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鄉(xiāng)村豆腐

陳樹慶

進入冬季，總會有一抹淡淡的豆香從眾多的故鄉(xiāng)味道里盈盈飄出,，調動味覺,，在唇齒間縈繞不散，似乎有了這抹豆香,，冬天便不再寒冷,。

居在鄉(xiāng)村，每天剛蒙蒙亮,，“梆,、梆、梆”的梆子聲伴著清脆的吆喝聲“割—豆—腐—”在大街小巷回蕩,，那是豆腐特有的叫賣聲,，家中的主婦一聽到，就會趕快舀上一碗玉米或黃豆,，再拿上個瓷盆出去,，不一會兒便端回一塊白嫩的豆腐。豆腐,，是鄉(xiāng)下人生活中的家常菜,，又是待客宴席上的佳饈，豆腐綿軟柔嫩,，吃法很多,，可以煎、燉,、炸,、煮，久食不厭,，是鄉(xiāng)下人必不可少的食品,。

在鄉(xiāng)間，吃鹵水點的豆腐,，不僅有真味,，而且還能感受到一種濃濃的鄉(xiāng)情，融融的鄉(xiāng)風,。鄉(xiāng)間的豆腐,，白如玉，滑如脂，素而不寡,，香而不膩,。鄉(xiāng)間的豆腐，也吃出了豆腐文化,。說一物降一物,，總愛說“鹵水點豆腐”；說什么事一清二白,，總用“小蔥拌豆腐”比喻,；形容人做事提不起來是“麻線栓豆腐”。村里有個老文書,，經常在村里紅白喜事上講關于豆腐的文化,。豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的,，宋時,，豆腐漸見普及，在江南,，亦成為普通的食品,。清代開始，調理成帝王專用的高級豆腐,。宋犖七十二歲做江寧巡撫,，剛巧康熙皇帝南巡。在蘇州覲見時,，康熙見他年老,，對他說：“朕有日用豆腐一品，與尋常不同,?？闪钣鶑N傳授與巡撫廚子，為后半世受用,?！鼻宕袀€文人尤桐寫有《豆腐戒》，“立大戒三,，小戒五,，總名為豆腐戒?！睘槭裁匆浴岸垢洹睘榭偯坷衔臅f,，因為“非吃豆腐人不能持此戒也”，意為只有能過豆腐菜根日子的清心寡欲者才能守得住這八戒,。聽著老文書的講述,，吃著鮮嫩的豆腐,，我似乎懂得了做人的道理,。人間有味是清歡,。世間最平凡的事物,，往往最富有崇高的境界,。

豆腐,，是農家人生活中的家常菜,，又是待客宴席上的佳饈,，素有“植物肉”的美稱,。紅白喜事，逢年過節(jié),，農家人酒席上的壓軸菜是“豬肉豆腐”,，就是一碗豬肉燉豆腐,。不過不要太小瞧了它，這道菜代表了酒席上廚師的手藝,，代表了主人家是否誠心待客,，農家人也管它叫“葷豆腐”,。那時候，豆腐是純手工制作的,，豬肉是肥瘦適宜的五花肉,。這道菜方法雖然簡單，但卻很見功力,。做法是豬肉切成厚薄均勻的薄片,，豆腐切成方方正正的小塊咕咚咕咚煮沸后,，加鹽調好味道,，出鍋前,，撒上一點香菜和蔥花,。捧上餐桌后，大家一同拿起瓷勺子,，滾滾燙燙地入口,，怎一個鮮字了得，豆腐細嫩爽口,，豬肉肥而不膩。此外,，豆腐也成為歷代文人歌詠的對象,。北宋大文學家蘇東坡極喜食豆腐,，曾有詩曰：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒,?！蹦纤卧娙岁懹螌懹小皾峋凭坂徢?，偶來非宿期。拭盤推連展,，洗釜煮黎祁,?！钡脑娋?，詩人把豆腐作為美味佳肴招待親朋好友，在詩中展現(xiàn)出一幅農家樂的景象,。清代胡濟蒼的“信知磨礪出精神,，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客,，一生知己屬貧人,?！贝嗽姴粚懚垢能浤畚睹溃菍懚垢脑逖┚?，方正清廉,，不流于世俗，贊美豆腐高尚的品格,。

年復一年,，日復一日，豆腐一直是冬季鄉(xiāng)村存在著的吃食?，F(xiàn)在的鄉(xiāng)村，豆腐早已不限于單一的,，各種口味的,，不同做法的豆腐都有。豆腐也不再是鄉(xiāng)下人的土菜,，不僅上了城里人的餐桌,，甚至上了大飯店的宴席。吃過幾種不同做法的豆腐后,，依然喜歡鄉(xiāng)間豆腐單純的清香味,。天寒地凍的冬季日子里，門外雪花紛飛,，屋內火爐上鍋里豆腐上下翻滾著,，“咕嘟咕嘟”的冒著熱氣，和家人聊著家常,，一種家的溫暖彌漫開來,。單是想想，就讓人向往不已了,。