山西老陳醋選用優(yōu)質高粱,、大麥,、豌豆等五谷，經蒸,、酵,、熏,、淋、曬的過程釀造而成,，是中國四大名醋之一,，至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽,，以色,、香,、醇、濃,、酸五大特征著稱于世,。中國微生物學鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋,。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣,，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山西醋之色澤,、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學作用而生成,，初非人工而偽制,，不愧為我國名產?！崩详惔字幸郧逍炜h所產為最佳,，在1924年巴拿馬國際博覽會上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質商品一等獎,，自此揚名海內外,。
金秋九月，美醋飄香,。在本屆山西文博會上,，有一處300平方米的“世界名醋博覽會”聯合展廳，以山西老陳醋集團為首的我省四大龍頭企業(yè)——老陳醋集團,、水塔醋業(yè),、紫林醋業(yè)、寧化府益源慶醋業(yè)首次“合體”亮相,，主打出這樣一個響亮的口號：“醋讓生活更美好”,。
9月16日至19日，第四屆國際醋酸菌大會暨世界名醋博覽會將在龍城太原舉行,。這將是國際上規(guī)模最大,、影響力最深的首屆名醋盛會，來自國內外專家學者,、大專院校,、企業(yè)家屆時將會齊聚一堂，共同研討如何釀制最好食醋,。
食醋界名流齊聚“最酸”大會
據介紹,，第四屆國際醋酸菌大會暨世界名醋博覽會將有20個國家和地區(qū)參展參會，包括中國,、日本,、韓國,、土耳其、中國臺灣,、越南,、菲律賓、新西蘭,、美國,、墨西哥、俄羅斯,、德國,、法國、葡萄牙,、西班牙,、意大利、英國,、奧地利,、荷蘭、希臘等,；有34個國外品牌,、107種國外名醋產品亮相，分別是美國亨氏,、德國冠利,、意大利巴薩米克、意大利龐提,、意大利莫奈瑞,、日本味滋康、西班牙星牌,、韓國清凈園,、葡萄牙伯拉丁、法國蒲福等,。
此次大會匯聚了東西方頂級的“食醋名流”,，是世界上“最酸”的一次聚會。受邀代表包括來自意大利,、西班牙,、比利時、德國,、瑞士,、美國、印度、日本,、中國大陸與中國臺灣地區(qū)等國家與地區(qū)的高等院校和科研院所的從事醋酸菌,、食醋與相關領域研究的專家學者、世界知名食醋企業(yè)的企業(yè)家,、中國非物質文化遺產“中國四大名醋”傳承人,，以及中國釀造界泰斗秦含章先生等。
其中包括三項重點內容,，第一是國際醋酸菌大會,，代表了世界食醋產業(yè)界的最新學術研究和最先進的成果。大會前三屆依次在意大利莫德納,、日本名古屋和西班牙科爾多瓦舉行,，第四屆國際醋酸菌大會于中國山西舉辦。來自國內外的專家學者將就食醋傳統(tǒng)釀制技藝,、中外名醋的特點及釀造工藝,、發(fā)酵微生物特性、現代生物發(fā)酵技術及工業(yè)化,、世界各地的食醋文化等展開交流與研討。
第二是世界名醋博覽會,，匯聚了世界范圍內的知名醋品,，于中國太原首次舉辦，分世界名醋,、中國名醋,、山西名醋三個板塊進行展示，同時探討醋企交流與合作,、食醋釀造工藝及改進,、釀造設備創(chuàng)新及開發(fā)等內容。展會地點設在太原三晉國際飯店,。
