姚正勤正在精心制作美食。
臨汾新聞網(wǎng)訊 提起“小姚面館”,，相信很多人并不陌生,。20多年時(shí)間里，從一個(gè)經(jīng)營夜市的攤位發(fā)展到20多平方米的小面館,，再發(fā)展至如今擁有9家飯店的本土知名企業(yè),。在實(shí)體經(jīng)濟(jì)下滑、餐飲業(yè)普遍蕭條的大環(huán)境下,，是什么讓小姚面館穩(wěn)步發(fā)展,，在我市餐飲業(yè)贏得一席之地?近日，記者來到位于市區(qū)華州路的小姚餐飲總店尋找答案,。
驅(qū)車來到目的地,，還沒下車，就看到一位40歲出頭,、精干利落的男子手握拖把,，在飯店門前的臺階上賣力地擦拭著，他就是小姚面館的董事長姚正勤,。
“這么多員工,，老板還用親自上手?”見有客人來，姚正勤趕忙放下手中的拖把熱情地迎了過來,。
“什么老板不老板的,，我也是飯店的一員?！闭f話間,，大家一起走進(jìn)飯店，只見從桌子到椅子,，從窗戶到地板,，廳堂內(nèi)被打掃的一塵不染、整潔亮堂,，讓人倍感舒心,。
“還是那么講究,。”一位結(jié)識了姚正勤多年的好友看到堂廳里擺放的品牌食用油后有感而發(fā),。
姚正勤笑了笑，誠懇地說：“干餐飲,，靠的就是誠信,，講誠信就是講良心?！?/p>
●一個(gè)承諾,，說到就要做到
說起烹飪用的這勺油，姚正勤可謂講究多年,。從1994年的一碗面開始經(jīng)營起,，他就堅(jiān)持用好油,、用好面、用好料,，大大方方地把用料擺在明面上,，便于食客們了解和監(jiān)督。
飯店的生意越來越好,，推銷各種原料的商家小販也越來越多,。其中，不乏有來推銷地溝油以及辣椒精,、膨大粉等添加劑的小販，都被姚正勤不留情面拒絕,。
2007年春節(jié)剛過，一名瘦小的中年男人找上門來推銷地溝油,。
“不要,，我們不用這油,?！?/p>
“放心，用這油的人多了,，沒出過事兒,?！?/p>
“這油我不要,，這是砸自己的招牌呢,。”
販賣地溝油的小販被拒后仍不死心,，坐在店里賴著不走，一本正經(jīng)地開始給姚正勤算起賬來,。
“你看,，這一斤油比你現(xiàn)在用的油便宜1.2元,，你這每天的用油量將近100斤,，就能省下100多元,，頂?shù)蒙夏泔埖暌粋€(gè)大廚的工資了?！?/p>
這筆賬聽起來確實(shí)令人心動(dòng)，但姚正勤卻不為所動(dòng),。
“不用講那么多，你說什么也沒用,，趕緊走吧?！彼敛涣羟榈刳s走小販。
對于這件事,，姚正勤有自己的見地。
“我的第一任師傅曾經(jīng)告誡我,，但凡入口的東西，不湊合,、不糊弄?！边@句話姚正勤不但銘記于心,，更付諸于行,，他感慨道：“這么多年以來,，我一直堅(jiān)守這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去做,，事實(shí)證明這樣做是對的,。小姚餐飲之所以長久不衰,、生意紅火，憑的就是貨真價(jià)實(shí)以及大家對我的信任,，我豈能為了貪這么點(diǎn)兒小便宜,，讓相信我的人失望呢?”
