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堅(jiān)持：熱愛廚師職業(yè)

與其他廚師一樣，臨汾名廚席如心的成功之路也是從打雜,、后廚一步步成為現(xiàn)如今的飯店老板,。但與其他廚師不同的是，他對廚師開店確有另外一番見解,。

1999年,，25位臨汾名廚代表臨汾地區(qū)參加全國烹飪大賽，最終榮獲1金2銀5銅的優(yōu)異成績,。其中席如心獲得了一枚珍貴的銀牌,，當(dāng)時獲獎的“蘭花發(fā)財(cái)干貝”和“瓜房東山羊”，他至今記憶猶新,。

“參加比賽的作品和平時做菜有很大差別,，既要求色香味俱全，還要有新意、有地方特色,，所以壓力很大,。當(dāng)時參加比賽所需的備料和工具都得自己帶到北京，現(xiàn)在廚師參加比賽可比那時的條件好多了,?！闭劶白隼习搴蟮母惺埽缧牟]有絲毫放松,，當(dāng)廚師時只需圍著爐灶轉(zhuǎn),，心無雜念，可自己開店后,，需要操心的地方很多，更別提一心一意培養(yǎng)新徒弟了,，一方面精力不允許,，另一方面時間也不允許?！毕缧母嬖V記者,，他這么多年能一直堅(jiān)守廚師崗位，的確是因?yàn)橄矚g這一行,，一名廚師,，只要愛這一行便會不斷地創(chuàng)新菜肴，創(chuàng)作出客人喜歡的各種新鮮菜式,?！?/p>

創(chuàng)新：特色招牌攬客

2006年，平陽南街進(jìn)行了擴(kuò)路改造,，店前沒有了停車位,，這給席如心的店面帶來了挑戰(zhàn)。為了吸引顧客,，他將門牌換成了店內(nèi)的招牌菜“北京烤鴨”,，時至今日，提起“圣都大酒店”可能鮮有人知,，但要說起“北京烤鴨”,，人們便會脫口而出：在平陽南街?！薄耙朐诩姺睆?fù)雜的飲食業(yè)中站穩(wěn)腳跟,，不僅要做得好吃，更要有特色,。這樣客人才會尋味前來,。”為了讓“北京烤鴨”這一招牌打得更響，席如心先是前往北京聘請專業(yè)廚師前來掌勺,，還推出了各種打折優(yōu)惠活動,。就這樣，一傳十,、十傳百,，北京烤鴨”的名氣越來越大。

寄語：用心才能開好店

除此之外,，大街小巷新開的一些潮流美食店也引起了席如心的注意,。他感嘆道，現(xiàn)在年輕人的創(chuàng)業(yè)思路特別廣闊,?！拔覀冞@一代創(chuàng)業(yè)時首先考慮的就是會不會賠本，有時候甚至瞻前顧后,，但現(xiàn)在的年輕人就大不一樣了,，他們想法新穎，做法膽大,，多了一份勇氣和行動,。”席如心結(jié)合數(shù)十年以來的廚師生涯,，也想對年輕人提幾點(diǎn)意見：切勿盲目跟風(fēng),，別人做這個買賣能賺錢，但不一定誰加盟了都會賺錢,。要善于算賬,，切勿沖動創(chuàng)業(yè)，在創(chuàng)業(yè)之前權(quán)衡好成本和收益,，精打細(xì)算每一筆開支,。最重要的是，要熱愛美食,，才能做好美食,。