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　　臨汾新聞網(wǎng)訊 南方人愛(ài)米，山西人喜面,，臨汾人更是對(duì)面情有獨(dú)鐘,，用狂熱一詞形容亦不為過(guò)。走在市區(qū)大街小巷,，各式各樣的面館隨處可見,，一到飯點(diǎn)，絡(luò)繹不絕的食客讓一家家小餐館熱鬧非凡,。

　　在這些餐館中,，有這樣一家面館，它靠著一碗傳承33年的面條,，從1988年的手推車起家,，逐漸發(fā)展為具有5家直營(yíng)店、88家加盟店,、120余名員工的連鎖餐飲公司,，如今已是臨汾本土知名品牌。

　　這家面館就是臨汾人熟知的三晉老田饸饹面,。

　　三晉老田是如何發(fā)展的?經(jīng)營(yíng)秘訣是什么?9月7日,，記者來(lái)到山西三晉老田文化有限責(zé)任公司，探訪了這家臨汾“老面館”,。

　　“我們公司能夠發(fā)展得這么好,，高品質(zhì)食材和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是關(guān)鍵,。同時(shí)，我覺(jué)得,，董事長(zhǎng)劉耀鴻的高瞻遠(yuǎn)矚,，也為公司快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?！鄙轿魅龝x老田文化有限責(zé)任公司總經(jīng)理梁兼合快人快語(yǔ),，剛一見面就道出了三晉老田的秘訣。

　　今年33歲的梁兼合,，2003年就進(jìn)入三晉老田饸饹面做起了面點(diǎn)學(xué)徒,，多年來(lái)一直在三晉老田工作。在他看來(lái),，因?yàn)閯⒁櫟母窬?，讓同事們將未?lái)與三晉老田綁在了一起。

　　“劉耀鴻從來(lái)不批評(píng)人,，只會(huì)跟大家一起分析問(wèn)題，講清楚利害關(guān)系,，然后再鼓勵(lì)大家改正,。”梁兼合說(shuō),，領(lǐng)頭人的這份包容和信任,，讓三晉老田有了強(qiáng)大的員工隊(duì)伍，如今120余名工作人員中,，有60%以上是干了七八年甚至十余年的老員工,。同時(shí)，還有20%至30%的員工持有公司股份,，這樣一來(lái),，大家干事創(chuàng)業(yè)的凝聚力更強(qiáng)了。

　　人與人之間的信任,，永遠(yuǎn)是相互的,。梁兼合回憶道，去年3月份,，大概是全市復(fù)工復(fù)產(chǎn)剛開始的時(shí)候,，三晉老田饸饹面開門迎客，因?yàn)橐咔榉揽匦枰?，入座率少了許多,，公司處在“賠本”經(jīng)營(yíng)的窘境。員工們做的一件事深深感動(dòng)了公司領(lǐng)導(dǎo)班子,。

　　“先干著,，工資不著急,，賺錢了咱們?cè)侔l(fā)工資?！绷杭婧险f(shuō),，當(dāng)時(shí)，很多員工看著公司的窘境,，說(shuō)出了這樣的話,，在他看來(lái)，這都是劉耀鴻對(duì)大家包容和信任的回報(bào),。

　　品質(zhì)是根,，誠(chéng)信是本。要在餐飲行業(yè)做出成績(jī),，這兩樣缺一不可,。三晉老田對(duì)顧客的誠(chéng)信全部體現(xiàn)在了食材品質(zhì)上。

　　2011年開始,，三晉老田在食材和食品安全上狠下功夫,。起初，他們要求所有店鋪的食材不能有添加劑,，雖然影響了色澤與造型,，但貴在食用后健康，一直堅(jiān)持了下來(lái),。隨后,，他們又對(duì)食材進(jìn)行升級(jí)，魯花油因?yàn)?S壓榨技術(shù)被他們認(rèn)為更安全,，選用為專用油;呂梁山豬做出的肉制品更香,，他們選用為專用豬肉;土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，他們確定為專用雞蛋……如今,，三晉老田以吃出健康為核心,，打造了養(yǎng)生餐館，并在中大街門店內(nèi)首創(chuàng)明廚亮灶,，受到了大家的廣泛稱贊,。

　　保證食材品質(zhì)是餐飲行業(yè)對(duì)廣大顧客最起碼的誠(chéng)信。為此,，三晉老田專門成立質(zhì)檢部檢查食材品質(zhì),，他們每天巡查5個(gè)直營(yíng)店，定期巡查加盟店,，為所有食材加上了牢固的“緊箍咒”,。

　　“去年，迎春街店的店長(zhǎng)為了節(jié)省開支,，把魯花油換成了其他便宜的食用油,，質(zhì)檢部發(fā)現(xiàn)后,，我們立即更換，并對(duì)店長(zhǎng)采取停職反省的處罰,?！绷杭婧险f(shuō)，對(duì)于食材品質(zhì),，三晉老田從來(lái)沒(méi)有含糊過(guò),。

　　如今，三晉老田逐漸發(fā)展壯大,，作為一碗面闖出餐飲新天地的“傳奇”,，他們進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)晉商精神，把“溫良恭儉讓讓中取利,，仁義禮智信信內(nèi)求財(cái)”作為經(jīng)營(yíng)理念,，并刻錄成牌匾掛在每一間店鋪門口，以品質(zhì)和誠(chéng)信迎接著顧客,，迎接著未來(lái),。

　　記者 劉超