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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 早就聽聞霍州年饃制作工藝具有濃郁地方特色,，獨(dú)樹一幟,，1月14日，記者深入霍州市一探究竟,，果然名不虛傳,。

　　“霍州蒸年饃自唐代起流傳至今,，制作年饃的能工巧匠遍布各個村莊，因為選料考究與工藝獨(dú)特,，色,、形、味俱佳的霍州年饃,，一直深受人們的喜愛,。”大張鎮(zhèn)大張村白癥喜開門見山地說,。

　　年饃一蒸,，年味就來了。由于制作工序多,，勞動強(qiáng)度大,，所以年饃都是鄉(xiāng)親們相互幫忙來完成的,。在白癥喜家，村民們和面的,、揉面的,、制作的、燒火的……井然有序,、忙而不亂,。

　　“年饃選用純天然無污染的小麥面粉，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面,，不添加任何食品添加劑,，面團(tuán)經(jīng)過多次揉和，純手工精制而成,，所以色澤正,、口感精、有彈性,、入口香甜,。”白癥喜介紹說,，做成饃樣后,，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發(fā),，達(dá)到發(fā)虛光潤,，再放在籠內(nèi)蒸熟。

　　半個多小時過去了,，灶臺上蒸饃的水蒸氣彌漫在整個屋子里,。登高、棗花,、錢串子……一個個做工精細(xì),、造型優(yōu)美、風(fēng)味獨(dú)特的年饃新鮮出爐了,。白癥喜向記者介紹起了年饃的各種寓意：“登高”象征步步登高,、事業(yè)興旺之意;“棗花”象征心靈手巧;“魚”表示“年年有余，如魚得水”;“花”有“花開富貴,，如花似玉”之意……村民們用靈巧的雙手把吉祥,、幸福、和諧都揉到這形象逼真,，做工細(xì)膩,，栩栩如生的年饃當(dāng)中，笑聲也不斷地從她們中間蕩漾。

　　家家戶戶蒸年饃是霍州的傳統(tǒng),，年饃的俏銷也給當(dāng)?shù)貛砹松虣C(jī),。如今，年饃大規(guī)模手工制作已成為當(dāng)?shù)氐囊淮笮屡d產(chǎn)業(yè),。在李曹鎮(zhèn)源頭村的山西綠和祥食品有限公司年饃生產(chǎn)基地,，只見村民們正在加工年饃。一箱箱包裝精美的霍州年饃格外引人注目,，前來購買年饃的顧客絡(luò)繹不絕,，這種蘊(yùn)含著吉祥喜氣的優(yōu)勢產(chǎn)品，已經(jīng)走俏市場,。該公司負(fù)責(zé)人閆玉龍介紹說：“我們公司將工廠化生產(chǎn)和霍州年饃傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，邀請村里的巧手婦女來幫忙加工,，年饃的加工成為婦女勤勞致富的好門路,。同時，我們致力于為消費(fèi)者提供健康美味的放心食品,，深受消費(fèi)者歡迎,。”

　　近年來,，霍州市充分結(jié)合地方優(yōu)勢,，重視文化挖掘，積極引導(dǎo)民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，加大年饃龍頭企業(yè),、專業(yè)合作社扶持力度，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，變一家一戶的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模,、精細(xì)化、科學(xué)化,，常年規(guī)范性生產(chǎn),，加大了現(xiàn)代科技含量，提升了文化品位,。同時,，該市重視年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝，強(qiáng)化市場運(yùn)作,，打造電子商務(wù)運(yùn)營平臺,，電子商務(wù)的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省、全國乃至全世界的有力推手,?；糁菽牮x品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾，在全國各地備受青睞，而大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還走進(jìn)了央視《舌尖上的中國》,。

　　記者 范韶華