一進(jìn)行品質(zhì)分檢后,，一并銷往附近的“中央廚房”企業(yè)山西邦達(dá)食品科技有限公司,。他對(duì)記者說：“白菜的地頭統(tǒng)購價(jià)是每斤6毛錢。目前市場(chǎng)上的賣價(jià)不一,，有的超市售價(jià)1塊,，也有6毛錢都賣不到、爛到地里的,。自從和邦達(dá)公司合作以后,，因?yàn)殇N路穩(wěn)定，我們村的大田蔬菜種植面積增加了不少,，菜農(nóng)的畝產(chǎn)效益也提高了很多,。”
質(zhì)量從源頭控制
當(dāng)天上午,，滿載大白菜的農(nóng)用車緩緩開進(jìn)邦達(dá)公司院內(nèi),。這些大白菜卸車時(shí)，有的還帶著露珠,，鮮嫩嫩的,。
邦達(dá)公司每周消耗大白菜在1.5噸以上。從農(nóng)村菜商手里收回的大白菜,，入庫前還要進(jìn)行一次細(xì)致地分揀,、病蟲害檢測(cè)，合格部分存放在該公司的恒溫儲(chǔ)藏庫內(nèi),。
“我們公司是一家集食品研發(fā),、生產(chǎn)、銷售為一體,，承擔(dān)周邊企事業(yè)單位團(tuán)餐,、連鎖餐加工的綜合性‘中央廚房’供應(yīng)鏈企業(yè)。為了降低成本,、減少運(yùn)輸損耗，我們的原材料優(yōu)先采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品,，所有白菜類菜品的食材原產(chǎn)地全部來自周邊農(nóng)村,。”邦達(dá)公司生產(chǎn)線品控中心王經(jīng)理說,，“為了保障大白菜的新鮮度,，邦達(dá)公司目前已經(jīng)建起了7座冷庫、2座恒溫庫,，總?cè)莘e量達(dá)2000余立方米,。一個(gè)恒溫庫大概能儲(chǔ)藏大白菜100噸，完全能夠滿足公司的正常生產(chǎn)需要?！?/p>
邦達(dá)公司利用當(dāng)前農(nóng)村流行的“訂單農(nóng)業(yè)”模式,，定期向周邊村的農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社,、養(yǎng)殖企業(yè)收購大白菜等蔬菜,、生肉?！霸诩s定購菜價(jià)格之前,，我們會(huì)通過實(shí)地查看了解、技術(shù)工具檢測(cè)等方式,，掌握當(dāng)季蔬菜的種植過程,、農(nóng)藥施用量，進(jìn)行科學(xué)評(píng)估,。這種采購方式,，讓我們從源頭就控制住了生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量?！蓖踅?jīng)理說,。
安全從細(xì)節(jié)入手
“從事食品行業(yè)，健康,、衛(wèi)生,、安全是第一位的。如何保障消費(fèi)者的食品安全,，讓消費(fèi)者吃得放心,、舒心，是擺在每位食品從業(yè)者面前的一個(gè)問題,?！蓖踅?jīng)理說。自2001年在某星級(jí)飯店擔(dān)任餐飲負(fù)責(zé)人起,，王經(jīng)理已經(jīng)在食品加工行業(yè)工作了二十余年,。由于與中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的專家有著深厚的合作基礎(chǔ)，在邦達(dá)公司成立之初,，他即被“挖”來負(fù)責(zé)公司食品安全生產(chǎn)工作,。
“白菜作為十字花科植物，喜好冷涼氣候,、抗寒能力強(qiáng),，適合在北方種植。在氣候溫潤地區(qū)栽培時(shí),，品質(zhì)差,、產(chǎn)量低，還容易發(fā)生病蟲害?！蓖踅?jīng)理介紹,，“受整體的農(nóng)業(yè)種植技術(shù)限制，即使產(chǎn)自臨汾市區(qū)周邊農(nóng)村的蔬菜,，在生長過程中完全不噴灑農(nóng)藥,，也是不現(xiàn)實(shí)的。因此大白菜的農(nóng)殘問題,，是公司蔬菜類產(chǎn)品最關(guān)注的重點(diǎn)工作”,。
走進(jìn)邦達(dá)公司生產(chǎn)車間的玻璃走廊，記者看到,，全自動(dòng)的凈菜清洗設(shè)備正高速運(yùn)轉(zhuǎn),。生產(chǎn)線上8名身穿白色工服、佩戴口罩和衛(wèi)生帽的工作人員正對(duì)即將進(jìn)入加工程序的大白菜進(jìn)行摘擇,、清洗,。一顆顆大白菜先經(jīng)過機(jī)器分切后，進(jìn)入巨大的水槽進(jìn)行沖刷,、清洗,。“根據(jù)科學(xué)測(cè)驗(yàn),，氨基甲酸酯類農(nóng)藥在水溫18度以上即可實(shí)現(xiàn)充分溶解,。因此清洗槽水溫控制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！蓖踅?jīng)理介紹,。
