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制圖劉鐵軍

    ■閱讀提示：
    2017年初，山西發(fā)布“十三五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，提出做強(qiáng)釀酒,、食醋、乳制品三大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),。
    作為山西的一張名片,，山西老陳醋有著鮮明而獨(dú)特的地理“標(biāo)簽”。
    然而,，素有“天下第一醋”美譽(yù)的山西老陳醋,，外有江蘇恒順等大型醋企的激烈競(jìng)爭(zhēng)，內(nèi)遇產(chǎn)業(yè)總量小,、低端產(chǎn)品多,、行業(yè)利潤(rùn)低的困境，如何才能做強(qiáng)做優(yōu)做大,，將“醋葫蘆”做成“寶葫蘆”,？

1【三大難題待解】
產(chǎn)業(yè)總量小 行業(yè)利潤(rùn)低 品牌效應(yīng)發(fā)揮不足

    山西老陳醋以高粱為主原料，配以各種雜糧,，經(jīng)過(guò)“蒸,、酵、熏,、淋,、陳”工序，“夏日曬,，冬撈冰”,，最終濃縮為色澤黑紫、味清香,、質(zhì)濃稠的老陳醋,。雖被譽(yù)為中國(guó)四大名醋之首,，但在市場(chǎng)逐鹿中，“醋老大”的江湖地位已經(jīng)飄搖,，難以為繼,。
    有數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)食醋生產(chǎn)企業(yè)達(dá)3000家,，年產(chǎn)量達(dá)400萬(wàn)噸,，其中山西產(chǎn)食醋80萬(wàn)噸。全省約200家食醋生產(chǎn)企業(yè),，年產(chǎn)量超過(guò)1萬(wàn)噸的僅有10余家,，其余的基本都是小規(guī)模企業(yè)。2015年,，清徐縣的食醋產(chǎn)量占全省的六成多,，醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值16億元，約占全縣工業(yè)總產(chǎn)值的8%,，與其他傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相比,，總量上還存在較大差距。該縣工商和質(zhì)量監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示,，雖然清徐是中國(guó)最大的老陳醋生產(chǎn)基地,、銷售中心和集散樞紐，但企業(yè)規(guī)模小,，產(chǎn)業(yè)鏈條短,，競(jìng)爭(zhēng)力弱等問(wèn)題還普遍存在。
    此外,，我省陳醋產(chǎn)品的價(jià)格長(zhǎng)期徘徊在2500-3000元/噸的較低價(jià)位,，而4度陳醋的生產(chǎn)成本就達(dá)到了2450元/噸，江蘇鎮(zhèn)江恒順香醋的價(jià)格則達(dá)到4500-5000元/噸,。產(chǎn)業(yè)總量小,、行業(yè)利潤(rùn)低，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，山西的醋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常脆弱,。
    山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰介紹，山西老陳醋的牌子很響亮,，但要將品牌化為競(jìng)爭(zhēng)力,，在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中立于不敗之地，還需下大功夫,。為擺脫微利困境,，我省醋企也開(kāi)發(fā)了一些養(yǎng)生醋、保健醋、醋飲料等產(chǎn)品,，由調(diào)味品向其他市場(chǎng)領(lǐng)域拓展,，但產(chǎn)量較低，市場(chǎng)推廣不夠,，還沒(méi)有形成規(guī)模,。

2【突圍路徑】
工業(yè)化生產(chǎn)+工匠精神 產(chǎn)品向高附加值領(lǐng)域進(jìn)軍

    晉醋的生產(chǎn)方式正在向機(jī)械化、自動(dòng)化方向發(fā)展,，從而引來(lái)生產(chǎn)效率和產(chǎn)能的大幅提高,。在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新,，釀醋,、釀好醋，工匠精神也在一代一代釀醋者身上薪火相傳,。
    在清徐縣紫林醋業(yè)有限公司,，“一群人一輩子一件事”，追求的目標(biāo)不僅寫在了宣傳墻上,，也落實(shí)在員工的具體行動(dòng)上,。1964年就從事釀醋生產(chǎn)的老廠長(zhǎng)王云發(fā),，如今是公司的技術(shù)顧問(wèn),，兒子王志剛從事釀醋，孫女王茜大專畢業(yè)后也到了釀醋一線,。夫妻,、父子皆釀醋，這樣的場(chǎng)景在該公司比比皆是,。
    不僅要釀出好醋,，而且要讓好醋賣出好價(jià)錢。從調(diào)味品到醋飲料,，再到保健醋,、美容醋、年份醋等,，晉醋系列產(chǎn)品的附加值正在不斷提高,。以年份醋為例，寶源老醋坊的20年陳釀賣到280元/斤,，30年陳釀售價(jià)為680元/斤,。
    產(chǎn)品的創(chuàng)新離不開(kāi)先進(jìn)技術(shù)與優(yōu)秀人才的支撐。
    2017年2月7日,，31歲的郭兆陽(yáng)正在根據(jù)客戶的需求調(diào)配一款米醋產(chǎn)品,。畢業(yè)于齊魯工業(yè)大學(xué)發(fā)酵工程碩士專業(yè)的他，2015年來(lái)到地處清徐的山西水塔陳醋有限公司從事技術(shù)研發(fā)工作。一年多的時(shí)間里,，看著自己學(xué)到的知識(shí)能在這個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)的菌種優(yōu)化,、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中派上用場(chǎng)，郭兆陽(yáng)覺(jué)得非常自豪,。
    水塔醋業(yè)不僅在清徐擁有自己的科研團(tuán)隊(duì),，成立了院士工作站，而且還將實(shí)驗(yàn)室搬進(jìn)北京,，與北京多所高校,、科研機(jī)構(gòu)合作研究山西老陳醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能機(jī)理,，研發(fā)新產(chǎn)品,。
    紫林醋業(yè)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出熏蒸醋,、足浴醋,、洗發(fā)醋等產(chǎn)品。其與山西省中醫(yī)學(xué)院合作成立紫林醋與健康研究中心,，同山西省食品研究所成立技術(shù)聯(lián)盟,，同山西農(nóng)大、山西大學(xué),、天津科大,、南京科大承擔(dān)國(guó)家863計(jì)劃山西食醋產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)提升課題。
    晉醋發(fā)展正當(dāng)時(shí),。省第十一次黨代會(huì)提出,，實(shí)施傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)工程。緊盯同行業(yè)最高水平,，持續(xù)加大技術(shù)改造力度,，淘汰低端、提升中端,、發(fā)展高端,。太原市在“十三五”時(shí)期要把醋產(chǎn)業(yè)打造成支柱產(chǎn)業(yè)，到2020年全市食醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值由30億元提高到100億元,。市財(cái)政將每年拿出5000萬(wàn)元資金,，用于醋產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓,、電商平臺(tái)建設(shè)和貸款貼息等,，解決醋企財(cái)務(wù)成本高、貸款利息負(fù)擔(dān)重以及研發(fā)資金短缺等問(wèn)題,。