第三項重點內容是中國名醋戰(zhàn)略發(fā)展研討會,，這是由中國調味品協(xié)會食醋專業(yè)委員會發(fā)起的關于中國未來醋業(yè)發(fā)展狀況的討論交流會，會議將遍邀國內調味品行業(yè)名企,，共同商討食醋工藝,、產品品質、市場營銷,、互聯網+等中國名醋企業(yè)發(fā)展中面臨的問題,，以便更好地推動人類食醋預防、助療現代病,，同時展現科技發(fā)展,、理論研究成果及產品創(chuàng)新，繼續(xù)發(fā)揮醋在人類發(fā)展中不可替代的作用，推動中國名醋與世界名醋廣泛交流,，推動中國名醋走向世界,。
傳承人郭俊陸細說老醋文化
9月9日，記者走進第四屆國際醋酸菌大會暨世界名醋博覽會組委會,，即位于山西省晉中市榆次區(qū)108國道邊的老西醋博園暨“華夏第一醋園”,，進行實地采訪，感受濃重的山西醋文化,。
該園于2013年6月開園,，是山西老陳醋集團籌建的國家級非物質文化遺產生產性保護基地，包括新型液態(tài)醋發(fā)酵中心,、技術研發(fā)中心,、山西“谷醋博物館”、醋療養(yǎng)生園,、醯祖文化展示堂,、陳醋廢棄料CR生物化肥農藥工廠等16個內容，是以“美和居”老陳醋釀制技藝為核心,，集山西老陳醋生產與科研,、健康、養(yǎng)生體驗,、旅游于一體的綜合性生態(tài)工業(yè)園區(qū),。
園區(qū)內建筑氣勢恢宏，整體劃分為兩大區(qū)域,，一為山西老陳醋技術中心,，包含了山西傳統(tǒng)與現代釀醋工藝、萬噸伏曬撈冰池,、萬噸陳釀醋林,、產品調制中心、產品研發(fā)中心,、全自動化立體倉庫,、整體現代化生產線；二為老西醋博園,，包含了兼?zhèn)鹘y(tǒng)手工作坊與舊時期公司合營后曲醋廠的山西老陳醋傳習所,、高粱原料示范基地、薪傳園,、集合東湖產品展示的醋窖,、五行養(yǎng)生園、醋療體驗堂,、老醋食府,。
山西老陳醋集團董事長、國家級非物質文化遺產傳承人郭俊陸告訴記者：“老西醋博園暨‘華夏第一醋園’的命名是107歲著名釀造業(yè)泰斗秦含章老先生、著名學者張石山及眾多國家級名人和專家賦予我們的特殊稱號,，同時得到國際,、國內同行對山西東湖老陳醋的認可?！?/p>
郭俊陸化身“導游”,，帶領記者參觀了現代化的技術中心，見識了最先進的灌裝,、包裝,、儲存和運輸流水線，“我們就是要做到釀造環(huán)節(jié)最傳統(tǒng),，后期加工包裝最先進,，將工業(yè)化、自動化,、機械化最大限度地引進來,，目前在省內亦屬于領先地位?！?/p>
隨后,，大家又來到一處原廠復建的“老廠房”，他介紹說,，這里是按照上世紀五六十年代的廠房原貌重新建的,。記者在此看到不少當年的老物件仍保存完好，包括桌椅,、更衣柜、灌裝設備,、老產品包裝盒等,。
“近幾年我們還致力于打造‘老醋食府’餐飲品牌，所研制的每道菜包括點心,、主食里都少不了醋,，希望人們都能意識到陳醋的養(yǎng)生作用，每日科學攝入,，便可起到治未病的功效,。另外，眼下我們正在申辦老陳醋職業(yè)學院,，將來可以著力培養(yǎng)優(yōu)秀人才,，從而更好地傳承山西老陳醋釀造技藝?！弊詈?，大家還參觀了薪傳園、五行養(yǎng)生園、醋療體驗堂等,，充分感受到悠久的老醋文化,。
在郭俊陸的手中，美和居“東湖”老陳醋作為中華農耕文化的精華代表,，作為山西老陳醋的杰出品牌,，以其悠久的歷史文化、優(yōu)異的產品質量和神奇的養(yǎng)生療效,，已成為人們保健食療養(yǎng)生的日常伴侶,。“21世紀是食療養(yǎng)生的時代,。歷史證實,，人類遵循大自然規(guī)律的生活才是健康的生活。而老陳醋含有上百種有益成分,，質量上乘的老陳醋是調節(jié)人體酸堿平衡的忠誠衛(wèi)士,，堪稱最佳保健品?！贝藭r的郭總又變身為養(yǎng)生專家,，且一語道破天機，“食醋雖然口感是酸的,，但在人體內進行一系列化學反應后,，使人體體液呈弱堿性，可以調節(jié)人體酸堿平衡,，對人體起到食療食補,、保健養(yǎng)生的重要作用”。
