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人間有味是清歡

郭三姣

　　鄉(xiāng)下,、土地,、野蔬……生于斯長(zhǎng)于斯，不管走出去多遠(yuǎn)多近,，一生解不開(kāi)的農(nóng)村情結(jié);無(wú)論舌尖上沾染著渾或素,、香與辣,，一生棄不掉對(duì)“野菜”的偏好。

　　年歲正月一過(guò),，便有了二月秊秊(nian)菜,，算是野蔬中的報(bào)春菜吧。對(duì)于我這個(gè)喜愛(ài)田野,、喜歡綠色的山女子,，裹捂了一冬，心都癟了,，或者說(shuō)霉了,，自然是迫不及待地出城……

　　秊秊菜生發(fā)于麥田，此時(shí)節(jié)水綠風(fēng)暖,，返青的麥苗已是綠意盈盈,、生機(jī)勃勃，鮮嫩的秊秊菜就散布于其間,，若正好幸運(yùn)找對(duì)了地方,，這野菜一掬一堆的，蹲著都不用起身,，一會(huì)兒就挖一大袋子,。只是我不太喜歡這么容易這么快捷，采野蔬,，更多的是采春的氣息,、采山野的滋味,、采一種鄉(xiāng)間的樂(lè)趣，尋而采之,。尋的過(guò)程,，好不容易尋到的那份驚喜，才是最美麗的,。

　　挖著報(bào)春野菜,，三月白蒿、蒲公英,，清明前后的苜蓿也應(yīng)時(shí)順序地長(zhǎng)出來(lái)了,，我這個(gè)“野之蔬”的癖好者就更忙亂了。春天野菜的時(shí)令性極強(qiáng),，可食期又短,，因?yàn)椴荒苠e(cuò)過(guò)，就要像蜜蜂“趕花”似的趕挖,。比如需要在清明節(jié)時(shí)令前采集白蒿,，白蒿多生于路邊高闊一些的地垅或荒蕪的田地，不太好找,，也不太繁盛,，尤其冬雪春雨寡吝的旱春，更是稀缺難覓,。蒲公英還好,，雖別處也散布，但多集中于果園樹(shù)下,。

　　苜蓿本是牧草,，養(yǎng)家畜者專(zhuān)門(mén)種植用來(lái)喂養(yǎng)牲口的，但清明前后新苜蓿長(zhǎng)出二三寸芽苗時(shí),，掐其頭兒鮮食,，無(wú)論是涼拌、蒸不爛子,，還是熬米湯,、吃面條添鍋，風(fēng)味都堪稱(chēng)絕佳,。若讓我這個(gè)最偏愛(ài)此種野菜的人來(lái)說(shuō)，那便是凡有苜蓿參與的食味,，其余菜品都不能及,。苜蓿，野菜之翹楚也,。

　　草長(zhǎng)鶯飛,，漫步于柳堤,，欣賞著曼妙的柳條，當(dāng)然也忘不了摘一些嫩黃的柳芽品嘗其鮮香美味,。

　　春末初夏,，野菜比春天更豐沛。枸杞芽,、花椒葉,、掃帚苗、灰條,、人罕,、豬毛菜……它們于田間于地頭于菜畦于壟上，不種而生,，一蓬一簇一片片旺盛地長(zhǎng),，不用耕不用耘，自生不自滅,，春風(fēng)吹又生,。

　　說(shuō)起野蔬，多為綠葉菜,，享用的是其最鮮嫩最肥美的“頭頭腦腦”,。說(shuō)起頭頭腦腦，憶起了那年去南京學(xué)習(xí),，承蒙幾位經(jīng)常在學(xué)術(shù)會(huì)議上碰面的當(dāng)?shù)嘏笥蜒缯?qǐng),，點(diǎn)餐的時(shí)候聽(tīng)他們說(shuō)是要“母雞頭、狗雞頭”,，還是“馬浪頭,、香什么腦”，我們趕緊客氣,，推辭這菜太渾太大了……豈知鬧了半天,，就是苜蓿頭、枸杞頭,、馬蘭頭,、香椿……雖說(shuō)是方言引發(fā)的笑話兒，但一個(gè)“頭”字奠定了食野菜的講究,，因?yàn)椤邦^,，指莖葉的嫩尖”。

