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鄉(xiāng)村豆腐

陳樹慶

進(jìn)入冬季,，總會(huì)有一抹淡淡的豆香從眾多的故鄉(xiāng)味道里盈盈飄出，調(diào)動(dòng)味覺,，在唇齒間縈繞不散,，似乎有了這抹豆香,，冬天便不再寒冷。

居在鄉(xiāng)村,，每天剛蒙蒙亮,，“梆、梆,、梆”的梆子聲伴著清脆的吆喝聲“割—豆—腐—”在大街小巷回蕩,，那是豆腐特有的叫賣聲，家中的主婦一聽到,，就會(huì)趕快舀上一碗玉米或黃豆,，再拿上個(gè)瓷盆出去，不一會(huì)兒便端回一塊白嫩的豆腐,。豆腐,，是鄉(xiāng)下人生活中的家常菜，又是待客宴席上的佳饈,，豆腐綿軟柔嫩,，吃法很多，可以煎,、燉,、炸、煮,，久食不厭,，是鄉(xiāng)下人必不可少的食品。

在鄉(xiāng)間,，吃鹵水點(diǎn)的豆腐,，不僅有真味，而且還能感受到一種濃濃的鄉(xiāng)情,，融融的鄉(xiāng)風(fēng),。鄉(xiāng)間的豆腐，白如玉,，滑如脂，素而不寡,，香而不膩,。鄉(xiāng)間的豆腐，也吃出了豆腐文化。說一物降一物,，總愛說“鹵水點(diǎn)豆腐”,；說什么事一清二白，總用“小蔥拌豆腐”比喻,；形容人做事提不起來是“麻線栓豆腐”,。村里有個(gè)老文書，經(jīng)常在村里紅白喜事上講關(guān)于豆腐的文化,。豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的,，宋時(shí)，豆腐漸見普及,，在江南,，亦成為普通的食品。清代開始,，調(diào)理成帝王專用的高級(jí)豆腐,。宋犖七十二歲做江寧巡撫，剛巧康熙皇帝南巡,。在蘇州覲見時(shí),，康熙見他年老，對(duì)他說：“朕有日用豆腐一品,，與尋常不同,。可令御廚傳授與巡撫廚子,，為后半世受用,。”清代有個(gè)文人尤桐寫有《豆腐戒》,，“立大戒三,，小戒五，總名為豆腐戒,?！睘槭裁匆浴岸垢洹睘榭偯坷衔臅f,，因?yàn)椤胺浅远垢瞬荒艹执私湟病?，意為只有能過豆腐菜根日子的清心寡欲者才能守得住這八戒。聽著老文書的講述,，吃著鮮嫩的豆腐,，我似乎懂得了做人的道理。人間有味是清歡,。世間最平凡的事物,，往往最富有崇高的境界,。

豆腐，是農(nóng)家人生活中的家常菜,，又是待客宴席上的佳饈,，素有“植物肉”的美稱。紅白喜事,，逢年過節(jié),，農(nóng)家人酒席上的壓軸菜是“豬肉豆腐”，就是一碗豬肉燉豆腐,。不過不要太小瞧了它,，這道菜代表了酒席上廚師的手藝，代表了主人家是否誠(chéng)心待客,，農(nóng)家人也管它叫“葷豆腐”,。那時(shí)候，豆腐是純手工制作的,，豬肉是肥瘦適宜的五花肉,。這道菜方法雖然簡(jiǎn)單，但卻很見功力,。做法是豬肉切成厚薄均勻的薄片,，豆腐切成方方正正的小塊咕咚咕咚煮沸后，加鹽調(diào)好味道,，出鍋前,，撒上一點(diǎn)香菜和蔥花。捧上餐桌后,，大家一同拿起瓷勺子,，滾滾燙燙地入口，怎一個(gè)鮮字了得,，豆腐細(xì)嫩爽口,，豬肉肥而不膩。此外,，豆腐也成為歷代文人歌詠的對(duì)象,。北宋大文學(xué)家蘇東坡極喜食豆腐，曾有詩(shī)曰：“煮豆作乳脂為酥,，高燒油燭斟蜜酒,。”南宋詩(shī)人陸游寫有“濁酒聚鄰曲,，偶來非宿期,。拭盤推連展，洗釜煮黎祁,?！钡脑?shī)句,，詩(shī)人把豆腐作為美味佳肴招待親朋好友，在詩(shī)中展現(xiàn)出一幅農(nóng)家樂的景象,。清代胡濟(jì)蒼的“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真,。最是清廉方正客,，一生知己屬貧人?！贝嗽?shī)不寫豆腐的軟嫩味美,，而是寫豆腐的藻雪精神，方正清廉,，不流于世俗,，贊美豆腐高尚的品格。

年復(fù)一年,，日復(fù)一日,，豆腐一直是冬季鄉(xiāng)村存在著的吃食。現(xiàn)在的鄉(xiāng)村,，豆腐早已不限于單一的,，各種口味的，不同做法的豆腐都有,。豆腐也不再是鄉(xiāng)下人的土菜,，不僅上了城里人的餐桌，甚至上了大飯店的宴席,。吃過幾種不同做法的豆腐后,，依然喜歡鄉(xiāng)間豆腐單純的清香味。天寒地凍的冬季日子里,，門外雪花紛飛,，屋內(nèi)火爐上鍋里豆腐上下翻滾著，“咕嘟咕嘟”的冒著熱氣,，和家人聊著家常,，一種家的溫暖彌漫開來。單是想想,，就讓人向往不已了,。