姚正勤可不單單只是在選用油上講究,，在對調(diào)料、食材的選供貨渠道和品質(zhì)要求上,，以及面點(diǎn)和菜品的整個(gè)制作過程中,，他都樣樣“較真”。
●一種味道,，承載兒時(shí)記憶
很多顧客在評價(jià)小姚餐飲時(shí),，大多會(huì)用到“大眾消費(fèi)、價(jià)廉量足”的字眼,。這也正符合姚正勤對顧客群體的定位,，“我們面對的就是工薪階層的大眾消費(fèi)者，就算只吃一碗面,，也能來,。”
前兩日,，一位帶著妻兒的小伙子來小姚面館吃飯,，看見姚正勤后大呼：“叔，您還認(rèn)得我嗎?”姚正勤愣了半天沒認(rèn)出來,。
“我就是小時(shí)候每天中午去您家吃一碗面,，然后趴桌子上寫作業(yè)的小男孩呀?！闭f到這，姚正勤才想起來,，那是1997年，他在蒲劇院大門旁邊租了一家20多平方米的小門面,，主要以經(jīng)營面食為主,。在這個(gè)小面館里,，每天中午都會(huì)接待幾位特殊的小食客。
“那時(shí)候的條件差,，不像現(xiàn)在有輔導(dǎo)站可以供孩子們中午吃飯,、休息。有一些家里大人因?yàn)楣ぷ髅?，無暇顧及孩子,，就安排孩子每天中午放學(xué)后過來吃碗面、休息一會(huì)兒,，等到上學(xué)時(shí)間再去上學(xué),?！币φ谶@才意識到,，小姚餐飲已經(jīng)經(jīng)營了20余年,，承載了一代人兒時(shí)的記憶,。
要說起這記憶中的味道，在小姚面館,，有一道點(diǎn)餐率高達(dá)80%的招牌菜就不得不提,，那就是“姚家燉豆腐”,。它是用傳統(tǒng)制作工藝和特有的克難坡泉水制作而成,，有著獨(dú)一無二的口感。
一位老人曾在這里吃了這鍋熱騰騰的豆腐后向服務(wù)員提出要見老板的要求,，讓人一頭霧水,，不知這位客人的意圖所在,。待姚正勤過來接待時(shí),，老人一本正經(jīng)地問：“你是吉縣人?這豆腐可是克難坡的豆腐?”在姚正勤做出肯定回答后,，老人一把抓住他的手，有些激動(dòng)地說道：“來市里住了這么多年,，就沒再吃過這么地道的家鄉(xiāng)豆腐，今天的這一口,，可真是讓我想起了家鄉(xiāng)的味道,?！?/p>
這件事也讓姚正勤更加堅(jiān)定了一個(gè)信念，要發(fā)掘出更多傳統(tǒng)的,、原汁原味的菜品。
●一份信任,，定要不負(fù)眾望
如果說貨真價(jià)實(shí),、味美價(jià)廉是小姚餐飲看得見,、品嘗得到的一大特色，那么,，它還有一個(gè)隱藏于幕后的“殺手锏”，那就是人員的穩(wěn)定,。20多年的經(jīng)營中,，不乏有一些是跟著姚正勤干了十多年的老伙計(jì),。
“我把他們當(dāng)家人,?！币φ诘脑捳嬲\且溫暖,。
對于員工的事,，姚正勤從來都把他們當(dāng)成自己的事情去辦,。有員工的孩子要上學(xué),，他就想辦法去解決孩子的入學(xué)問題;誰家的老人生病了,，他該出錢出錢,、該出力出力;周末有員工的孩子放假無人看管,，他就將自己的辦公室讓出來，供孩子們學(xué)習(xí),、玩耍,。
一次，姚正勤的愛人無意間聽到一位員工在談家里裝修的事,，這讓她很是納悶,，這都裝修兩年了,，怎么還沒有裝完,。一問情況才知,，小伙子手頭拮據(jù),，每次都是攢點(diǎn)兒錢了再往新家添置一點(diǎn)兒,，進(jìn)度一再延期,。姚正勤的妻子詢問預(yù)算后，從自己腰包里先預(yù)支了1萬元錢,，叮囑他趕快抓緊工程進(jìn)度，好早些搬進(jìn)新家,。
“在姚總這干,，我們打心底覺得溫暖,，有歸屬感。”這是很多小姚餐飲員工的心聲,。
但在姚正勤看來,，這都是他的分內(nèi)事?！皢T工就是我的戰(zhàn)斗力,，要是他們不實(shí)心做事，我這個(gè)老板當(dāng)?shù)靡操M(fèi)勁兒,，我只是做了我該做的,。”有條件就利用條件,，沒條件就為員工創(chuàng)造條件,，目的只有一個(gè)——解決好員工的后顧之憂。
如今,，小姚餐飲已發(fā)展至9家門店,，擁有200余名員工。每次想到這么多員工的生計(jì),，姚正勤不敢有絲毫懈怠和大意,。
這期間，有幾家飯店曾想掏錢購買“小姚餐飲”這個(gè)招牌的使用權(quán),，做成連鎖加盟的形式,，姚正勤婉言謝絕。他深知,，有一大批顧客是沖著“小姚餐飲”這幾個(gè)字來的,，自己要珍視顧客的這份信任。
“每家店都有自己的味道和經(jīng)營方式,，如果我們不能很好地融合,，給顧客提供不了滿意的口感和服務(wù)，只會(huì)壞了‘小姚餐飲’20多年來積攢下的好名聲,，這錢我寧可不掙,?！币φ诓桓鷦e人合作,，并不代表他沒有長遠(yuǎn)的規(guī)劃。
“有很多員工跟了我好多年,，對小姚餐飲的經(jīng)營模式和經(jīng)營理念摸得非常清楚,，只要他們有興趣和意向，我就幫他們把店開起來,，給他們提供一方天地自己發(fā)展,。”講誠信、重情義,、有擔(dān)當(dāng),，這是姚正勤做人的原則，也是他的經(jīng)營之道,。
天道酬勤,，誠信為本，相信在姚正勤的帶領(lǐng)下,，小姚餐飲未來的發(fā)展定會(huì)越來越好,。
記者 盧婷 文/圖
責(zé)任編輯： 吉政
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