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山西老關(guān)家食品開發(fā)有限公司誠(chéng)信發(fā)展紀(jì)實(shí)

2022-11-28 09:53:37 來(lái)源:臨汾新聞網(wǎng)   瀏覽次數(shù):

  臨汾新聞網(wǎng)訊 沸騰的湯汁融合著多種調(diào)料的香味徐徐浸入豬肘,濃郁的香氣在高溫中持續(xù)升騰,氤氳在空氣中,。經(jīng)過(guò)清洗,、抹蜂蜜,、油炸,,鹵制好的肘子色澤明透,,隨即轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)進(jìn)行高溫滅菌……

  這里是位于襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村的山西老關(guān)家食品開發(fā)有限公司加工生產(chǎn)區(qū),,沿著干凈寬敞的參觀通道前行,,肉類食品加工的流程一覽無(wú)余,。

  “老關(guān)家”是我市本土知名企業(yè)。十年前,,山西老關(guān)家食品開發(fā)有限公司創(chuàng)始人關(guān)志豐從一款“老關(guān)家肘子”起步,,逐步開發(fā)研制出蒸雞、熬魚,、豬蹄,、牛肉等五大類30余款肉類食品,得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞,。

  “做好良心食品,,體現(xiàn)關(guān)家人品?!标P(guān)志豐在回望發(fā)展歷程時(shí)說(shuō),,“堅(jiān)持‘良心食品’的初心,是‘老關(guān)家’持續(xù)發(fā)展壯大,、走進(jìn)千家萬(wàn)戶的有效路徑,。”

  傳 承——

  傳統(tǒng)工藝守住“兒時(shí)味道”

  在襄汾縣南賈鎮(zhèn),、景毛鄉(xiāng),、古城鎮(zhèn)一帶,當(dāng)?shù)剞r(nóng)村宴席上的豬肘子久負(fù)盛名,,配料考究,,肉香味濃,是各村鄉(xiāng)親們“吃席”時(shí)的一道大菜,。

  掌握這份美味傳承制作工藝的,,就是景毛村一名關(guān)姓大廚,也是關(guān)志豐本家的叔父輩,。在關(guān)志豐兒時(shí)的記憶里,,這位叔叔做的豬肘子是最好吃的,深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。他曾?wèn)過(guò)這位叔叔:“做肘子的技術(shù)您從哪兒學(xué)的?”叔叔告訴他:“那是我的爺爺,,也就是你的曾祖?zhèn)飨聛?lái)的,至于傳了多少代人,,我也不太清楚,?!?/p>

  在本家這位叔叔的悉心指導(dǎo)下,2010年,,關(guān)志豐建起了老關(guān)家食品廠,,主打產(chǎn)品就是這款聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的豬肘子,正式亮出了“關(guān)家肘子”的招牌,。

  “關(guān)家肘子”的由來(lái),,在另一件事上得到印證。

  在襄汾縣景毛村,,關(guān)姓是個(gè)大家族,,現(xiàn)有關(guān)姓族人五六百人。族中老人閱遍族譜,、文獻(xiàn)和歷史資料,,一直將家族溯源到元朝末年,再往上則無(wú)法考證,。多年來(lái),,景毛村關(guān)姓族人尋根溯源的步伐從未停止。2017年,,關(guān)志豐隨父親關(guān)中和到運(yùn)城見到了關(guān)公文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng),,兩方拿出族譜,經(jīng)過(guò)核對(duì),,嚴(yán)絲合縫,,尤其是對(duì)方族譜上明確記載:元朝至正年間,關(guān)公四十一世關(guān)二支系由運(yùn)城西古村遷往襄汾縣景毛村定居,。如此算來(lái),,關(guān)志豐就是一代武圣關(guān)羽的第六十三代世孫。

