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    臨汾新聞網(wǎng)訊 饸饹（讀音héle)，又名河漏,、河撈,，利用“杠桿原理”壓制出來(lái)，系古老的面食品種,。饸饹面當(dāng)中，當(dāng)屬山西曲沃饸饹面最為有名,，在臨汾地區(qū),，當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)玩笑說(shuō),，曲沃饸饹面可以申請(qǐng)”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)饸饹面的程度,。在《名食掌故》一書(shū)中,，提到曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃,。

    內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹,、河南郟縣饸饹面也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸饹面相近,。曲沃,、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集,，吃上兩碗饸饹面才覺(jué)滿意,。吃時(shí)，澆以各種澆頭,，特別是配以豬肉臊子,，吃著筋軟爽口，適量配以辣椒更是別具風(fēng)味,。

    饸饹名字由來(lái)

    臨汾的大街小巷,，美食琳瑯滿目，作為晉南特色——饸饹面,，卻也是隨處可見(jiàn),。在鼓樓附近有陶記曲沃饸饹面、三寶饸饹面,，在解放路有老二饸饹面,、老遆饸饹面等都是比較受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的，說(shuō)起這饸饹面,，還有不少傳說(shuō)故事,。

    《辭海》中關(guān)于“饸饹”的定義,，解釋為：北方一種用蕎麥面制成的食品,，參見(jiàn)‘河漏’。而對(duì)河漏的解釋則是：即饸饹,，北方一種面食,。”對(duì)于饸饹面的名稱有一個(gè)傳說(shuō)：清朝康熙年間,，康熙皇帝派專人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào),，當(dāng)時(shí)的“河漏”現(xiàn)在的饸饹）也被作為其中一種上報(bào)朝延。一天，康熙看到“河漏”時(shí),，因其名字古怪而引起注意,，隨命人做好食之，吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口,。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào),，心中不快,，揮筆把“河漏”改為“饸饹”,。

    饸饹的制法

    關(guān)于饸饹的制法有很多，但是最傳統(tǒng)可口的還屬家常做法,。家住東關(guān)的張女士說(shuō),，以前經(jīng)常在家做面食，饸饹也是常吃的一種,，饸饹好吃,，但是制作過(guò)于繁瑣，而且現(xiàn)在大街上也多有饸饹面店,，所以現(xiàn)在多在外面吃,，偶爾也會(huì)在家做。

    張女士介紹了一種家常饸饹面：準(zhǔn)備原料：白面500克,，肥瘦豬肉500克,，水300克，油100克,，黑醬10克,，甜醬10克，大料,、花椒各少許,，蔥、姜,、蒜各10克,，堿面1克。

    制法：1,、把白面倒入盆內(nèi),，放堿面用水和起（水是冬熱夏涼春秋溫，水量冬增夏減）,。面和好后,，稍醒一會(huì)兒，揉成10厘米長(zhǎng)的圓條,，在水里蘸一下,，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出,。過(guò)清涼水,，再拌點(diǎn)食油備用。2,、用熱油把醬炒出香味,，放入蔥姜蒜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）,。3,、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火,，慢慢入味,。4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色,，湯開(kāi)后,，少放點(diǎn)韭菜成段狀。把壓好的面撈到笊籬里,，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi),，把臊子澆兩勺，再少放點(diǎn)醋,，即可食用,。

    記者 遆紅戎