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    策劃語：不要只顧羨慕外地的美食美景，咱臨汾那些好吃的,、好玩的,、好景色你都知道嗎,？國慶長假，如果您不想或者不方便遠(yuǎn)行,，不防就在咱臨汾轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，行、吃,、游、玩,，晚報(bào)記者還帶您領(lǐng)略自己身邊的大美臨汾,！ 策劃人鄭軻

曲沃羊雜割 滋補(bǔ)上品

    當(dāng)人們走上晉南的黃土地，幾乎都可以聞到羊雜割的香味,，一碗下肚,，全身頓覺熱乎乎。雜割,，又叫羊雜碎,，是將肥羊宰殺后，把其頭,、蹄,、下水”等洗凈切碎，熬煮而成。
    有則民間傳說解釋了它的來歷：相傳,，元世祖忽必烈由晉入中原途經(jīng)山西曲沃時(shí),，他的母親因病駐足休息，請(qǐng)當(dāng)?shù)孛t(yī)許國幀為其診治,。許母韓氏善做菜肴,，精于烹調(diào)，她看到蒙古人把羊肉吃掉后,，“下水”全部丟棄,，覺得非常可惜,，就收拾起來,，認(rèn)真淘洗加工，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制,，配上花椒,、大蔥、辣椒等佐料,，果然味鮮好吃,。忽必烈母親品嘗后連連稱贊，并賜名“羊雜割”,。從此成為民間時(shí)令小吃,。
    還有曲沃羊湯，講求一水熬煮,，原湯原汁,，羊骨也砸爛放入鍋內(nèi)，制作也非常精細(xì),，包括清洗,、熬煮、切配,、燉湯等工序,。
    晉南羊雜割是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的風(fēng)味小吃,，它是用羊的內(nèi)臟做成,，按照中醫(yī)“藏象”的解釋，可以“以臟補(bǔ)臟”,，對(duì)人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用,。
    記者張?zhí)N強(qiáng)

汾西蒸軟米 營養(yǎng)豐富

    “來汾西，不吃南溝底蒸飯,、湯面是一大損失,。”可見其深受汾西人喜愛。
    汾西一家經(jīng)營飯店11年之久的郭師傅介紹,，蒸飯是汾西的一大特色,，蒸制方法是將大棗用開水煮泡，去掉棗核,，放入蒸籠蒸熟,，將軟米浸泡，用特制的“井”蒸約1小時(shí),，隨后再把紅油豆用高壓鍋烹熟,，篦掉烹出的水，最后將軟米,、大棗,、紅油豆放在容器人工攪拌，攪勻即可,。而攪拌也是有技巧性的,，要做到三者均勻，而紅油豆不被攪碎,，米是一粒粒,，豆是一顆顆”，其特點(diǎn)為色澤金黃,，紅豆和大棗鑲嵌在黃米之上,，十分養(yǎng)眼，再撒上白糖,，蘸著糖吃,，香甜可口，食之耐饑,。
    一盤蒸飯,，再配上一碗湯面，著實(shí)是一種享受,。而湯面制作相對(duì)比較簡易,，也就是老百姓的家常做法，面是手搟面,，將面和好之后,，手搟均勻，撥成面條,，將其下入到用西紅柿,、豆腐、蘿卜等常見蔬菜炒好的湯中,，再打上一個(gè)荷包蛋,，放上少許鹽,、醋、醬油等佐料,，煮10分鐘即可出鍋,，香飄四溢。
    郭師傅介紹,，蒸飯,、湯面就是家常小吃，很多外地人慕名而來,，而每年的臘月廿三,，也就是農(nóng)歷小年，蒸飯是汾西人飯桌上必不可少的佳品,，曾入選當(dāng)?shù)氐拿耖g非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
    記者郭毅紅

洪洞酥肉面 回味無窮

    洪洞縣是我省第一人口大縣，地處臨汾北端,，其地方特色美食很豐富,，酥肉面、馬牧燒雞,、趙城羊湯等小吃美不勝收,，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏邸?br />     今天要說的是獨(dú)具特色的風(fēng)味名吃洪洞酥肉面，當(dāng)?shù)厝私小白ッ妗?，顧名思義,，酥肉面的主要配料是酥肉，其制作過程尤為講究,，酥肉一般選用五花肉,，切成厚片，用鹽,、醬油,、五香粉、花椒粉,、白糖,、料酒等腌制幾小時(shí)入味，然后用淀粉,，雞蛋調(diào)成糊狀,，包裹在切好的肉片上，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色,，出鍋后再放入碗中蒸,。
    酥肉面先將壓好的面條煮熟,，撈出鍋后拌上食油,，放置一邊,。等到來了客人，廚師用手抓上一碗,，然后反復(fù)加入滾燙的調(diào)料湯,，攪翻加熱，再把一碗蒸好的酥肉加在面上,，最后放上一些韭菜,、香菜，油炸蒜末等佐料來提味是不能少的,，一碗熱氣騰騰,、香噴噴的酥肉面就成了。
    “酥肉面,，筋滑清香,，色澤艷麗，肉酥滑可口,，回味無窮,。”食客贊美說,。
    記者田志華

