苗紅亮查看辣椒醋的品質,。
臨汾新聞網訊 山西人愛吃醋,，山西陳醋家喻戶曉,、名揚天下,，你可知陳醋的發(fā)源地在臨汾?你可知臨汾有個老字號叫“祥泰盛”?
如今，有個叫苗紅亮的本土民營企業(yè)家將“祥泰盛”這一老字號高高舉起,，讓撲鼻的醋香在百姓的餐桌上彌漫開來,。
老陳醋史話
開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”,，醋作為一種調味品與人民生活息息相關,。提到老陳醋，可以說無人不知,，無人不曉,。但鮮有人知它的來歷。
相傳1614年(明萬歷四十二年),，平陽府有一個祥泰盛醬菜園，那年冬天,，與一只取暖用的火爐緊鄰的一缸醋醅,，由醬黃色被火烤成亮晶晶的深紫色，且香氣襲人，用其淋出來的醋有股撲鼻的醋香味,，酸甜柔和,，汁濃色褐紫，別具一格,。掌柜如獲至寶,，從此改良陳醋生產技術，加入了“熏醋”這一工藝,，使得釀出來的陳醋色澤醬紅,，陳香和熏香有機復合在一起，口味也更加的香濃醇厚,。
隨著時代的變遷,，這項技術代代流傳，其熏醋工藝廣為傳播,，成為山西老陳醋特有的制作技藝,，也使得老陳醋名揚天下。上世紀八九十年代,，臨汾第一釀造廠生產的“堯都牌”熏醋曾連續(xù)兩屆榮獲國家優(yōu)質產品銀獎,。
然而，進入新世紀以后,，這項傳統產業(yè)卻呈萎靡之勢,，漸漸波瀾不驚，甚至淡出江湖,。近年來,，雖然一個個有魄力、有擔當的企業(yè)家屢次試水,，但依然沒有掀起較大浪花,，醋途漫漫，任重道遠,。
苗紅亮其人
苗紅亮,，堯都人也。祖籍縣底鎮(zhèn)縣底村,，現年53歲,。
苗紅亮與醋結緣，始自童年,。小時候他家的居所就位于臨汾市釀醋廠對面,，可以說是聞著醋味長大的，記事起,，他就經常去醋廠玩耍,，在一個個醋缸旁和小朋友們捉迷藏,，在廠門口幫工人師傅們搬運高粱，那個虎頭虎腦,、機靈勤快的小孩子,，給許多工人師傅留下深刻的印象，醋廠的每一個角落都留下他童年的美好記憶,。長大后,，他閑暇時間依然經常去醋廠轉悠，那里面的大多數人都成了他的老朋友,，制醋的每道工藝他都相當熟悉,，那一壇壇、一罐罐,、一缸缸亮汪汪,、醬紫色的陳醋，寄托著他的記憶和夢想,。當時,，他最大的夢想就是能有自己的釀醋廠。
然而,，造物主總會捉弄人,。由于生活所迫，結婚后,，他不得不去往天津一家飯店幫親戚打工,。雖然遠離家鄉(xiāng)，但家鄉(xiāng)的醋味依然讓他牽腸掛肚,，烹調過程中,，少了家鄉(xiāng)的醋總感覺味道欠佳，為此,，他每次回家總要帶上一些,，留作自己食用。也有朋友經常托他捎一些家鄉(xiāng)的熏醋,。這時,，醋在他心目中的位置越發(fā)重要。他期待著有朝一日,，回到家鄉(xiāng)實現自己的夢想,。
2000年，經過幾年的拼搏和積攢,，他終于擁有了人生第一桶金,，懷揣滿腔熱情回到家鄉(xiāng)。他聯系了兩位朋友共同創(chuàng)業(yè),，注冊,、選址,、購設備、招聘人員,，一系列準備工作緊鑼密鼓地進行著。此時的臨汾釀醋廠,，早已停產多時,。聽說苗紅亮要辦醋廠，許多技術骨干和操作工人欣然加入,，為醋廠發(fā)展提供了技術保證,。
2002年6月，臨汾加點醋業(yè)有限公司在市區(qū)南外環(huán)正式開業(yè),，充分的準備,，成熟的技術，過硬的品質,，使這個企業(yè)旗開得勝,，很快在社會上打開局面，社會影響越來越大,，企業(yè)效益不斷攀升,。兩年后，正當他雄心勃勃,，準備擴大規(guī)模大干一番時,，一個無從預料的變故讓企業(yè)生產經營遭受重創(chuàng)。苗紅亮不僅無法專心企業(yè)發(fā)展,，還要拿出一部分的精力處理一些后遺癥,，企業(yè)只好干干停停，直至最后的停產解散,。
沉重的打擊,，讓他一度消沉，變得謹小慎微,，但對陳醋依然情有獨鐘,，他潛心研究制醋技藝、研究醋文化,，搜集食醋保健偏方,。此期間，他對“祥泰盛”品牌有了深入了解,，敏銳地察覺到這一老字號的巨大威力,，于2008年成功注冊了這一品牌，期待東山再起,。
“祥泰盛”發(fā)威
俗話說,，十年磨一劍,。2017年6月，印有“祥泰盛”字號的老陳醋赫然出現在臨汾市面上,，打開包裝蓋,，聞之：醋香撲鼻，沁人心脾;品之：酸而不烈,，綿而帶香,，甜而又鮮，咸而不澀,。一上市,，便好評如潮。這是苗紅亮隆重推出的新品,。
前不久,，記者來到他的倉庫重地，院落不大,，上下兩層,，最醒目的是兩個體型巨大的不銹鋼儲醋灌，地下室里,，各種規(guī)格形狀的瓶瓶罐罐和塑料包裝讓人眼花繚亂,。醋的品種也五花八門，除了普通的6度食用醋外,，還有薰衣草,、迷迭香、玫瑰等保健醋和美容醋,。其用法也多種多樣,，有用來熏的、噴的,，也有抹的,。還有醋飲料等。
苗紅亮認為,，醋和中華民族一起跨越千年歷史,，歷久彌醇，已形成自己的文化體系,，醋對人類而言,，早已不局限于調味品的角色，更有藥用價值,，在美容保健方面前景遠大,。
據了解，由于資金等等局限，苗紅亮醋業(yè)現在的生產規(guī)模還很有限,，但他在生產過程中嚴把三關,，即進料關、釀制關,、出廠銷售關,，確保純糧釀造，貨真價實,。在釀制過程中,，把握火候， 醋酸最高溫度達43-45攝氏度,， 其中一部分醋酸經過地火熏蒸變色以形成熏醅，陳釀期長,，“夏伏曬,，冬撈冰”，唯此才有了色澤黑紫,，味道清香,，質地濃稠，酸味醇厚,，回味綿長,，產品久貯無沉淀、不變質,。
短短一年多的時間,，祥泰盛醋業(yè)已經遠銷北京、山東,、西安,、廣州等省市，在市區(qū)銷量迅速增長,，回頭客越來越多,，成為臨汾同盛實驗中學、臨汾新華中學等學校以及許多飯店的專用醋,。
苗紅亮說,，他現在是以銷定產，不求做大,，但求做精,。踏踏實實往前走，待時機成熟再擴大規(guī)模,，他的最大心愿是不辱老字號美名,，為大眾百姓提供健康醋、放心醋,。
記者 高秀云 文/圖
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