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苗紅亮查看辣椒醋的品質(zhì)。

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 山西人愛吃醋,，山西陳醋家喻戶曉,、名揚天下，你可知陳醋的發(fā)源地在臨汾?你可知臨汾有個老字號叫“祥泰盛”?

　　如今,，有個叫苗紅亮的本土民營企業(yè)家將“祥泰盛”這一老字號高高舉起,，讓撲鼻的醋香在百姓的餐桌上彌漫開來。

　　老陳醋史話

　　開門七件事,，“柴米油鹽醬醋茶”,，醋作為一種調(diào)味品與人民生活息息相關(guān)。提到老陳醋,，可以說無人不知,，無人不曉。但鮮有人知它的來歷,。

　　相傳1614年(明萬歷四十二年),，平陽府有一個祥泰盛醬菜園，那年冬天,，與一只取暖用的火爐緊鄰的一缸醋醅,，由醬黃色被火烤成亮晶晶的深紫色，且香氣襲人,，用其淋出來的醋有股撲鼻的醋香味,，酸甜柔和，汁濃色褐紫,，別具一格,。掌柜如獲至寶，從此改良陳醋生產(chǎn)技術(shù),，加入了“熏醋”這一工藝,，使得釀出來的陳醋色澤醬紅，陳香和熏香有機(jī)復(fù)合在一起,，口味也更加的香濃醇厚,。

　　隨著時代的變遷，這項技術(shù)代代流傳,，其熏醋工藝廣為傳播,，成為山西老陳醋特有的制作技藝，也使得老陳醋名揚天下,。上世紀(jì)八九十年代,，臨汾第一釀造廠生產(chǎn)的“堯都牌”熏醋曾連續(xù)兩屆榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。

　　然而，進(jìn)入新世紀(jì)以后,，這項傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)卻呈萎靡之勢,，漸漸波瀾不驚，甚至淡出江湖,。近年來,，雖然一個個有魄力、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家屢次試水,，但依然沒有掀起較大浪花,，醋途漫漫，任重道遠(yuǎn),。

　　苗紅亮其人

　　苗紅亮,，堯都人也。祖籍縣底鎮(zhèn)縣底村,，現(xiàn)年53歲,。

　　苗紅亮與醋結(jié)緣，始自童年,。小時候他家的居所就位于臨汾市釀醋廠對面,，可以說是聞著醋味長大的，記事起,，他就經(jīng)常去醋廠玩耍,，在一個個醋缸旁和小朋友們捉迷藏，在廠門口幫工人師傅們搬運高粱,，那個虎頭虎腦,、機(jī)靈勤快的小孩子，給許多工人師傅留下深刻的印象,，醋廠的每一個角落都留下他童年的美好記憶。長大后,，他閑暇時間依然經(jīng)常去醋廠轉(zhuǎn)悠,，那里面的大多數(shù)人都成了他的老朋友，制醋的每道工藝他都相當(dāng)熟悉,，那一壇壇,、一罐罐、一缸缸亮汪汪,、醬紫色的陳醋,，寄托著他的記憶和夢想。當(dāng)時,，他最大的夢想就是能有自己的釀醋廠,。

　　然而，造物主總會捉弄人。由于生活所迫,，結(jié)婚后,，他不得不去往天津一家飯店幫親戚打工。雖然遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),，但家鄉(xiāng)的醋味依然讓他牽腸掛肚,，烹調(diào)過程中，少了家鄉(xiāng)的醋總感覺味道欠佳,，為此,，他每次回家總要帶上一些，留作自己食用,。也有朋友經(jīng)常托他捎一些家鄉(xiāng)的熏醋,。這時，醋在他心目中的位置越發(fā)重要,。他期待著有朝一日,，回到家鄉(xiāng)實現(xiàn)自己的夢想。

　　2000年,，經(jīng)過幾年的拼搏和積攢,，他終于擁有了人生第一桶金，懷揣滿腔熱情回到家鄉(xiāng),。他聯(lián)系了兩位朋友共同創(chuàng)業(yè),，注冊、選址,、購設(shè)備,、招聘人員，一系列準(zhǔn)備工作緊鑼密鼓地進(jìn)行著,。此時的臨汾釀醋廠,，早已停產(chǎn)多時。聽說苗紅亮要辦醋廠,，許多技術(shù)骨干和操作工人欣然加入,，為醋廠發(fā)展提供了技術(shù)保證。

