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記者“探秘”薛老五牛肉丸子面是怎樣煉成的,?

2016-06-22 09:25:39 來源:臨汾新聞網(wǎng)

  臨汾新聞網(wǎng)訊 提起牛肉丸子面,,臨汾人再熟悉不過了,。薛老五牛肉丸子面是這些年逐漸被人熟知的行業(yè)“新秀”。它是如何成長(zhǎng)起來的?創(chuàng)業(yè)中有什么故事可與分享?近日,,記者采訪了薛老五牛肉丸子面的創(chuàng)始人——薛春修。

  薛春修,,59歲,,山東人,個(gè)子不高,,皮膚黝黑,,談話中透著直爽和堅(jiān)毅。他出身貧苦,,小學(xué)四年級(jí)上完便輟學(xué)回家,,稚氣未脫就踏入社會(huì)謀生了。若用一詞概括這個(gè)人,,“愛折騰”再合適不過了,。或許是苦盡甘來,,30多年后,一直不向生活低頭的薛春修,,不曾想一碗牛肉丸子面卻讓他和他的家庭發(fā)生了巨變,,甚至奠定了事業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

  話從2003年的“非典”說起,。當(dāng)時(shí)“疫情”十分嚴(yán)峻,,大小飯店大都被迫歇業(yè)。平時(shí)特別喜歡牛肉丸子面的薛春修,,已好些天沒有吃了,,嘴特別饞。于是,,他來到市區(qū)向陽(yáng)路轉(zhuǎn)悠,,發(fā)現(xiàn)那家牛肉丸子面店正營(yíng)業(yè)。他三步并作兩步,,走上前說:“來一大碗面,,帶走?!钡曛鲄s說:“不賣,。”他愣了一下,,明明看見有人買了,,怎么不賣給他呢?一番理論,未果,,店主就是不賣,。

  薛春修回憶說:“‘非典’期間,,很多飯店不敢營(yíng)業(yè),怕被人舉報(bào),??梢鞘烊诉^來,還是會(huì)悄悄賣的,。當(dāng)時(shí)被拒絕后,,我心里很不舒服,心想,,算啦,,有啥了不起的,我回家自己琢磨去,,我就不信做不出來,。”就這樣,,薛春修和一碗面較上了勁,。“別的本事沒有,,就是敢嘗試,。”

  接下來的兩個(gè)月,,老薛購(gòu)買了幾十種調(diào)料,,一頭扎進(jìn)廚房,全身心“研制”起來,。配湯料,,他調(diào)了又調(diào),改了又改,,嘗了再嘗,,反反復(fù)復(fù)不知多少次,終于調(diào)制出自己熟悉的老味道,?!安欢淞媳壤劬捅恐鴣?,反復(fù)試,,最后,感覺味道接近了,?!迸淞稀瓣P(guān)”湊合過了。老薛又琢磨如何能做出好面來,,又不知經(jīng)歷過多少次失敗,,面條“關(guān)”也算過了,。老薛心想:“有啥了不起!咱不僅能研制出來,咱還要開一家店做丸子面生意呢,,說干就干!”老薛當(dāng)過兵,,做事雷厲風(fēng)行。平常喜歡和戰(zhàn)友們一起聚會(huì),、聊天,。當(dāng)說出自己的想法時(shí),大伙兒都表示支持,,并商量著開業(yè)的日子,。“咱們都當(dāng)過兵,,干脆就選在8月1日開張吧,。”老薛一錘定音,。

  2003年8月1日,,市區(qū)坂下路口,一個(gè)不足30平方米的小店開張了,。老薛在后廚忙著做面,,妻子則在前面招呼客人。剛開始,,一天只能賣三五碗,老薛給自己寬心,,慢慢來,,再堅(jiān)持堅(jiān)持。3個(gè)月過去了,,生意仍不見好,,老薛心里有點(diǎn)兒慌,于是他和顧客主動(dòng)交流,,讓大家多提意見,,然后改進(jìn)。進(jìn)入臘月,,生意漸漸有了起色,,老薛心里輕松了一些。2004年春節(jié)過后,,天氣轉(zhuǎn)暖,,店里人突然增多,地方顯得局促了,。恰好隔壁商戶不干了,,老薛趕緊租了下來,,墻一打通,營(yíng)業(yè)面積增加了一倍,?!拔逡弧边^后,老薛家的牛肉丸子面一下子火了起來,。不久,,相鄰的又一個(gè)門面轉(zhuǎn)讓,老薛迅速盤了下來,。門面從一間變成了三間,,面積增大了,全家人的心跟著寬了,?!叭硕嗟臅r(shí)候,門前花池里都擺著桌子,,坐滿了人,。”提起當(dāng)時(shí)的“盛況”,,老薛喜不自禁,。

