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    燒麥,，又稱(chēng)燒賣(mài),、肖米、稍麥,、稍梅,、燒梅,、鬼蓬頭，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食,，形如石榴,，潔白晶瑩，餡多皮薄,，清香可口,。“以面作皮,，以肉為餡,，當(dāng)頂做花蕊,，方言謂之燒賣(mài)?！睙u(mài)起源于包子。據(jù)傳,，早在乾隆三年（公元1738年）,，浮山縣北井里村王氏，,，憑一手“燒麥”手藝在北京前門(mén)外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館,，以此養(yǎng)家。王記酒館接待了微服私訪的乾隆皇帝,。由于飯館的酒菜風(fēng)味獨(dú)特,，乾隆皇帝龍心大悅，便趁著酒興題寫(xiě)了“都一處”牌匾賜予了店主,。從此“都一處”名聲大振,，聞名全國(guó)。由此,，在這里誕生了流傳后來(lái)的赫赫有名的面食名吃“燒麥”,。有詩(shī)曰：“乾隆賜匾題御書(shū)，京華傳奇都一處,。浮山燒麥揚(yáng)美名,，留與后人把酒煮”。

    燒麥名吃,，是浮山名廚郭生榮在京城赫赫有名的“都一處”經(jīng)營(yíng)多年,、潛心制作出來(lái)的。此食品風(fēng)味獨(dú)特,，美觀高雅,，深得大眾食客喜愛(ài)，流傳于全國(guó)各地,，為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài),。

    燒麥?zhǔn)歉∩斤嬍澄幕闹匾M成部分，是眾多浮山飲食中的特色品種,。研究它并加以保護(hù)搶救,，使其進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)，對(duì)促進(jìn)浮山飲食業(yè)快速發(fā)展,，具有重要的歷史價(jià)值,、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和飲食文化價(jià)值。

    據(jù)《臨汾非遺名錄》