　　2002年6月,，臨汾加點醋業(yè)有限公司在市區(qū)南外環(huán)正式開業(yè),，充分的準(zhǔn)備，成熟的技術(shù),，過硬的品質(zhì),，使這個企業(yè)旗開得勝，很快在社會上打開局面,，社會影響越來越大,，企業(yè)效益不斷攀升,。兩年后，正當(dāng)他雄心勃勃,，準(zhǔn)備擴(kuò)大規(guī)模大干一番時,，一個無從預(yù)料的變故讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營遭受重創(chuàng)。苗紅亮不僅無法專心企業(yè)發(fā)展,，還要拿出一部分的精力處理一些后遺癥,，企業(yè)只好干干停停，直至最后的停產(chǎn)解散,。

　　沉重的打擊,，讓他一度消沉，變得謹(jǐn)小慎微,，但對陳醋依然情有獨鐘,，他潛心研究制醋技藝、研究醋文化,，搜集食醋保健偏方,。此期間，他對“祥泰盛”品牌有了深入了解,，敏銳地察覺到這一老字號的巨大威力,，于2008年成功注冊了這一品牌，期待東山再起,。

　　“祥泰盛”發(fā)威

　　俗話說,，十年磨一劍。2017年6月,，印有“祥泰盛”字號的老陳醋赫然出現(xiàn)在臨汾市面上,，打開包裝蓋，聞之：醋香撲鼻,，沁人心脾;品之：酸而不烈,，綿而帶香，甜而又鮮,，咸而不澀,。一上市，便好評如潮,。這是苗紅亮隆重推出的新品。

　　前不久,，記者來到他的倉庫重地,，院落不大，上下兩層,，最醒目的是兩個體型巨大的不銹鋼儲醋灌,，地下室里，各種規(guī)格形狀的瓶瓶罐罐和塑料包裝讓人眼花繚亂。醋的品種也五花八門,，除了普通的6度食用醋外,，還有薰衣草、迷迭香,、玫瑰等保健醋和美容醋,。其用法也多種多樣，有用來熏的,、噴的,，也有抹的。還有醋飲料等,。

　　苗紅亮認(rèn)為,，醋和中華民族一起跨越千年歷史，歷久彌醇,，已形成自己的文化體系,，醋對人類而言，早已不局限于調(diào)味品的角色,，更有藥用價值,，在美容保健方面前景遠(yuǎn)大。

　　據(jù)了解,，由于資金等等局限,，苗紅亮醋業(yè)現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模還很有限，但他在生產(chǎn)過程中嚴(yán)把三關(guān),，即進(jìn)料關(guān),、釀制關(guān)、出廠銷售關(guān),，確保純糧釀造,，貨真價實。在釀制過程中,，把握火候,， 醋酸最高溫度達(dá)43-45攝氏度， 其中一部分醋酸經(jīng)過地火熏蒸變色以形成熏醅,，陳釀期長,，“夏伏曬，冬撈冰”,，唯此才有了色澤黑紫,，味道清香，質(zhì)地濃稠,，酸味醇厚,，回味綿長,，產(chǎn)品久貯無沉淀、不變質(zhì),。

　　短短一年多的時間,，祥泰盛醋業(yè)已經(jīng)遠(yuǎn)銷北京、山東,、西安,、廣州等省市，在市區(qū)銷量迅速增長,，回頭客越來越多,，成為臨汾同盛實驗中學(xué)、臨汾新華中學(xué)等學(xué)校以及許多飯店的專用醋,。

　　苗紅亮說,，他現(xiàn)在是以銷定產(chǎn)，不求做大,，但求做精,。踏踏實實往前走，待時機(jī)成熟再擴(kuò)大規(guī)模,，他的最大心愿是不辱老字號美名,，為大眾百姓提供健康醋、放心醋,。

　　記者 高秀云 文/圖