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時(shí)值三伏，盛夏的色彩越來(lái)越濃,，與節(jié)節(jié)飆升的氣溫形成鮮明對(duì)比的則是我市高端餐飲行業(yè)的蕭索慘淡,，隨著中央“八項(xiàng)規(guī)定”的疾風(fēng)勁吹,，高端餐飲，這個(gè)曾經(jīng)門庭若市的行業(yè)依然在漫長(zhǎng)“寒冬”中掙扎求生,。據(jù)市統(tǒng)計(jì)局相關(guān)資料顯示,，2014年1-5月，我市部分限額以上餐飲企業(yè)相繼出現(xiàn)停業(yè),、歇業(yè)狀況,。

面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)形式，不愿坐以待斃的經(jīng)營(yíng)者們,，會(huì)以何種姿態(tài),、何種措施來(lái)吸引消費(fèi)者從而渡過(guò)難關(guān)呢?高端餐飲業(yè)的出路究竟在何方?

現(xiàn)狀：勉力支撐

“人真是少得可憐，以前一到飯點(diǎn)我們這基本上很難找到停車位,，你也瞧見了,，都已經(jīng)這個(gè)點(diǎn)了，卻沒有幾輛車,?！闭鐣r(shí)分，市區(qū)向陽(yáng)西路某星級(jí)酒店停車場(chǎng),，負(fù)責(zé)指揮顧客泊車的小胡有些無(wú)可奈何,。記者看到，偌大的酒店停車場(chǎng)還有一多半的車位是空著的,。

走入該酒店就餐區(qū),，兩三桌顧客散坐在其中，旁邊卻有多位員工準(zhǔn)備隨時(shí)提供服務(wù),，接待人員解釋道,，除了大廳，還有不少空包廂,。幾經(jīng)周折,，記者采訪到該酒店餐飲部負(fù)責(zé)人，他對(duì)記者說(shuō)：“從去年開始我們便一直在勉力維持,。酒店上座率驟減,，確實(shí)是幾個(gè)員工圍著一桌客人轉(zhuǎn)……”該酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)狀況亦從側(cè)面折射出我市諸多高端餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。在“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”的時(shí)代背景下,，高端餐飲直接面臨客源大幅減少的挑戰(zhàn),。

轉(zhuǎn)型：平民路線

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的不景氣,，眾多高端餐飲業(yè)也一改過(guò)去高高在上的姿態(tài)，紛紛出招自救尋求出路,，走起了“親民路線”,。

“我們酒店不設(shè)定最低消費(fèi)?！薄皼]有人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，也沒有包廂費(fèi)”……通過(guò)走訪我市多家高端酒店，記者了解到,，其中的絕大部分已放低“準(zhǔn)入”門檻,。市區(qū)平陽(yáng)南街某酒店負(fù)責(zé)人告訴記者：“和往年相比，我們這里的宴席套餐預(yù)訂價(jià)已做出大幅度調(diào)整,。酒店同時(shí)也采取了一些較為人性化的措施,。比如根據(jù)消費(fèi)者需求推出個(gè)性化菜品，客人只要提出意見,，我們隨時(shí)更新改進(jìn)?！薄案叨瞬惋嫳仨毐M快謀求轉(zhuǎn)型,，只有轉(zhuǎn)型才能博得生機(jī)?！痹诓惋嫿缑罎L打多年的孫先生向記者表示,，“民以食為天，大眾才是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍,，而普通百姓消費(fèi)除了要求餐飲業(yè)提供干凈可口的食物,、舒適貼心的就餐環(huán)境外，價(jià)廉物美絕對(duì)不可忽視,?！睂O先生告訴記者，現(xiàn)如今,，他自己每天想得最多的就是如何讓自己的企業(yè)迎合大眾需求,。“從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,，平民路線才是餐飲業(yè)發(fā)展的后勁,。”

團(tuán)購(gòu)：創(chuàng)新“利器”

除了尋求走“平民路線”,，部分高端餐飲企業(yè)也在積極適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)趨勢(shì),，將“團(tuán)購(gòu)”作為企業(yè)創(chuàng)新的利器，通過(guò)團(tuán)購(gòu)打折吸引客源,。

登陸一些知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)臨汾站,記者發(fā)現(xiàn)很多市民耳熟能詳?shù)母叨瞬惋嬈放泼衅渲?。而且團(tuán)購(gòu)價(jià)格也相當(dāng)有誘惑力，一家參加美團(tuán)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)的我市餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言，參加團(tuán)購(gòu)主要是為了刺激消費(fèi),。

“臨汾有不少的消費(fèi)者,，尤其是年輕消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣,出門吃飯會(huì)在網(wǎng)上先選擇優(yōu)惠，這其中就有不少中高端餐飲單位推出的團(tuán)購(gòu)活動(dòng),折扣都比較大,?！庇胁惋嫎I(yè)人士如此表示，“不過(guò)對(duì)于曾經(jīng)定位為’貴族餐廳’的高端餐飲業(yè)而言,放下身段做團(tuán)購(gòu),，究竟有沒成效,、能有多大成效，還有待于時(shí)間的檢驗(yàn),?！?/p>