  生意好了,用面的量也逐漸加大,,送面的交通工具也從摩托車,、三輪車,“升級(jí)”成了面包車,。車輪轉(zhuǎn)動(dòng)著,,轉(zhuǎn)出了全家人的喜悅和希望,車輪碾壓著,,碾出了一個(gè)小吃品牌的成長(zhǎng)軌跡,。

  生意火了,全家人卻忙得昏天黑地,?!熬鸵娰\吃肉了,不見賊挨打呀!好多人覺得這個(gè)買賣能賺錢,,那可是一碗一碗賣出來的,。干一干就知道多辛苦了?!逼拮觿⒑U湟彩强烊丝煺Z(yǔ),。“剛開始,,在坂下口干的時(shí)候,,早上5點(diǎn)起,,7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開門營(yíng)業(yè),晚上11點(diǎn)才回家,。和街坊鄰居幾乎不照面,,偶爾見了面,大家都還奇怪地問,,‘好些日子不見你們,,去哪兒啦?’這些年,為了這個(gè)生意,,我都沒有好好照顧老人,,心里很虧欠。女兒上大學(xué)四年,,我沒送過一次,,電話總共打了五個(gè)。每天在飯店里招呼,,跑來跑去,,哪天不得30里路啊,真是坐下起不來,,起來坐不下,。報(bào)面、送面都得喊,,嗓子都啞了,,金嗓子喉寶常年不離身。我簡(jiǎn)直就是一個(gè)‘鐵人’,,哪敢生病呢……他這個(gè)人愛闖不愛守,,跟著他,一輩子都在折騰受累,?!甭犞拮拥膬A訴,,一旁的老薛不多言語(yǔ),,只是嘿嘿笑?!白雠H馔枳用嫔?,確實(shí)是個(gè)糙活、累活,,這些年老婆確實(shí)付出了很多很多……”

  或許是人生經(jīng)歷了太多的酸甜苦辣,,對(duì)于眼前的營(yíng)生,已近花甲的老薛非常珍惜,?!拔疑蠈W(xué)少,,很早就進(jìn)入社會(huì)了,經(jīng)的事,、見的人太多太多了,。能有現(xiàn)在的生活狀態(tài),真的來之不易,。我沒有太多的想法,,只求穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)模院蟮氖?,慢慢交給孩子去做吧,。”

  近兩年,,薛老五牛肉丸子面已經(jīng)是兒子薛明浩在打理了,。能否接好“第一棒”,薛明浩還需接受磨練,。剛滿30歲的薛明浩比同齡人多了幾分成熟和穩(wěn)重,,但在父親眼里,他仍是一個(gè)“毛頭小子,,吃苦精神,、奮斗的勁頭不能讓人完全放心”。他曾與父親談過事業(yè)的發(fā)展規(guī)劃,,卻被斷然否決了,。為此,二人產(chǎn)生了隔閡,。如今,,薛明浩漸漸理解了父親的苦衷?!?6歲才開始做這個(gè)生意,,都快60歲了,才有了一點(diǎn)點(diǎn)基礎(chǔ),,確實(shí)不易,。前幾年,我一心想把生意做大做強(qiáng),,想在硬件設(shè)施,、環(huán)境改善、管理模式,、連鎖加盟上努力上一個(gè)新臺(tái)階?,F(xiàn)在想來,太冒進(jìn)了。父親一直告誡我,,不要盲目擴(kuò)張,,放平心態(tài),穩(wěn)字當(dāng)頭,。他寧可低估我,,也不愿高估我,低估了還有回旋的余地,,高估了,,或許就要栽跟頭了?!毖γ骱普f,,“但是,我一直有個(gè)心愿,,不僅要讓薛老五牛肉丸子面成為本地的特色名吃,,還要把它推廣出去,讓更多的外地人接受這種美食,,然后,,一步一步把它打造成一家良心為本、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),、傳承百年的老店,。”

  多年來,,大到牛肉,、牛油的選擇,小到一壺醋,、一瓣蒜,、一根香菜,老薛都要親自把關(guān),。如今,,他已經(jīng)慢慢放手了,但每天都會(huì)詢問店里的情況,?!笆称钒踩笥谔臁H肟诘臇|西,,能不謹(jǐn)慎,、能不認(rèn)真,、能不用心嗎?我想告訴孩子,,人這一輩子要折騰,但不能瞎折騰,尤其不能貪大求快,。一碗面,,看似很小,做好也不容易,,能把一件小事做細(xì)做精做專就是成功,。”這是老薛花了大半輩子才悟出來的一點(diǎn)生意經(jīng),,或許也是生活經(jīng),。記者 陳華


     

責(zé)任編輯:張茜

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