3【融合之路】
文化旅游+品牌建設(shè) 打造現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群

    2016年12月26日,，《醋味羅曼史》旅游微電影正式發(fā)布上線,。以一名醋醅工的視角，展示了山西源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的醋文化和創(chuàng)新進(jìn)取的醋企形象,。輕松幽默的敘述方式,，讓人在會(huì)心一笑中領(lǐng)略到山西老陳醋的酸爽。
    以多種形式推介山西品牌,，讓山西的好醋走出去,，醋香飄全國(guó)，正在成為從省到市,、縣,，再到醋企的共識(shí)。文化旅游+品牌建設(shè),，晉醋的突圍之路越走越寬廣,。
    始建于明朝宣德三年（1428年）的“寶源坊”老醋坊重建之后，游客如潮,。青磚,、灰瓦、雕花木門,，進(jìn)入寶源坊,，綿長(zhǎng)醉人的醋香如影相隨，穿著明朝服飾的工人手持木锨在車間里翻醅,，一口口黑色的大缸從車間這頭延續(xù)到那頭,。從釀醋原料到成品，寶源坊一步步再現(xiàn)了古代釀醋工藝和場(chǎng)景,。水塔醋業(yè)股份有限公司黨支部書記韻小強(qiáng)介紹,，寶源老醋坊的建成,，不僅為公司帶來(lái)巨大的旅游收益,，而且很多游客都會(huì)帶醋產(chǎn)品回家，口口相傳,，其宣傳效應(yīng)無(wú)法估量,。
    紫林醋業(yè)有限公司2014年建成食醋工業(yè)園，一期工程已投產(chǎn),，可年產(chǎn)15萬(wàn)噸釀造食醋,，10萬(wàn)噸發(fā)酵型果醋、醋飲料,，5萬(wàn)噸發(fā)酵料酒,，實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)同行業(yè)單一園區(qū)食醋產(chǎn)能最大，釀造食醋機(jī)械化程度高,、信息化控制水平先進(jìn),。其獨(dú)特之處還在于資源循環(huán)利用，大面積種植蔬菜水果，開(kāi)發(fā)餐飲業(yè),，工業(yè)生產(chǎn)與觀光旅游同步推進(jìn),。紫林醋業(yè)有限公司董事長(zhǎng)羅建純告訴記者，食品企業(yè)發(fā)展工業(yè)旅游對(duì)品牌的推廣和美譽(yù)度的提高有巨大的推動(dòng)作用,，而且還可帶動(dòng)產(chǎn)品銷售,。除贊助各類公益、節(jié)慶活動(dòng)外,，該公司近期還將在公交車上投放大量廣告,，進(jìn)行品牌宣傳。
    晉醋崛起在路上,。2016年年末,，我省出臺(tái)《山西省發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用推動(dòng)供需結(jié)構(gòu)升級(jí)的實(shí)施方案》，提出繼續(xù)做強(qiáng)做優(yōu)酒類,、食醋,、乳品等以知名品牌為支撐的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)扶持政策,，帶動(dòng)更多社會(huì)資本投入,，支持自主品牌發(fā)展。清徐縣“十三五”期間將建設(shè)醋產(chǎn)業(yè)園,，打造現(xiàn)代化的醋產(chǎn)業(yè)集群,，依托水塔、紫林兩個(gè)骨干企業(yè),，重點(diǎn)推進(jìn)16戶擁有“山西老陳醋地理保護(hù)產(chǎn)品”企業(yè)的項(xiàng)目建設(shè),，力爭(zhēng)到2020年醋系列產(chǎn)品產(chǎn)能達(dá)到120萬(wàn)噸，醋產(chǎn)業(yè)綜合收入達(dá)到100億元,。

本報(bào)記者 晉帥妮