襄汾羊肉鍋 香飄萬里

    國慶假期來臨,，想必很多回鄉(xiāng)或外地游客來臨汾，肯定少不了找找當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。記者就襄汾縣的美食特色給各位游客推薦一番,。
    提起襄汾的美食，就不得不說汾城膏腴（也寫作高一）羊肉鍋?zhàn)?，除此之外,，襄汾縣的游粉飯、臊子面也非常有特色,。
    但是臨汾人提起襄汾的羊肉鍋?zhàn)?，只要嘴饞起來，那誰都擋不住,。記得一次,，幾個(gè)朋友想吃羊肉鍋?zhàn)樱窒氤晕兜辣容^正宗的,，開著車就往汾城趕,。
    羊肉鍋?zhàn)悠鋵?shí)是提前用秘制湯料煮熟的大塊羊肉放入砂鍋里，雖其貌不揚(yáng),，但湯浸透了羊肉香氣,，羊肉肥瘦適中，燉的很爛,，散發(fā)出原始的氣息,，肥嫩微膻,，配送兩碟青菜涮著吃很解膩。另外需要注意的是,，襄汾羊肉鍋?zhàn)永苯妨看?，紅紅的湯色是辣椒面上色，不吃辣椒的人無緣享受,。肉吃完,，一盤面條煮在鍋里，一會(huì)便香氣撲鼻,。撇開油撈面,，面條混著羊肉湯的底，把肉香再次纏繞至舌尖,。
    近年來,，隨著人們對(duì)襄汾羊肉鍋?zhàn)拥南矏郏R汾市區(qū)及周邊的縣城也有一些賣羊肉鍋?zhàn)拥娘埖?。只是,，他們大多是加盟店，味道自然比正宗的襄汾羊肉鍋?zhàn)舆d色一些,。 記者趙億平

牛肉丸子面 辣爽過癮

    山西是面食之鄉(xiāng),，而臨汾的面食更是花樣眾多，其中口味最為獨(dú)特,、最不能錯(cuò)過的面食就是牛肉丸子面,，牛肉丸子面的口感用一個(gè)字概括——“辣”。
    漫步在堯都區(qū)的大街小巷,，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪,，門面都不大，生意卻是相當(dāng)火爆,，各家店鋪的做法雖然大同小異,，但是口感上也有優(yōu)劣之別，其中以創(chuàng)始人白家人開的面館味道最為正宗,，根據(jù)加肉,、丸子的量價(jià)格在9至15元不等。
    牛肉丸子面始創(chuàng)于上世紀(jì)70年代,，丸子面由地道的牛肉,，回民風(fēng)味的牛肉丸子以及面條組成，混合特有的香料,，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨,、牛油熬成的高湯，口味獨(dú)特,，令人回味無窮,，許多從外地回到家鄉(xiāng)的臨汾人都會(huì)在第一時(shí)間吃一碗牛肉丸子面過過癮,。
    牛肉丸子面的廚房就是一間支有一口盛滿由辣椒、牛骨等熬制的老湯鍋,，湯鍋里還燉煮著一個(gè)個(gè)飽滿的牛肉丸子，而丸子面的主料面條,，提前蒸制好分碗擺放在案前,，有客人來店的時(shí)候用滾燙的湯一次次地將面條澆透澆熱，然后舀上丸子,，再放上鹵制好的牛肉,、牛肚，撒上香菜蒜末就可以上桌了,。
    吃掉碗中的面,，再來幾口湯，辣中透著香,，令人回味無窮,，每個(gè)食客都吃的大汗淋漓，就一個(gè)字“爽”,。記者蘇亞兵

