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    臨汾新聞網(wǎng)訊 你知道“熱騰騰,、辣乎乎,、麻滋滋、香餑餑”是什么味道嗎？來上一碗重慶小面,，你就可以找到答案,。一部《舌尖上的中國》令美食欲望蕩漾開來,借著這股東風(fēng),，重慶小面迅速攻占了臨汾的大街小巷,，不少臨汾人慕名去“嘗鮮”。
    5月19日上午,，記者先后去往平陽南街,、鼓樓西大街的幾家重慶小面館，一股濃濃的辣椒香味直往鼻孔里鉆,，引誘著食客的味蕾,，令人忍不住要大快朵頤。環(huán)顧店內(nèi)四周,，雖未到飯點卻座無虛席,。市民景先生特意帶著父母妻兒來品嘗，他滿懷期待地說：看過《舌尖上的中國》之后,，我們一家人都被紀錄片里的小面吸引了,，看到臨汾有這樣的面館,，就想嘗嘗味道到底怎么樣,，是不是又香又辣,？”重慶小面到底有何獨到之處呢？“一抄（抄碗底）,；二拌（拌勻佐料）,；三入口（麻辣鮮香，挑戰(zhàn)您的舌尖）”在鼓樓西某重慶小面館的每張桌子上,，都貼有這樣的溫馨提示,，短短的幾句話道出“入口油而不膩，面勁道美味”的特點,。
    “重慶是一座喧囂而又文明的城市,，重慶小面因其做工簡單而聞名，故曰之‘小面’,，也是重慶和川東獨有的稱謂,。”該店服務(wù)員特意給食客普及了小面的來由,，“現(xiàn)在‘重慶小面’這個稱謂火遍了全國,，各式各樣的加盟店也是一家接著一家。小面的主料為新鮮小麥粉面條,，重慶人稱之為‘水面’,、水葉子’。湯料為大骨頭湯沖調(diào),，以及品種豐富,、選料考究、制作獨特的佐料,，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料,。”重慶小面若想做到麻辣當先,、面條勁道,、湯鮮而厚味也并非易事。五一西路    新銀河超市東巷一家小面館的老板是個地地道道的重慶人,，他道出了做小面的不易：這小面的味道全靠佐料,、調(diào)湯。別看這些調(diào)料怎么都是匯在一個碗里,，最重要的還在于拿捏的分量上,，分量拿捏不好，味道就不對了,。佐料是小面的靈魂,。一碗面條全憑調(diào)料提味兒,。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條,。麻辣味調(diào)和不刺激,，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻,，味道濃厚,。”一碗小面里居然藏著這么多“門道”,，那么,，食客是否買賬？“比擔(dān)擔(dān)面多了點湯,，比蘭州拉面多了些味,，不干、不油還很香,，我挺喜歡吃重慶小面的,。”家住花果街的楊女士對此贊不絕口,，甚至萌生了自己開一家小面館的想法,。
    重慶小面勢不可擋，迅速成為臨汾餐飲界的“新寵”,，各家小店也對小面的辣味進行調(diào)整,，以符合臨汾人的口味。
    眼下,，重慶小面雖紅火,，有人卻認為這是“曇花一現(xiàn)”，畢竟臨汾最不缺的就是好吃的面食,，小面要想“突出重圍”還真有些難,。有人則長期看好，認為臨汾的食客有很強的包容性,，只要小面足夠地道就能長立足,。記者 李靜 實習(xí)生 陳亞楠