鄉(xiāng)寧油糕以“皮脆肉軟,，味道甜美”而享有盛名,。在古代，油糕就被當地人作為美味佳肴,，也是當地人招待客人的上等食品,。當地人取“糕”為“高”的諧音,，把吃油糕當做一種吉利象征流傳下來。逢年過節(jié)食之,，款待親朋食之,，歡慶喜事食之。鄉(xiāng)寧縣城一年一度的“四月八”古會便出現當地人吃油糕的盛景,。悠悠歲月,，上千年過去，鄉(xiāng)寧人民已養(yǎng)成了過會就要吃油糕的習俗,，有“寧窮一年,，不窮一天”，有錢沒錢,，趕會吃糕”的說法,。因而鄉(xiāng)寧縣的“四月八”古會便命名為“四月八油糕會”。
據《鄉(xiāng)寧縣志》記載,，鄉(xiāng)寧“四月八油糕會”,，始于北 宋年間，距今已有1000多年的歷史,。宋太祖年間,，為紀念先賢晉大夫茍息，在鄉(xiāng)寧縣城東十里的柏山,，重修茍息墳,，重修茍息廟，并在此創(chuàng)立古廟會,。金黃色的油糕代表茍息金子一樣的心,，象征永遠不朽，人們感覺吃了油糕，就繼承了先賢的精神,。因而古廟會變成了油糕會,，在晉南影響深遠。
鄉(xiāng)寧油糕的制作工藝有很高的技術含量,，學徒者需要較長時間的學習與實踐,，它的工藝分燙面、搭面,、包餡,、油炸、出鍋,。鄉(xiāng)寧油糕已成為鄉(xiāng)寧的一個標志性小吃,，承載著鄉(xiāng)寧人對美好生活的向往，是鄉(xiāng)寧人與外部世界交流溝通的一個小話題,。據《臨汾非遺名錄》
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