熏醋釀制技藝,,起源于安澤縣府城鎮(zhèn)義唐村,,是一種技術(shù)要領(lǐng)很強、配方嚴格的調(diào)味品,。熏醋釀制以高粱、麩皮,、谷糠和水為主要原料,,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑,,經(jīng)酒精發(fā)酵后,,再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅,、陳釀等工序釀制而成,。具有熏醋“香、酸,、綿,、長”的獨特風格。熏醋釀制有3.5酸度,、4.0酸度,、5.0酸度三個品種。據(jù)《臨汾非遺名錄》
責任編輯:張茜
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