用水洗滌是大白菜變?yōu)閮舨说谋匾绦颍苡行コ巳~上的土壤,、灰塵和其他附著污垢,。但是蔬菜洗滌時(shí)會(huì)帶來額外問題，即蔬菜浸入到水中時(shí),，所攜帶大自然中的微生物會(huì)通過洗滌水均勻分布到蔬菜表面,。這是水洗法對(duì)蔬菜造成的微生物二次污染。
邦達(dá)公司如何解決這個(gè)問題?在隔壁的凈菜車間,，清洗后的大白菜葉塊通過流水線運(yùn)送到這里,，堆放在整潔的工作臺(tái)上，等候農(nóng)殘抽檢,。王經(jīng)理邊走邊介紹：“在進(jìn)入加工車間之前，我們要把好食材新鮮度的最關(guān)鍵關(guān)口,，一是農(nóng)殘抽檢,，以生化測(cè)定、色譜檢測(cè)等方式，保證凈菜樣品的農(nóng)藥殘留值不超過0.01mg/kg,，合格率達(dá)到100%;二是凈菜殺菌保鮮,，以臭氧消殺法去除李斯特菌、沙門氏菌等菜葉上普遍存在的微生物,。用于凈菜供應(yīng)渠道的進(jìn)行密封保鮮,，用于‘中央廚房’產(chǎn)品的通過流水線輸送到制熟車間”。
美味以“熱鏈”配送
在邦達(dá)公司的制熟車間,，工作人員“全副武裝”,，在各自崗位上加工一道道美味菜品。在萬能蒸烤車間,，操作人員“照單下料”,，把油鹽醬醋等調(diào)料加入其中?！懊恳坏啦似返恼{(diào)料,，我們都研究了標(biāo)準(zhǔn)配比，尤其是油,、鹽等調(diào)味品,，每鍋精確到以克計(jì)量，避免高油,、高鹽等影響消費(fèi)者身體健康的情況出現(xiàn),。”王經(jīng)理說,。
王經(jīng)理還從企業(yè)發(fā)展理念上,，把食品安全工作向記者作了一番分析。他說：“我們企業(yè)不僅是餐桌上菜肴的生產(chǎn)者,，也是調(diào)味品市場(chǎng)的消費(fèi)者,，例如400克袋裝的食用加碘鹽整箱批發(fā)價(jià)近30元，每噸白糖期貨市場(chǎng)報(bào)價(jià)都到了6500元以上,，這些都是成本的一部分,。因此從生產(chǎn)經(jīng)營的角度出發(fā)，所有‘中央廚房’企業(yè)生產(chǎn)菜肴都低油,、低鹽,，在質(zhì)量上都無限接近于絕對(duì)的食品安全?！?/p>
企業(yè)為控制成本,，除了想方設(shè)法開拓終端市場(chǎng)、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,，更是對(duì)各種調(diào)料的使用作了最嚴(yán)格的限制,。大白菜被制成美味佳肴過程中,，在滿足消費(fèi)者味蕾需求的前提下，制熟車間用科學(xué)的工藝,，把油,、鹽、糖等必須原料的使用減到了最低程度,。
不但如此,，大白菜被做成菜肴后，在向市場(chǎng)終端配送的每個(gè)環(huán)節(jié),，企業(yè)都做了精準(zhǔn)測(cè)算,、規(guī)劃、設(shè)計(jì),。王經(jīng)理介紹說：“我們的成品菜肴銷售市場(chǎng),，基本控制在半徑30公里以內(nèi)，這是熱鏈配送車能保證溫度的最大范圍,。如果二次加熱,，無疑會(huì)增加銷售終端的成本?！?/p>
每天上午九時(shí)左右,，邦達(dá)公司的無菌分餐車間，自動(dòng)分餐流水線開始高速運(yùn)轉(zhuǎn),。工作人員熟練地把菜品按照訂單,，以85°的溫度分裝到經(jīng)過嚴(yán)格消毒的餐盒內(nèi)，加蓋,、密封,，在質(zhì)檢員清點(diǎn)完成后快速裝車。一輛輛箱式恒溫配送餐車陸續(xù)開往不同的方向,，按時(shí)到達(dá)目的地后,，菜肴溫度在60°以上。王經(jīng)理說：“配送的每一道程序,，我們都是嚴(yán)格把控時(shí)間,，確保菜肴及時(shí)送達(dá)消費(fèi)者的手中?！?/p>
大白菜作為北方群眾“菜籃子”中的精品,，經(jīng)邦達(dá)公司這類“中央廚房”企業(yè)的精細(xì)加工，最終以兩種方式從農(nóng)田走上了人們餐桌：一部分以凈菜的形式進(jìn)入飯店,，一部分被制熟后,，用“熱鏈”配送到周邊企事業(yè)單位的餐桌，美味飄香,。
記者 劉玉林 劉文軍
責(zé)任編輯：暢任杰
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