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席如心：用心贏得顧客

2015-03-12 09:52:16 來源：臨汾新聞網(wǎng)　　瀏覽次數(shù)：

堅(jiān)持：熱愛廚師職業(yè)

與其他廚師一樣,，臨汾名廚席如心的成功之路也是從打雜、后廚一步步成為現(xiàn)如今的飯店老板,。但與其他廚師不同的是,，他對廚師開店確有另外一番見解。

1999年,，25位臨汾名廚代表臨汾地區(qū)參加全國烹飪大賽,，最終榮獲1金2銀5銅的優(yōu)異成績。其中席如心獲得了一枚珍貴的銀牌,，當(dāng)時(shí)獲獎(jiǎng)的“蘭花發(fā)財(cái)干貝”和“瓜房東山羊”,，他至今記憶猶新。

“參加比賽的作品和平時(shí)做菜有很大差別,，既要求色香味俱全，還要有新意,、有地方特色,，所以壓力很大。當(dāng)時(shí)參加比賽所需的備料和工具都得自己帶到北京,，現(xiàn)在廚師參加比賽可比那時(shí)的條件好多了,。”談及做老板后的感受,，席如心并沒有絲毫放松,，當(dāng)廚師時(shí)只需圍著爐灶轉(zhuǎn),，心無雜念，可自己開店后,，需要操心的地方很多,，更別提一心一意培養(yǎng)新徒弟了，一方面精力不允許,，另一方面時(shí)間也不允許,。”席如心告訴記者,，他這么多年能一直堅(jiān)守廚師崗位,，的確是因?yàn)橄矚g這一行，一名廚師,，只要愛這一行便會(huì)不斷地創(chuàng)新菜肴,，創(chuàng)作出客人喜歡的各種新鮮菜式?！?/p>

創(chuàng)新：特色招牌攬客

2006年,，平陽南街進(jìn)行了擴(kuò)路改造，店前沒有了停車位,，這給席如心的店面帶來了挑戰(zhàn),。為了吸引顧客，他將門牌換成了店內(nèi)的招牌菜“北京烤鴨”,，時(shí)至今日,，提起“圣都大酒店”可能鮮有人知，但要說起“北京烤鴨”,，人們便會(huì)脫口而出：在平陽南街,。”“要想在紛繁復(fù)雜的飲食業(yè)中站穩(wěn)腳跟,，不僅要做得好吃,，更要有特色。這樣客人才會(huì)尋味前來,?！睘榱俗尅氨本┛绝啞边@一招牌打得更響，席如心先是前往北京聘請專業(yè)廚師前來掌勺,，還推出了各種打折優(yōu)惠活動(dòng),。就這樣，一傳十,、十傳百,，北京烤鴨”的名氣越來越大。

寄語：用心才能開好店

除此之外,，大街小巷新開的一些潮流美食店也引起了席如心的注意,。他感嘆道,，現(xiàn)在年輕人的創(chuàng)業(yè)思路特別廣闊?！拔覀冞@一代創(chuàng)業(yè)時(shí)首先考慮的就是會(huì)不會(huì)賠本,，有時(shí)候甚至瞻前顧后，但現(xiàn)在的年輕人就大不一樣了,，他們想法新穎,，做法膽大，多了一份勇氣和行動(dòng),?！毕缧慕Y(jié)合數(shù)十年以來的廚師生涯，也想對年輕人提幾點(diǎn)意見：切勿盲目跟風(fēng),，別人做這個(gè)買賣能賺錢,，但不一定誰加盟了都會(huì)賺錢。要善于算賬,，切勿沖動(dòng)創(chuàng)業(yè),，在創(chuàng)業(yè)之前權(quán)衡好成本和收益，精打細(xì)算每一筆開支,。最重要的是,，要熱愛美食，才能做好美食,。