臨汾新聞網(wǎng)訊 南方人愛米,，山西人喜面,，臨汾人更是對面情有獨鐘,，用狂熱一詞形容亦不為過,。走在市區(qū)大街小巷,，各式各樣的面館隨處可見,，一到飯點,，絡繹不絕的食客讓一家家小餐館熱鬧非凡,。
在這些餐館中,，有這樣一家面館,，它靠著一碗傳承33年的面條，從1988年的手推車起家,，逐漸發(fā)展為具有5家直營店,、88家加盟店、120余名員工的連鎖餐飲公司,，如今已是臨汾本土知名品牌,。
這家面館就是臨汾人熟知的三晉老田饸饹面。
三晉老田是如何發(fā)展的?經(jīng)營秘訣是什么?9月7日,，記者來到山西三晉老田文化有限責任公司,，探訪了這家臨汾“老面館”。
“我們公司能夠發(fā)展得這么好,，高品質(zhì)食材和誠信經(jīng)營是關(guān)鍵,。同時，我覺得,，董事長劉耀鴻的高瞻遠矚,，也為公司快速發(fā)展奠定了基礎?！鄙轿魅龝x老田文化有限責任公司總經(jīng)理梁兼合快人快語,，剛一見面就道出了三晉老田的秘訣。
今年33歲的梁兼合,，2003年就進入三晉老田饸饹面做起了面點學徒,，多年來一直在三晉老田工作。在他看來,，因為劉耀鴻的格局,，讓同事們將未來與三晉老田綁在了一起。
“劉耀鴻從來不批評人,，只會跟大家一起分析問題,，講清楚利害關(guān)系，然后再鼓勵大家改正,?！绷杭婧险f,，領(lǐng)頭人的這份包容和信任，讓三晉老田有了強大的員工隊伍,，如今120余名工作人員中,，有60%以上是干了七八年甚至十余年的老員工。同時,，還有20%至30%的員工持有公司股份，這樣一來,，大家干事創(chuàng)業(yè)的凝聚力更強了,。
人與人之間的信任，永遠是相互的,。梁兼合回憶道,，去年3月份，大概是全市復工復產(chǎn)剛開始的時候,，三晉老田饸饹面開門迎客,，因為疫情防控需要，入座率少了許多,，公司處在“賠本”經(jīng)營的窘境,。員工們做的一件事深深感動了公司領(lǐng)導班子。
“先干著,，工資不著急,，賺錢了咱們再發(fā)工資?！绷杭婧险f,，當時，很多員工看著公司的窘境,，說出了這樣的話,，在他看來，這都是劉耀鴻對大家包容和信任的回報,。
品質(zhì)是根,，誠信是本。要在餐飲行業(yè)做出成績,，這兩樣缺一不可,。三晉老田對顧客的誠信全部體現(xiàn)在了食材品質(zhì)上。
2011年開始,，三晉老田在食材和食品安全上狠下功夫,。起初，他們要求所有店鋪的食材不能有添加劑,，雖然影響了色澤與造型,，但貴在食用后健康,，一直堅持了下來。隨后,，他們又對食材進行升級,，魯花油因為5S壓榨技術(shù)被他們認為更安全，選用為專用油;呂梁山豬做出的肉制品更香,，他們選用為專用豬肉;土雞蛋營養(yǎng)價值高,，他們確定為專用雞蛋……如今，三晉老田以吃出健康為核心,，打造了養(yǎng)生餐館,，并在中大街門店內(nèi)首創(chuàng)明廚亮灶，受到了大家的廣泛稱贊,。
保證食材品質(zhì)是餐飲行業(yè)對廣大顧客最起碼的誠信,。為此，三晉老田專門成立質(zhì)檢部檢查食材品質(zhì),，他們每天巡查5個直營店,，定期巡查加盟店，為所有食材加上了牢固的“緊箍咒”,。
“去年,，迎春街店的店長為了節(jié)省開支，把魯花油換成了其他便宜的食用油,，質(zhì)檢部發(fā)現(xiàn)后,，我們立即更換，并對店長采取停職反省的處罰,?！绷杭婧险f，對于食材品質(zhì),，三晉老田從來沒有含糊過,。
如今，三晉老田逐漸發(fā)展壯大,，作為一碗面闖出餐飲新天地的“傳奇”,，他們進一步傳承發(fā)揚晉商精神，把“溫良恭儉讓讓中取利,，仁義禮智信信內(nèi)求財”作為經(jīng)營理念,，并刻錄成牌匾掛在每一間店鋪門口，以品質(zhì)和誠信迎接著顧客,，迎接著未來,。
記者 劉超
責任編輯：暢任杰
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