  每年清明節(jié),,景毛村的關(guān)姓族人都要到運(yùn)城尋根祭祖,。關(guān)志豐在祭祖時(shí)看到,在家廟資料中記載的關(guān)家家宴中就有“關(guān)家肘”,,旁邊還有這樣一首詩(shī):關(guān)帝勝仗慶凱旋,,殺豬宰羊設(shè)家宴,,抬出美味關(guān)家肘,,激勵(lì)將士衣錦還。

  那么,,“關(guān)家肘子”的做法和關(guān)志豐掌握的傳統(tǒng)工藝是否一致?他做的是不是傳承千百年的“關(guān)家肘”?關(guān)志豐頓時(shí)來(lái)了興趣,,他多方打聽,與當(dāng)?shù)卣莆罩庾又谱鞴に嚨睦先舜傧ソ徽?,發(fā)現(xiàn)雙方的用料手法工藝基本相同,。

  這更加堅(jiān)定了關(guān)志豐將“關(guān)家肘”這一老傳承,、老工藝發(fā)揚(yáng)光大的信心。

  “傳承‘關(guān)家肘’只是其一,,作為關(guān)公后人,,我們更重要的是傳承關(guān)公的忠、義,,做有良心的人,,做有良心的食品?!标P(guān)志豐說(shuō),,無(wú)論是食材的原料、鹵料,,還是制作工藝,,都要堅(jiān)持傳統(tǒng),不敷衍,、不簡(jiǎn)化,,以“兒時(shí)的味道”為核心,保持傳統(tǒng)風(fēng)味不變,,打造出“關(guān)家肘”的金字招牌,。

  守 正——

  不忘初心守牢安全底線

  一行“好產(chǎn)品從第一道工序開始”的大字甚是醒目——這是在加工生產(chǎn)區(qū)清洗車間高高掛起的橫幅,工人師傅們每天看著這句話開始一天的勞作,。

  在參觀通道里,,透過(guò)潔凈的玻璃窗可以看到,清洗車間,、油炸車間,、鹵煮車間、包裝車間,、滅菌車間一字排開,,展示了“老關(guān)家”肉食品的生產(chǎn)全流程。

  清洗車間里,,精挑細(xì)選的原材料在這里完成第一道工序,。“老關(guān)家”在選擇原材料時(shí)非常嚴(yán)格,,用什么品質(zhì)的豬肘,、用生長(zhǎng)期多久的雞、用重量多少的豬蹄……都有一套標(biāo)準(zhǔn),。關(guān)志豐說(shuō):“食材好,,味道才好。我把公司做事最認(rèn)真,、最有責(zé)任心的員工安排到重要崗位,,專門負(fù)責(zé)原材料入場(chǎng),,確保每一件原料都符合標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)過(guò)硬,?!?/p>

  鹵煮車間里,十幾口直徑超過(guò)一米的不銹鋼鍋分別陳放在南北兩側(cè),,花椒,、大料、香果等多種調(diào)味品組成的秘制鹵料正在一口口大鍋內(nèi)翻滾,,沒(méi)有任何化學(xué)添加劑,,自動(dòng)化的生產(chǎn)線也保障了車間環(huán)境和產(chǎn)品品質(zhì)。

  滅菌車間里,,兩口高溫滅菌鍋熱氣騰騰,,通過(guò)蒸汽壓力在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的高壓高溫,既實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的滅菌,,又保留了其營(yíng)養(yǎng)成分,。關(guān)志豐說(shuō):“這道工序非常關(guān)鍵,可以讓產(chǎn)品在‘零添加’狀態(tài)下?lián)碛虚L(zhǎng)達(dá)180天的保質(zhì)期,?!?/p>

  原材料采購(gòu)有明細(xì)臺(tái)賬,確保有跡可循;生產(chǎn)過(guò)程“零添加”,,確保食品質(zhì)量;產(chǎn)品運(yùn)輸全冷鏈,,確保新鮮安全……“老關(guān)家”始終把食品安全放在首位,為廣大消費(fèi)者提供了吃得安全放心,、營(yíng)養(yǎng)健康的肉類食品,。