吉縣臊子面 百吃不厭

    說起吉縣,，腦海中瞬間浮現(xiàn)出壺口瀑布，其氣勢(shì)磅礴天下無雙,，十里龍槽盡收一壺口,。但吉縣的美食卻是藏在閨閣人未識(shí)，只有到過吉縣的人才能品嘗到它的美味,。
    臊子面,，是吉縣最具代表性的面食之一，因用料講究,、工藝精湛,、風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜,，逢年過節(jié),、招待賓客，熱情好客的吉縣人會(huì)用最好的手藝,，做一碗臊子面給你吃,。臊子面又稱“嫂子面”，一般作為百姓的三餐面食,，也作為款待外地來客的特色鄉(xiāng)土風(fēng)味,。
    臊子面正不正宗，關(guān)鍵要看“臊子”炒的是否精妙,，也就是人們常說的“澆頭”,。
    吉縣一飯店老板馮永紅介紹,，臊子面的做法分為葷素兩種：加肉的叫肉臊子面，而沒肉的叫菜臊子面,。和面的時(shí)候要用溫水加少量堿,，和好面后，醒上一會(huì)兒抹點(diǎn)油,，可手工搟面或機(jī)器切面,，保證面條長而均勻，吃著筋道,。菜的主料是：紅白蘿卜切成碎丁,、青豆角塊、黃花菜切斷,、燒豆腐塊,、海帶小塊、蔥蒜塊等一律見塊不見絲,，醬,、油、醋放少許,，花椒要適量保證香而不膩,，湯要清而不濁。
    臊子面的味道噴香,，色澤紅,、白、綠,、黑相間,，面韌而勁道，湯清而味鮮,，入口酸辣回味悠長,，而且營養(yǎng)十分豐富。馮永紅推薦大家,，來到吉縣嘗一碗吉縣的臊子面,，欣賞著壺口瀑布的波瀾壯闊，感受著吉縣人民的風(fēng)土人情,，一定會(huì)讓你流連忘返,、贊不絕口。記者郝海軍 實(shí)習(xí)生梁麗

霍州碗托子 清熱下火

    在臨汾地界,，說起霍州的美食,，人們首先想到的會(huì)是那些可以蒸出如同琥珀、近似透明的霍州年饃，然而還有一種美食,，在霍州也同樣享有盛譽(yù),，那就是霍州碗托子。而每每有游客到霍州游玩觀賞,，必然要在當(dāng)?shù)厝说耐扑]下吃上一碗,，否則等于沒來過霍州。
    霍州碗托,，俗稱碗托子,，是以苦蕎麥面為原料制作的一種涼粉類食品?！拔屹u碗托子已經(jīng)快二十年了,，這門手藝還是老輩人傳下來的,，制作的方法非常簡單,，只要把新磨制的苦蕎麥面用滾開水燙一下，然后在加水打成糊狀,，然后大火燒開,，再小火敖熟，最后置于陰涼處,，晾上幾個(gè)小時(shí)就可以食用了,。”在霍州專門出售碗托的劉師傅告訴記者,，碗托在食用時(shí),，配上芥末、精鹽,、香醋,、辣椒油，攪拌均勻,，吃起來清爽提神,，百吃不厭，美味可口,，關(guān)鍵是還可以清熱下火,，這可以算是霍州美食文化的代表食品了。
    隨著十一黃金周的到來,，霍州又將迎來大批的游客,，也讓眾多以制作出售碗托的霍州手藝人們忙乎起來?！巴胪胁灰讛y帶,，要想吃正宗的霍州碗托，還就得到霍州來品嘗。而霍州碗托雖然制作手法一樣,，但各家自有各家的訣竅,，吃起來也是各有千秋?！眲煾嫡f,，歡迎大家來霍州做客，如果到了霍州一定要才品嘗一下霍州的碗托子,。
    記者楊全

鄉(xiāng)寧饸饹面 色香俱全

    “走過南闖過北,，但我最愛吃的還是家鄉(xiāng)的饸饹面?！币唤z燦爛的笑容在鄉(xiāng)寧小伙賀二虎臉上掠過,，在他看來，最能代表故鄉(xiāng)美食的莫過于備受廣大鄉(xiāng)寧民眾喜愛,、做工講究,、味美價(jià)廉的饸饹面。
    據(jù)市區(qū)鼓樓北街一家專營鄉(xiāng)寧饸饹面的飯店大廚介紹,，鄉(xiāng)寧饸饹面被人們廣為傳頌可以追溯到清朝康熙年間,。“鄉(xiāng)寧饸饹面的臊子首選羊肉,，當(dāng)然也有用豬肉,、牛肉的?！边@位大廚介紹,，羊肉臊子加入用羊油熬制的辣椒，輔以八角,、茴香,、胡椒、枸杞等佐料,，配上胡蘿卜,、豆腐，再撒上蔥花,、香菜,，一碗熱氣騰騰、油汪汪的鄉(xiāng)寧饸饹面就可以上桌了,?！俺云饋砦兜栗r美，香而不膩,?！贝髲N說，鄉(xiāng)寧饸饹面吃起來不僅筋滑利口，而且有暖胃驅(qū)寒,、滋陰壯陽,、保健防病的功能。
    如今,，鄉(xiāng)寧饸饹面已經(jīng)隨著鄉(xiāng)寧兒女一同走出大山,，來到城市，它也揭開了其神秘的面紗,，讓很多食客為之傾倒,。扁擔(dān)巷一鄉(xiāng)寧饸饹面攤點(diǎn)老板說，廚師們?cè)诤兔鏁r(shí)加入菠菜汁就成了翡翠饸饹,，而黃金饸饹則是在和面時(shí)加入南瓜汁,，市場(chǎng)上同時(shí)還有莜麥饸饹、高粱面饸饹,、玉米面饸饹等等,，品種可謂豐富，基本可以滿足不同人的需求,。 記者盧凱