臨汾新聞網(wǎng)訊 早就聽聞霍州年饃制作工藝具有濃郁地方特色,,獨樹一幟,,1月14日,,記者深入霍州市一探究竟,,果然名不虛傳,。
“霍州蒸年饃自唐代起流傳至今,,制作年饃的能工巧匠遍布各個村莊,,因為選料考究與工藝獨特,,色、形,、味俱佳的霍州年饃,,一直深受人們的喜愛?!贝髲堟?zhèn)大張村白癥喜開門見山地說,。
年饃一蒸,年味就來了,。由于制作工序多,,勞動強度大,所以年饃都是鄉(xiāng)親們相互幫忙來完成的,。在白癥喜家,,村民們和面的、揉面的,、制作的,、燒火的……井然有序、忙而不亂,。
“年饃選用純天然無污染的小麥面粉,,用傳統(tǒng)酵母發(fā)面,不添加任何食品添加劑,,面團經(jīng)過多次揉和,,純手工精制而成,所以色澤正,、口感精,、有彈性、入口香甜,?!卑装Y喜介紹說,做成饃樣后,,要放在熱炕上,,蓋上被褥騰發(fā),,達到發(fā)虛光潤,,再放在籠內(nèi)蒸熟。
半個多小時過去了,,灶臺上蒸饃的水蒸氣彌漫在整個屋子里,。登高、棗花,、錢串子……一個個做工精細,、造型優(yōu)美、風味獨特的年饃新鮮出爐了。白癥喜向記者介紹起了年饃的各種寓意:“登高”象征步步登高,、事業(yè)興旺之意;“棗花”象征心靈手巧;“魚”表示“年年有余,,如魚得水”;“花”有“花開富貴,如花似玉”之意……村民們用靈巧的雙手把吉祥,、幸福,、和諧都揉到這形象逼真,做工細膩,,栩栩如生的年饃當中,,笑聲也不斷地從她們中間蕩漾。
家家戶戶蒸年饃是霍州的傳統(tǒng),,年饃的俏銷也給當?shù)貛砹松虣C,。如今,年饃大規(guī)模手工制作已成為當?shù)氐囊淮笮屡d產(chǎn)業(yè),。在李曹鎮(zhèn)源頭村的山西綠和祥食品有限公司年饃生產(chǎn)基地,,只見村民們正在加工年饃。一箱箱包裝精美的霍州年饃格外引人注目,,前來購買年饃的顧客絡(luò)繹不絕,,這種蘊含著吉祥喜氣的優(yōu)勢產(chǎn)品,已經(jīng)走俏市場,。該公司負責人閆玉龍介紹說:“我們公司將工廠化生產(chǎn)和霍州年饃傳統(tǒng)工藝相結(jié)合,,邀請村里的巧手婦女來幫忙加工,年饃的加工成為婦女勤勞致富的好門路,。同時,,我們致力于為消費者提供健康美味的放心食品,深受消費者歡迎,?!?/p>
近年來,霍州市充分結(jié)合地方優(yōu)勢,,重視文化挖掘,,積極引導(dǎo)民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展,加大年饃龍頭企業(yè),、專業(yè)合作社扶持力度,,在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,變一家一戶的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模,、精細化,、科學(xué)化,常年規(guī)范性生產(chǎn),,加大了現(xiàn)代科技含量,,提升了文化品位。同時,該市重視年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝,,強化市場運作,,打造電子商務(wù)運營平臺,電子商務(wù)的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省,、全國乃至全世界的有力推手,。霍州年饃品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾,,在全國各地備受青睞,,而大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還走進了央視《舌尖上的中國》。
記者 范韶華
責任編輯:張茜