600年的老字號煥發(fā)新生機
山西老陳醋集團有限公司是一家擁有600余年歷史的老字號企業(yè),，由“美和居”醯坊逐步發(fā)展演變而來,。明洪武元年（1368年）“美和居”發(fā)展至鼎盛時期，生意遍及大江南北,，聲譽顯赫一時,。1956年“美和居”等21家制醋坊實行公私合營為山西清徐曲醋廠，生產“東湖牌”老陳醋,。1994年11月15日,，當時任太原市糖酒公司經理的郭俊陸以大局為重，看到山西老陳醋的發(fā)展錯過了上世紀80年代改革開放的第一步,，不能再錯過90年代的第二步,，他毅然買斷了山西老陳醋廠，更名為山西美和居老陳醋有限公司,。1996年正式成立了山西老陳醋集團有限公司,。
當時的山西老陳醋廠,，長期受計劃經濟影響，虧空得太多,，積淀得太深,，包袱太重。原企業(yè)員工有400多人,，年營業(yè)額約800萬元,，基本屬于資不抵債，瀕臨破產,。
如今的山西老陳醋集團,，在十余年的發(fā)展中不斷提升壯大，生產與銷售逐年以兩位數提高,，市場占有率和影響力迅速擴大,，成為山西醋業(yè)振興發(fā)展的龍頭企業(yè)，被評為“全國調味品行業(yè)十大名企”,，2009年“東湖商標”被國家工商總局認定為“中國馳名商標”,。公司已成為山西釀醋業(yè)唯一集“中國馳名商標”“國家級非物質文化遺產”“中華老字號”“中國名牌”“國家地理標志保護產品”“原產地證書”“國家質量銀獎”等榮譽為一身的集團企業(yè)。
2008年,，美和居老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄,，這是山西老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝發(fā)展史上的一座里程碑。
如今的山西老陳醋已經形成了以“東湖”“美和居”老陳醋為代表品牌,，以“東湖”老陳醋系列,、陳醋系列、保健醋系列,、禮品醋系列,、風味醋系列、白醋以及其他產品共70多個品種為輔的規(guī)模生產體系,，其卓越的品質形象廣受市場認可,，良好的口碑贏得了越來越多的市場份額。產品長期以來一直是中國調味品市場的俏銷產品,，消費者喜愛和信得過的食醋產品，享譽九州,，并在國際上享有一定的盛名,。
郭俊陸也多次被授予山西省、太原市“功勛企業(yè)家”“勞動模范”等榮譽稱號,，被確認為國家級山西老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝傳承人,。
郭俊陸介紹說，美和居老陳醋總酸在9至12度,，其比重,、波美濃度,、黏稠度、可溶性固形物以及不揮發(fā)酸,、總糖,、還原糖、總脂,、氨基酸態(tài)氮等質量指標,，均名列全國食醋之首。在陳釀過程中,，酯酸轉化,、醇醛縮合、不揮發(fā)酸比例增加,，使老陳醋變成質地濃稠,、醋味醇厚、具有特別芳香的食醋,。東湖老陳醋游離氨基酸的總量約為鎮(zhèn)江醋的4倍,，日本醋的72倍，被日本業(yè)內人士贊為“中國秘法”,，近年來,，還在日本掀起了一股老陳醋保健消費的熱潮。
圖一：現代化生產線,。
圖二：醯祖文化展示堂,。
圖三：復建的老廠房。
圖四：醋療養(yǎng)生堂,。
圖五：各國名醋陳列,。
本報記者 李尚鴻/文 戴曉杰/圖
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