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    燒麥,，又稱燒賣、肖米,、稍麥,、稍梅、燒梅,、鬼蓬頭，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴,，潔白晶瑩，餡多皮薄,，清香可口,。“以面作皮,，以肉為餡,，當(dāng)頂做花蕊,，方言謂之燒賣?！睙u起源于包子,。據(jù)傳，早在乾隆三年（公元1738年）,，浮山縣北井里村王氏,，，憑一手“燒麥”手藝在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館,，以此養(yǎng)家,。王記酒館接待了微服私訪的乾隆皇帝。由于飯館的酒菜風(fēng)味獨(dú)特,，乾隆皇帝龍心大悅,，便趁著酒興題寫了“都一處”牌匾賜予了店主。從此“都一處”名聲大振,，聞名全國,。由此，在這里誕生了流傳后來的赫赫有名的面食名吃“燒麥”,。有詩曰：“乾隆賜匾題御書,，京華傳奇都一處。浮山燒麥揚(yáng)美名,，留與后人把酒煮”,。

    燒麥名吃，是浮山名廚郭生榮在京城赫赫有名的“都一處”經(jīng)營多年,、潛心制作出來的,。此食品風(fēng)味獨(dú)特，美觀高雅,，深得大眾食客喜愛,，流傳于全國各地，為廣大消費(fèi)者所喜愛,。

    燒麥?zhǔn)歉∩斤嬍澄幕闹匾M成部分,，是眾多浮山飲食中的特色品種。研究它并加以保護(hù)搶救,，使其進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng),，對促進(jìn)浮山飲食業(yè)快速發(fā)展，具有重要的歷史價值,、經(jīng)濟(jì)價值和飲食文化價值,。

    據(jù)《臨汾非遺名錄》