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    瘦肉精、注水肉,、復(fù)凍肉……近年來,，諸如此類食品安全事件的屢屢發(fā)生，令許多“無肉不歡”的消費者望而卻步,。如何保障豬肉衛(wèi)生質(zhì)量,，讓市民吃上放心肉？日前,，記者跟隨市畜牧獸醫(yī)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員,，走進定點屠宰場,，了解“一塊肉”背后的鏈條。
    凌晨3:16,，記者一行來到曲沃縣樂昌鎮(zhèn)小吉村欣旺食品有限公司的屠宰間，工作區(qū)域內(nèi)寬敞干凈,、設(shè)備齊全,，被宰殺的豬在快傳鏈條的掛鉤上依序流轉(zhuǎn)著。
    “生豬進場前要進行入場監(jiān)督檢查,、宰前檢查,，檢查生豬是否帶有防疫耳標，這些都是必要的環(huán)節(jié),，缺一不可,。”據(jù)欣旺食品有限公司工作人員張杰介紹,，每頭豬在出生一個月后必須辦理“身份證”,，就像為新生兒上戶口一樣。宰前,，生豬還要在待宰圈停水靜養(yǎng)12個小時,，才能進行屠宰。
    快傳鏈條上,，每隔一段距離就有一個掛鉤,，身穿迷彩服的工作人員把生豬的右后腿用掛鉤扣住，倒掛在流水線上放血,，準備開始蒸汽燙毛,。
    “這時候的水溫要保持在61攝氏度左右，溫度太高,，豬皮會燙壞,，對顏色、味道都會有一定的影響,。溫度太低皮囊泡不開,，豬毛打不下，最好在水中浸泡30到60秒,，再開始刨毛,。”豬放入清水池修刮殘毛,、清洗完畢后,，工作人員在衛(wèi)檢線開始進行開腔、分脊,、取內(nèi)臟等作業(yè),。身穿白大褂的檢疫人員站在衛(wèi)檢線鐵架臺上,，拿著手鉤，彎著腰,，對豬的內(nèi)臟,、胴體、淋巴結(jié),，包括頭部等容易出現(xiàn)病害的部位進行細致檢測,。為了保障豬肉的安全，在檢疫過程中,，不允許工作人員用手直接觸碰豬肉,。
    整個檢疫環(huán)節(jié)中，檢疫員要分別在養(yǎng)殖環(huán)節(jié),、進場驗收環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)對瘦肉精進行3次檢查,，所有環(huán)節(jié)檢疫合格后，在豬肉上用滾動驗訖章蓋上合格證,，表示豬肉檢疫合格,，最后到達批發(fā)大廳。
    “從生豬養(yǎng)殖,、屠宰到出場的每個環(huán)節(jié)我們都有記錄,。無論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，我們都可以在第一時間找到食品的根源,，責任到人,。”欣旺集團負責人賈育真對記者說,。
    為了讓百姓吃上“放心肉”,，在養(yǎng)殖、屠宰,、檢疫等各個環(huán)節(jié),，畜牧部門工作人員都會進行肉品質(zhì)量監(jiān)督檢查。同時,，為確保肉食品衛(wèi)生質(zhì)量安全,，杜絕私屠濫宰，所有養(yǎng)殖戶都須由定點生豬屠宰企業(yè)進行屠宰,。
    “目前,，全市17個縣（市、區(qū)）都有定點屠宰場,，從選址,、建廠、工藝……中間至少有30個環(huán)節(jié),，這僅僅只是定點企業(yè)環(huán)節(jié),。
    想要吃到一塊放心肉,，總共要經(jīng)過50多個環(huán)節(jié)，當?shù)匦竽辆謺晒ぷ魅藛T在定點屠宰場常駐,，每天進行檢疫任務(wù),。”隨行的市畜牧獸醫(yī)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員李曉軍告訴記者,。
    清晨6：30,，記者一行走出定點屠宰場，天已蒙蒙亮,，屠宰場里依舊燈火通明。記者段小婷