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蘿卜

王仰

　　蘿卜是我們再熟悉不過的食材，民間有句流傳很廣的諺語,，叫作“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，充分說明了蘿卜在人們生活中扮演的角色不同凡響,。

　　蘿卜起先并不單單叫這個名字,。古代農(nóng)業(yè)學(xué)家王禎在《農(nóng)書》中說：“北方蘿卜一種而四名，春曰破地錐,，夏曰夏生,，秋曰蘿卜，冬曰土酥,?！爆F(xiàn)在一年四季都叫蘿卜了。

　　蘿卜有不少品種,，通常有白蘿卜,，胡蘿卜，外皮綠內(nèi)心紅的是心里美蘿卜，外皮紅內(nèi)心白是胭脂蘿卜,，也就是初夏時分上市的水蘿卜,。這些都是我們常見的。而人們食用最多的,，是皮白瓤白的白蘿卜和皮黃瓤黃的胡蘿卜,。無論哪個品種，它們的功效大同小異,。窺一斑而知全豹,，這里單論白蘿卜。

　　深秋,，大地還未封凍,，這個時候白蘿卜長到了最好的時候，水分足,，脆性大,，不澀不苦不渣，炒菜有回甘,，涼拌更爽口,。等到入冬以后還可以生吃。

　　白蘿卜在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用,。其色白,，屬金，入肺,，性甘平辛,，歸肺脾經(jīng)。熟食具有下氣,、消食,、除疾潤肺、解毒生津,、利尿通便的功效,。生食可清火，解秋澡,。

　　白蘿卜既不珍也不貴,，屬蔬菜中最為普通，價格低者,。許是因了這個原因,，從未登上過大雅之堂。清朝有名的吃貨袁枚在他的名著《隨園食單》里記了一筆：“豬油煮蘿卜,。用熟豬油炒蘿卜,，加蝦米煨之,，以極熟為度，臨起加蔥花,，色如琥珀,。”這寥寥數(shù)語竟成了烹制蘿卜的不二法門,。我國著名文物專家王世襄是有名的美食家,，燒得一手好菜且用材與口味獨(dú)特。他在烹飪蘿卜時加大粒干貝,，味道自然更勝一籌,，但僅在家中小酌。在正式宴請的大場面,，蘿卜是沒有機(jī)會亮相的,。但在家庭烹飪中，蘿卜卻是叫得很響,、用途很廣的食材,，吃法有多種多樣：蘿卜炒辣椒、紅燒蘿卜,、蘿卜燒肉,、蘿卜排骨湯、蘿卜海帶湯,、蘿卜咸肉湯,、蘿卜鯽魚湯等等，北方的大燴菜里是斷然少不了蘿卜的,。

　　袁枚在《隨園食單》里還補(bǔ)記了二條：一條為：蘿卜取肥大者,，醬一二日即吃，脆甜可愛,。另一條為：蘿卜湯圓,，蘿卜刨絲滾熟，去臭氣,，微干,，加蔥醬拌之，放粉團(tuán)中做餡,，再用麻油灼之，湯滾亦可,。吃遍山珍海味的隨園老人都不嫌棄蘿卜,，我輩等便更沒有理由嫌棄，反而使我對蘿卜更增添了幾分敬意,。

　　我對于蘿卜的好感,，源于那年我們那片塬上大旱。從上年秋天至本年6月底，沒有下過一滴雨,，用鐵锨在地里掏下去二尺深,，不見一絲潮氣，實(shí)在是旱透了,。村邊山坡的陰面還能見到野草,，陽面連野草都見不到。村里飲用水日漸減少,，不得不分配使用,。旱塬上純粹靠天吃飯，村民們眼睜睜地看著春播期一日一日耽誤過去,，卻沒有半點(diǎn)下雨的意思,，人們盼雨望眼欲穿，心急如焚,。

　　急歸急,，卻絲毫沒有辦法，村民都各自做了最壞的打算,。平心而論,，塬上盡管土地貧瘠，但地廣人稀,，收一年可吃三年,。家家戶戶都有存糧，旱兩年也不用擔(dān)心餓肚子,。但靠莊稼過日子的百姓,，從心理上不愿意接受這樣的事實(shí)，還是希望年年都有收成,。

　　許是久旱老百姓受煎熬,，老天爺看的不好意思。七月上旬一天中午,，刮了一陣大風(fēng)后,，烏云從山后滾滾而來，老天爺終于開恩下雨了,。勻勻的雨量不間歇地下了兩天兩夜,。大旱時間久了，雨住了后人們發(fā)現(xiàn)地上居然沒有積水,，渴極了的土地照單全收了,。

　　旱情解除但節(jié)令已過。村里決定,，糧食種小日月玉米,，即60天可成熟的玉米,，產(chǎn)量低可也是收成，比不種強(qiáng),。蔬菜種蘿卜白菜,，成熟不成熟都能吃。

　　下種之后,，七月下旬,、八月中旬、九月上旬又下了三場透雨,，這在我們那里是不多見的好現(xiàn)象,，可謂雨水充沛了。沾了雨水的光,，那年,，小日月玉米居然長的比往年大得多，蘿卜白菜也獲得前所未有的大豐收,，一棵白菜十幾斤,，一個蘿卜七八斤，旱塬上少見有如此的好收成,，并且成為那年我村各家的主打菜,。以至于到了冬天，尤其是到了飯時,，家家戶戶飄出的是一股蘿卜的味道,。雖如此，蘿卜給村民帶來的好處是不容小覷的,。我們這里是海拔較高的黃土高原,，生態(tài)條件決定了這里冬天寒冷干燥，人容易生病上火,?？赡悄辏宕迕癫粌H感冒的少,，連咳嗽的都沒有,。冬天睡熱炕，我是最容易上火的,，那年都平安無事,，免除了吃藥這一最頭疼的事。而且我還發(fā)現(xiàn)那個冬天,，村里人們的氣色好了許多,，這一現(xiàn)象要?dú)w功于蘿卜。

　　原先我村村民并不看重蘿卜,，每年吃蘿卜都是集體種了分給大家,，知道到蘿卜的作用后，村民在自留地也開始種蘿卜了,。

　　蘿卜就是這樣,，雖地位卑微，卻一如既往發(fā)揮效用,。