鄉(xiāng)村豆腐
陳樹慶
進入冬季,,總會有一抹淡淡的豆香從眾多的故鄉(xiāng)味道里盈盈飄出,調動味覺,在唇齒間縈繞不散,,似乎有了這抹豆香,,冬天便不再寒冷。
居在鄉(xiāng)村,,每天剛蒙蒙亮,,“梆,、梆,、梆”的梆子聲伴著清脆的吆喝聲“割—豆—腐—”在大街小巷回蕩,那是豆腐特有的叫賣聲,,家中的主婦一聽到,,就會趕快舀上一碗玉米或黃豆,再拿上個瓷盆出去,,不一會兒便端回一塊白嫩的豆腐,。豆腐,是鄉(xiāng)下人生活中的家常菜,,又是待客宴席上的佳饈,,豆腐綿軟柔嫩,吃法很多,,可以煎,、燉、炸,、煮,,久食不厭,是鄉(xiāng)下人必不可少的食品,。
在鄉(xiāng)間,,吃鹵水點的豆腐,不僅有真味,,而且還能感受到一種濃濃的鄉(xiāng)情,,融融的鄉(xiāng)風。鄉(xiāng)間的豆腐,,白如玉,,滑如脂,素而不寡,,香而不膩,。鄉(xiāng)間的豆腐,也吃出了豆腐文化,。說一物降一物,,總愛說“鹵水點豆腐”;說什么事一清二白,總用“小蔥拌豆腐”比喻,;形容人做事提不起來是“麻線栓豆腐”,。村里有個老文書,經常在村里紅白喜事上講關于豆腐的文化,。豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的,,宋時,豆腐漸見普及,,在江南,,亦成為普通的食品。清代開始,,調理成帝王專用的高級豆腐,。宋犖七十二歲做江寧巡撫,剛巧康熙皇帝南巡,。在蘇州覲見時,,康熙見他年老,對他說:“朕有日用豆腐一品,,與尋常不同,。可令御廚傳授與巡撫廚子,,為后半世受用,。”清代有個文人尤桐寫有《豆腐戒》,,“立大戒三,,小戒五,總名為豆腐戒,?!睘槭裁匆浴岸垢洹睘榭偯坷衔臅f,,因為“非吃豆腐人不能持此戒也”,,意為只有能過豆腐菜根日子的清心寡欲者才能守得住這八戒。聽著老文書的講述,,吃著鮮嫩的豆腐,,我似乎懂得了做人的道理。人間有味是清歡,。世間最平凡的事物,,往往最富有崇高的境界。
豆腐,,是農家人生活中的家常菜,,又是待客宴席上的佳饈,素有“植物肉”的美稱。紅白喜事,,逢年過節(jié),,農家人酒席上的壓軸菜是“豬肉豆腐”,就是一碗豬肉燉豆腐,。不過不要太小瞧了它,,這道菜代表了酒席上廚師的手藝,代表了主人家是否誠心待客,,農家人也管它叫“葷豆腐”,。那時候,豆腐是純手工制作的,,豬肉是肥瘦適宜的五花肉,。這道菜方法雖然簡單,,但卻很見功力,。做法是豬肉切成厚薄均勻的薄片,豆腐切成方方正正的小塊咕咚咕咚煮沸后,,加鹽調好味道,,出鍋前,撒上一點香菜和蔥花,。捧上餐桌后,,大家一同拿起瓷勺子,滾滾燙燙地入口,,怎一個鮮字了得,,豆腐細嫩爽口,豬肉肥而不膩,。此外,,豆腐也成為歷代文人歌詠的對象。北宋大文學家蘇東坡極喜食豆腐,,曾有詩曰:“煮豆作乳脂為酥,,高燒油燭斟蜜酒?!蹦纤卧娙岁懹螌懹小皾峋凭坂徢?,偶來非宿期。拭盤推連展,,洗釜煮黎祁,。”的詩句,,詩人把豆腐作為美味佳肴招待親朋好友,,在詩中展現(xiàn)出一幅農家樂的景象。清代胡濟蒼的“信知磨礪出精神,宵旰勤勞泄我真,。最是清廉方正客,,一生知己屬貧人?!贝嗽姴粚懚垢能浤畚睹?,而是寫豆腐的藻雪精神,方正清廉,,不流于世俗,,贊美豆腐高尚的品格。
年復一年,,日復一日,,豆腐一直是冬季鄉(xiāng)村存在著的吃食。現(xiàn)在的鄉(xiāng)村,,豆腐早已不限于單一的,,各種口味的,不同做法的豆腐都有,。豆腐也不再是鄉(xiāng)下人的土菜,,不僅上了城里人的餐桌,甚至上了大飯店的宴席,。吃過幾種不同做法的豆腐后,,依然喜歡鄉(xiāng)間豆腐單純的清香味。天寒地凍的冬季日子里,,門外雪花紛飛,,屋內火爐上鍋里豆腐上下翻滾著,“咕嘟咕嘟”的冒著熱氣,,和家人聊著家常,,一種家的溫暖彌漫開來。單是想想,,就讓人向往不已了,。
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