蘿卜
王仰
蘿卜是我們再熟悉不過的食材,,民間有句流傳很廣的諺語,叫作“冬吃蘿卜夏吃姜,,不勞醫(yī)生開藥方”,,充分說明了蘿卜在人們生活中扮演的角色不同凡響。
蘿卜起先并不單單叫這個(gè)名字。古代農(nóng)業(yè)學(xué)家王禎在《農(nóng)書》中說:“北方蘿卜一種而四名,春曰破地錐,夏曰夏生,,秋曰蘿卜,冬曰土酥,?!爆F(xiàn)在一年四季都叫蘿卜了。
蘿卜有不少品種,,通常有白蘿卜,,胡蘿卜,外皮綠內(nèi)心紅的是心里美蘿卜,,外皮紅內(nèi)心白是胭脂蘿卜,,也就是初夏時(shí)分上市的水蘿卜。這些都是我們常見的,。而人們食用最多的,,是皮白瓤白的白蘿卜和皮黃瓤黃的胡蘿卜。無論哪個(gè)品種,,它們的功效大同小異,。窺一斑而知全豹,這里單論白蘿卜,。
深秋,,大地還未封凍,這個(gè)時(shí)候白蘿卜長到了最好的時(shí)候,,水分足,,脆性大,,不澀不苦不渣,,炒菜有回甘,涼拌更爽口,。等到入冬以后還可以生吃,。
白蘿卜在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。其色白,,屬金,,入肺,性甘平辛,,歸肺脾經(jīng),。熟食具有下氣,、消食、除疾潤肺,、解毒生津,、利尿通便的功效。生食可清火,,解秋澡,。
白蘿卜既不珍也不貴,屬蔬菜中最為普通,,價(jià)格低者,。許是因了這個(gè)原因,從未登上過大雅之堂,。清朝有名的吃貨袁枚在他的名著《隨園食單》里記了一筆:“豬油煮蘿卜,。用熟豬油炒蘿卜,加蝦米煨之,,以極熟為度,,臨起加蔥花,色如琥珀,?!边@寥寥數(shù)語竟成了烹制蘿卜的不二法門。我國著名文物專家王世襄是有名的美食家,,燒得一手好菜且用材與口味獨(dú)特,。他在烹飪蘿卜時(shí)加大粒干貝,味道自然更勝一籌,,但僅在家中小酌,。在正式宴請的大場面,蘿卜是沒有機(jī)會(huì)亮相的,。但在家庭烹飪中,,蘿卜卻是叫得很響、用途很廣的食材,,吃法有多種多樣:蘿卜炒辣椒,、紅燒蘿卜、蘿卜燒肉,、蘿卜排骨湯,、蘿卜海帶湯、蘿卜咸肉湯,、蘿卜鯽魚湯等等,,北方的大燴菜里是斷然少不了蘿卜的。
袁枚在《隨園食單》里還補(bǔ)記了二條:一條為:蘿卜取肥大者,,醬一二日即吃,,脆甜可愛,。另一條為:蘿卜湯圓,蘿卜刨絲滾熟,,去臭氣,,微干,加蔥醬拌之,,放粉團(tuán)中做餡,,再用麻油灼之,湯滾亦可,。吃遍山珍海味的隨園老人都不嫌棄蘿卜,,我輩等便更沒有理由嫌棄,反而使我對蘿卜更增添了幾分敬意,。
我對于蘿卜的好感,,源于那年我們那片塬上大旱。從上年秋天至本年6月底,,沒有下過一滴雨,,用鐵锨在地里掏下去二尺深,不見一絲潮氣,,實(shí)在是旱透了,。村邊山坡的陰面還能見到野草,陽面連野草都見不到,。村里飲用水日漸減少,,不得不分配使用。旱塬上純粹靠天吃飯,,村民們眼睜睜地看著春播期一日一日耽誤過去,,卻沒有半點(diǎn)下雨的意思,人們盼雨望眼欲穿,,心急如焚,。
急歸急,卻絲毫沒有辦法,,村民都各自做了最壞的打算,。平心而論,塬上盡管土地貧瘠,,但地廣人稀,,收一年可吃三年,。家家戶戶都有存糧,,旱兩年也不用擔(dān)心餓肚子。但靠莊稼過日子的百姓,,從心理上不愿意接受這樣的事實(shí),,還是希望年年都有收成,。
許是久旱老百姓受煎熬,老天爺看的不好意思,。七月上旬一天中午,,刮了一陣大風(fēng)后,烏云從山后滾滾而來,,老天爺終于開恩下雨了,。勻勻的雨量不間歇地下了兩天兩夜。大旱時(shí)間久了,,雨住了后人們發(fā)現(xiàn)地上居然沒有積水,,渴極了的土地照單全收了。
旱情解除但節(jié)令已過,。村里決定,,糧食種小日月玉米,即60天可成熟的玉米,,產(chǎn)量低可也是收成,,比不種強(qiáng)。蔬菜種蘿卜白菜,,成熟不成熟都能吃,。
下種之后,七月下旬,、八月中旬,、九月上旬又下了三場透雨,這在我們那里是不多見的好現(xiàn)象,,可謂雨水充沛了,。沾了雨水的光,那年,,小日月玉米居然長的比往年大得多,,蘿卜白菜也獲得前所未有的大豐收,一棵白菜十幾斤,,一個(gè)蘿卜七八斤,,旱塬上少見有如此的好收成,并且成為那年我村各家的主打菜,。以至于到了冬天,,尤其是到了飯時(shí),家家戶戶飄出的是一股蘿卜的味道,。雖如此,,蘿卜給村民帶來的好處是不容小覷的。我們這里是海拔較高的黃土高原,,生態(tài)條件決定了這里冬天寒冷干燥,,人容易生病上火,。可那年,,全村村民不僅感冒的少,,連咳嗽的都沒有。冬天睡熱炕,,我是最容易上火的,,那年都平安無事,免除了吃藥這一最頭疼的事,。而且我還發(fā)現(xiàn)那個(gè)冬天,,村里人們的氣色好了許多,這一現(xiàn)象要?dú)w功于蘿卜,。
原先我村村民并不看重蘿卜,,每年吃蘿卜都是集體種了分給大家,知道到蘿卜的作用后,,村民在自留地也開始種蘿卜了,。
蘿卜就是這樣,雖地位卑微,,卻一如既往發(fā)揮效用,。
責(zé)任編輯: 吉政