  關(guān)志豐說(shuō):“我們一是建立了從源頭入廠到成品出廠嚴(yán)格的自檢自控體系,二是堅(jiān)持不接受,、不制造,、不交付不合格的產(chǎn)品的‘三不原則’,三是‘老關(guān)家’食品不含任何色素,、防腐劑,。”

  “老關(guān)家”對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)苛,,涵蓋方方面面,,包括每一個(gè)細(xì)節(jié)。在調(diào)味品倉(cāng)庫(kù),,關(guān)志豐隨手抓起一把花椒,,粒粒飽滿,,椒香撲鼻,,他介紹:“這是產(chǎn)自陜西韓城的‘大紅袍’花椒,,那兒的自然環(huán)境和條件適合花椒生長(zhǎng),花椒的品質(zhì)特別好,。我們到韓城農(nóng)戶家上門收購(gòu),,一家家比對(duì)、挑選,,用好的花椒才能做出好的味道,。

  “該用的絕不省,不該用的絕不用,?!标P(guān)志豐說(shuō),“市場(chǎng)上有硫黃熏的大料,、生姜,,雖然外表鮮亮,不發(fā)霉不變質(zhì),,但藥性都沒(méi)了,,我們堅(jiān)決不用;我們所有的調(diào)味品都堅(jiān)持原產(chǎn)地采購(gòu),確保品質(zhì);增鮮加香的化工原料,,我們也堅(jiān)決不用……”

  創(chuàng) 新——

  推陳出新打造豐富品類

  在襄汾縣丁陶風(fēng)情街的“老關(guān)家”專營(yíng)店中,,陳列著肘子、蒸雞,、熬魚,、豬蹄、牛肉等30余款肉類食品,,品種豐富,、琳瑯滿目。在全店的“C位”,,有“老關(guān)家”獨(dú)具匠心推出的集雞魚肘子于一體的“三大件”產(chǎn)品,,在貨架上還有“老關(guān)家”針對(duì)游客新推出的休閑小零食系列。

  “我們?cè)谌鎳?yán)格產(chǎn)品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)上,,積極創(chuàng)新,,轉(zhuǎn)型求變,順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì),,不斷開發(fā)出更多產(chǎn)品,。”關(guān)志豐說(shuō),,“我們將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,,在保留老傳統(tǒng)、老風(fēng)味的前提下,不斷推陳出新,,發(fā)展到目前30余款肉類食品,,極大地豐富了老百姓的‘菜籃子’?!?/p>

  截至目前,,“老關(guān)家”已在山西省內(nèi)開設(shè)了20多家專營(yíng)店,100多家銷售專柜網(wǎng)點(diǎn),,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷西安,、河北等地,年加工熟肉可達(dá)6000余噸,,產(chǎn)品走進(jìn)飯店,,走進(jìn)企業(yè),更走進(jìn)了千家萬(wàn)戶,?!袄详P(guān)家”入選了第一季“臨汾優(yōu)選”區(qū)域公用品牌,“關(guān)家肘子”也榮獲了第四屆中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)金獎(jiǎng),。

  關(guān)志豐說(shuō):“質(zhì)量,、味道永遠(yuǎn)是企業(yè)的靈魂?!详P(guān)家’公司這十多年被省級(jí),、市級(jí)多次抽檢,均能達(dá)到食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),,杜絕出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,。”

  針對(duì)下一步的發(fā)展,,關(guān)志豐已經(jīng)做出了謀劃:“我們將不斷努力延伸產(chǎn)業(yè)鏈,,建立自己的生豬養(yǎng)殖、屠宰生產(chǎn)線,,保證優(yōu)良原料供應(yīng),,時(shí)刻保持敬畏心,守好食品安全底線,,努力將‘老關(guān)家’打造成百年品牌,。”

  記者 柴云祥

     

責(zé)任編輯:暢任杰

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