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    臨汾新聞網(wǎng)訊 俗話說,，民以食為天。
    傳說中唯一不會(huì)被網(wǎng)店擊垮的餐飲業(yè),，如今卻面臨著生存難題,，市區(qū)煤化巷、福利巷,、三和家園,、五一西路等餐飲業(yè)密集區(qū)日漸蕭條，數(shù)十家中小飯店急待轉(zhuǎn)讓,。
     ◇入門容易立足難
    租間門面,，雇個(gè)主廚，再來兩個(gè)服務(wù)員……開個(gè)小飯店似乎挺容易,，若想做強(qiáng)做大就有些難了,。一連多日，記者走訪了市區(qū)多條街道,，發(fā)現(xiàn)不少飯店呈現(xiàn)“日落西山”的跡象,，原本一位難求的幾家小吃鋪，此時(shí)卻門可羅雀,。還有多家飯店頻繁更換招牌和特色菜后,，依然避免不了“關(guān)店轉(zhuǎn)讓”的命運(yùn)。
    在采訪中,，記者聽到最多的一句話便是“新店鋪越開越多,，生意難做啊”。餐飲行業(yè)相對(duì)于其他行業(yè)來說門檻低,、限制條件少,、市場(chǎng)前景廣闊，但大家都想來分一杯羹,，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，小餐飲不得不艱難求生,，羹肴雖大，分的人多,，利潤(rùn)就會(huì)大打折扣,。”煤化巷某飯店老板喬先生分析,，從去年下半年到現(xiàn)在,，這條巷子多少家飯店轉(zhuǎn)手之后再轉(zhuǎn)手，有的連轉(zhuǎn)都轉(zhuǎn)不出去,。店與店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈,，想站穩(wěn)腳跟不容易，留不住客人就是死路一條,?！?br/>    ◇競(jìng)爭(zhēng)激烈賺錢難
    “中高端死，低端可活,?！痹徊惋嫿绶顬椤爸苿俜▽殹保缃襁@句話的“終結(jié)者”正悄然來臨,，低端餐飲業(yè)也面臨著“不好活”的窘境,。福利巷一家小吃店急待轉(zhuǎn)讓，該店老板小王無奈地說：“低端飯店本著薄利多銷的原則,，靠著客流量大依然能賺到錢,。但是，近幾年做這行的人越來越多,，利潤(rùn)成本遭到壓縮,，我們這些小餐館就難維持了?！毖刂逡晃髀窂臇|至西,，路旁的飯店櫛次鱗比，但經(jīng)營(yíng)種類缺乏新意,，連主打招牌都大同小異,?！皼]有特色,，自然就缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，沒有實(shí)力只能敗下陣來,。另一方面,，經(jīng)營(yíng)者管理不善也是導(dǎo)致個(gè)體餐飲行業(yè)生存困難的重要原因，有的人感覺這一行好做就匆匆下手,，結(jié)果項(xiàng)目沒選對(duì),，又欠缺管理經(jīng)營(yíng)就只能關(guān)門了。”幾家飯店老板對(duì)此達(dá)成共識(shí),。
    ◇成本上升收益難
    數(shù)十家飯店關(guān)門歇業(yè),，還有一些飯店在苦苦維持，成本逐年上升也是制約餐飲業(yè)發(fā)展的一條因素,。按照門面上張貼的轉(zhuǎn)讓通知,，記者隨機(jī)聯(lián)系了幾位飯店老板。尤先生之前在五一西路開了一家小小的牛肉湯館,，煎熬了不到半年就草草收?qǐng)?。他叫苦不迭：牛肉湯成本高、利?rùn)薄,，顧客達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)就賺不到錢,，加上食材、人工等各項(xiàng)開支,，收到的錢還沒有花出去的多,。”其他店主的轉(zhuǎn)讓理由大同小異,，普遍面臨著成本高,、沒客源等難題。精心打理了五年的飯店,，最終還是走上“死路”,，店主邊女士心酸不已：一家小餐館在開業(yè)兩年內(nèi)，都在填補(bǔ)本錢,，兩年以上甚至更長(zhǎng)的時(shí)間才能看到利潤(rùn)回報(bào),。物價(jià)、租金,、工人工資等成本不斷上漲,，今年的生意更是難做，導(dǎo)致許多小吃店在起步階段就遭遇‘冷空氣’,?！?br/>    ◇轉(zhuǎn)型發(fā)展迫眉睫
    賺錢是每位店主的心愿，如何讓自己的飯店“活下去”迫在眉睫,，轉(zhuǎn)型是發(fā)展必經(jīng)的一條路,。福利巷多家店主認(rèn)為：大眾化、親民化是大方向,，規(guī)范,、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是守則，必須準(zhǔn)確定位市場(chǎng),，保障品質(zhì)新鮮,、價(jià)格合理,、服務(wù)周到等。
    此外,，還要懂得營(yíng)銷,，借助互聯(lián)網(wǎng)求發(fā)展?！闭f起來容易做起來難,，店主們認(rèn)為定位是一大難題?！跋胍プ∈忻竦男乃加悬c(diǎn)兒難,，雖然都愛吃面，可是除了當(dāng)?shù)氐拿媸?，其他品種都不好生存,。引進(jìn)其他地方的特色小吃，又怕市民們接受不了,，畢竟選好項(xiàng)目就要投資,，誰也賠不起?！?3歲的創(chuàng)業(yè)者小賈說,，下手之前，還是應(yīng)該多做市場(chǎng)調(diào)研,，明白大眾口味再加以抉擇,，以獨(dú)特性和創(chuàng)新性來打市場(chǎng)?！?/p>