臨汾新聞網(wǎng)訊 說起桃花,,人們聯(lián)想到的也許是“人間四月芳菲盡,,山寺桃花始盛開”的美不勝收,也許是“去年今日此門中,,人面桃花相映紅”的嬌艷姿容,,但不會想到還有一種叫做桃花面的民間小吃,。
近日,霍州市民喬斌的祖父將要過90歲生日,,老人鮐背之年的壽辰,,家里人自然想好好操辦一番??梢惠呑忧趦€節(jié)約的老壽星,,卻婉拒了晚輩們的大操大辦,而是點(diǎn)名要在家中院內(nèi)擺流水席,,不要“盤盤碟碟”,,只請親友吃一碗桃花面。
何為桃花面?今年才30歲出頭的喬斌,,自告奮勇地承擔(dān)了祖父過壽的招待任務(wù),,可一聽桃花面這三個字,瞬間就傻了眼,。原來,,老人口中的桃花面,是用霍州特制的細(xì)饸饹面盛碗后,,擺上燒肉,、肉丸、酥肉等三樣肉菜,,再澆上農(nóng)家自制大醬配制出的湯料而成,。據(jù)霍州當(dāng)?shù)厝酥v述,霍州桃花面,,因?yàn)槊鎯?nèi)燒肉,、肉丸、酥肉入碗時,,均以大塊盛放,,澆湯之后,褐色的湯底,、細(xì)白的面團(tuán),,粉紅的燒肉,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去仿佛一朵桃花,,故名桃花面,。
還有一種說法,據(jù)說在清朝時期,,著名戲曲家,、傳世名劇《桃花扇》的作者、孔子六十四代傳人孔尚任來霍州游玩,,住在知州孔興璉署中,。一天,孔興璉陪同孔尚任到陶唐峪拜謁堯祠,,中午在堯祠用飯,,吃的便是霍州饸饹面。只是為了招待孔尚任這樣的貴客,,廚師特意在饸饹面里加了燒肉,、酥肉,、丸子等。
一路游山玩水,,孔尚任早已饑腸轆轆,,看到美食上桌,拿筷便吃,,一碗吃完,,還想再吃一碗,等面時,,隨口問這是誰做的飯,。祠堂里的人告訴他,這是桃花姑娘做的,??咨腥我宦牐B連點(diǎn)頭,,拍手叫好“桃花面好!桃花面好!”從此,,當(dāng)?shù)匕傩毡惆鸭佑袩狻⑺秩?、丸子等的饸饹面稱為“桃花面”,。
傳說也好,典故也罷,,在霍州,,桃花面的歷史可謂源遠(yuǎn)流長,上了年紀(jì)的老人說,,上世紀(jì)三四十年代,,霍州當(dāng)?shù)兀糠昙t白喜事,,主家招待客人時,,都會首選桃花面。新中國成立后,,當(dāng)?shù)厝藢⑦@一美食流傳了下來,,直至上世紀(jì)八九十年代,農(nóng)村地區(qū)依然是桃花面的“主戰(zhàn)場”,,每逢初一,、十五上集會,都會有手藝人售賣桃花面,。據(jù)今年71歲的霍州市民王清回憶,,1985年前后,村里上集會,一碗桃花面,,多加一毛錢,,可添加肉丸子、燒肉,、酥肉不等,,如果不要,就只有一碗什么都不放的“白湯面”,。
進(jìn)入2000年以后,霍州人口中的“盤盤碟碟”成為了當(dāng)?shù)匮缦系氖走x,,桃花面漸漸退出歷史舞臺,,偶爾有一些村里百姓,在遇到紅白喜事時,,招待來客吃一碗地道的桃花面,。
研究了桃花面,喬斌依然一頭霧水,,再三尋訪制作桃花面的手藝人,。功夫不負(fù)有心,在咨詢了霍州當(dāng)?shù)貛孜焕献痔柕酿氿浢娴昀习?,終于打聽到霍州臨近洪洞縣趙城鎮(zhèn)一位制作酥肉的女大廚,,原先是從霍州大張鎮(zhèn)嫁過去的,她的父親就會做地道的桃花面,。如今,,喬斌依然在積極和這位女大廚取得聯(lián)系,希望可以早點(diǎn)找到合適的人,,為老人制作一碗地道的桃花面,。
記者 楊全
責(zé)任編輯: 吉政