　　不過(guò),，采拾非綠葉的野蔬似乎別有另一番興奮,。有一種叫“雷菌”的，即雷過(guò)而生，雨后于山麓,、土窯頂上,，從地皮上揭起，像黑木耳,，但口感柔軟而韌嫩,，與蛋或肉烹炒或做餡，乃是不可言傳的人間美味,。此菌類(lèi)野菜就是我們都愛(ài)的地軟軟,，也叫地皮菜。

　　野菜是山岙野澤之菜,，尋之采之,，煞費(fèi)周折，只有喜歡戶外運(yùn)動(dòng)者樂(lè)意為之,。野菜也是鄉(xiāng)菜,，因鄉(xiāng)情而戀鄉(xiāng)菜，因鄉(xiāng)菜而起鄉(xiāng)思,、鄉(xiāng)愁亦是自然的,。

　　在城市生活了30多年，但鄉(xiāng)菜年年不絕于桌,，村娃稚子時(shí),，提籃兒持锨兒，相隨成群挖野菜的情景,，就像儲(chǔ)存于舌底的鄉(xiāng)味,，無(wú)論什么時(shí)候想起，都清晰可辨,、回味綿綿,。還有老母親一直往城里給她這個(gè)愛(ài)吃野菜的女子捎了一趟又一趟，捎了多少年多少回,，老家的情味,、老娘的疼愛(ài)也就這樣濃濃的捎來(lái)……

　　現(xiàn)在，我又像我的母親一樣,，給女兒帶野菜,。只是女兒遠(yuǎn)在北京，我需要將煮熟的野菜,，團(tuán)成一盤(pán)子量的圓團(tuán)兒,，凍于冰柜，機(jī)遇合適的時(shí)候,，幾十團(tuán)冰球兒一并帶到北京,，也夠女兒吃上一陣子的……

　　菜之最益人者，惟“春食苗，夏食心,，秋食莖，冬食根”,。故此,，吃野菜，滿足的不僅僅是味蕾,，更是讓飲食順應(yīng)自然,。尤其青黃不接的春天，新菜尚未播種,，冬藏的亦匱乏萎糠,，大地正好奉獻(xiàn)上俯首皆拾的綠葉蔬菜。況且它們又那樣的鮮嫩鮮甜鮮香鮮美,。況且它們大都藥食同源,，具有保健治病功效：白蒿，堿化體質(zhì);苜蓿,，補(bǔ)益全身;蒲公英,，被譽(yù)為天然青霉素;馬齒莧，治療腸炎遏止痢疾一絕……

　　野菜雖出身荒野,，無(wú)門(mén)無(wú)戶,，也無(wú)種養(yǎng)成本，但它從來(lái)就不低賤,。要么,，怎么會(huì)流于文人雅士的舌頭與筆頭呢……

　　早在《詩(shī)經(jīng)·關(guān)雎》中就有“參差荇菜，左右流之,。窈窕淑女,，寤寐求之”;蘇軾也樂(lè)享“爛蒸香薺白魚(yú)肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑”的野趣;陸游更是“晨烹山蔬美,，午漱石泉潔”的田園典范……

　　要么,，又怎么會(huì)在崇尚高品位餐飲的時(shí)下，堂而皇之地登上高級(jí)筵宴,，成為清香悅目,、色味俱佳的冷盤(pán)配菜，或是專(zhuān)為魚(yú)肉膩食后的開(kāi)味爽口妙品,。

　　挖野菜,、擇野菜、洗濯野菜,、焯煮野菜,，再?zèng)霭杌蚺氤匆安恕每么笞匀恢袕U棄的芽苗搖身變成盤(pán)中菜，還真是盤(pán)盤(pán)皆辛苦。

　　待終于挾上筷端,、送于舌尖,，嚼咽小滿足的時(shí)候，感受到的是生命中本真的清淡暢適,，心中自然地升騰起一種淡遠(yuǎn)的清曠歡愉,。正如東坡居士，于早春的景色里品茗野炊時(shí)寫(xiě)道的：蓼茸蒿筍試春盤(pán),，人間有味是清歡,。