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臨汾新聞網(wǎng)訊(見習記者 梁麗實習生 丁瑩)“中午與朋友一起吃的干煸豆角,，沒想到‘禍害’了大家一下午，真是得不償失,?！睆堎徽f，去醫(yī)院后才得知,，未煮熟的豆角食用后易引起中毒,，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,。

豆角是一種較受大眾喜歡的蔬菜，富含豐富的蛋白質(zhì)、微量元素,、維生素等營養(yǎng)成分,，是廚房里最有營養(yǎng)的蔬菜之一，但是易引起中毒也讓市民們吃起來加倍小心,。那么,，豆角該如何烹飪才能最營養(yǎng)、最健康呢?對此,，記者咨詢了美食烹飪專家楊文濤,。

“烹調(diào)豆角的時間不宜太短，否則易中毒,，但時間也不能過長,，會使其中的營養(yǎng)素損失殆盡?！睏钗臐榻B,，豆角是否煮熟，最好是通過顏色來判斷,。炒豆角的時候,，可以先用水焯一下再下鍋，炒到豆角顏色不再翠綠,，開始發(fā)黃就能起鍋了,。這樣的豆角不僅好吃還有健脾、補腎,、補血的效果,，而且常吃豆角還能增強胃動力，促進腸道蠕動,，預防便秘,。

“未煮熟的豆角中含有一種叫凝集素的毒蛋白和皂素，毒蛋白具有凝血作用,，皂素是一種能破壞紅細胞的溶血素,，并對胃腸有強烈的刺激作用。豆角如果沒有炒熟煮透,，人吃了之后1-5小時就會引起中毒,，輕者頭痛頭昏，重則惡心,、嘔吐,、腹痛?！睏钗臐嵝咽忻?，豆角最好不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)，還有餐廳的干煸豆角是最危險的,，因為許多廚師為了節(jié)省時間,，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)。就餐時吃到顏色鮮亮,、翠綠,、口感脆硬，甚至帶有生味兒的豆角都應該當心,。