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人間有味是清歡

郭三姣

　　鄉(xiāng)下,、土地,、野蔬……生于斯長(zhǎng)于斯,，不管走出去多遠(yuǎn)多近,，一生解不開(kāi)的農(nóng)村情結(jié);無(wú)論舌尖上沾染著渾或素,、香與辣,，一生棄不掉對(duì)“野菜”的偏好,。

　　年歲正月一過(guò),，便有了二月秊秊(nian)菜,，算是野蔬中的報(bào)春菜吧,。對(duì)于我這個(gè)喜愛(ài)田野、喜歡綠色的山女子,，裹捂了一冬,，心都癟了，或者說(shuō)霉了,，自然是迫不及待地出城……

　　秊秊菜生發(fā)于麥田,，此時(shí)節(jié)水綠風(fēng)暖，返青的麥苗已是綠意盈盈,、生機(jī)勃勃,，鮮嫩的秊秊菜就散布于其間,，若正好幸運(yùn)找對(duì)了地方，這野菜一掬一堆的,，蹲著都不用起身,，一會(huì)兒就挖一大袋子。只是我不太喜歡這么容易這么快捷,，采野蔬,，更多的是采春的氣息、采山野的滋味,、采一種鄉(xiāng)間的樂(lè)趣,，尋而采之。尋的過(guò)程,，好不容易尋到的那份驚喜,，才是最美麗的。

　　挖著報(bào)春野菜,，三月白蒿,、蒲公英，清明前后的苜蓿也應(yīng)時(shí)順序地長(zhǎng)出來(lái)了,，我這個(gè)“野之蔬”的癖好者就更忙亂了,。春天野菜的時(shí)令性極強(qiáng)，可食期又短,，因?yàn)椴荒苠e(cuò)過(guò),，就要像蜜蜂“趕花”似的趕挖。比如需要在清明節(jié)時(shí)令前采集白蒿,，白蒿多生于路邊高闊一些的地垅或荒蕪的田地,，不太好找，也不太繁盛,，尤其冬雪春雨寡吝的旱春,，更是稀缺難覓。蒲公英還好,，雖別處也散布,，但多集中于果園樹(shù)下。

　　苜蓿本是牧草,，養(yǎng)家畜者專門(mén)種植用來(lái)喂養(yǎng)牲口的，但清明前后新苜蓿長(zhǎng)出二三寸芽苗時(shí),，掐其頭兒鮮食,，無(wú)論是涼拌、蒸不爛子,，還是熬米湯,、吃面條添鍋,，風(fēng)味都堪稱絕佳。若讓我這個(gè)最偏愛(ài)此種野菜的人來(lái)說(shuō),，那便是凡有苜蓿參與的食味,，其余菜品都不能及。苜蓿,，野菜之翹楚也,。

　　草長(zhǎng)鶯飛，漫步于柳堤,，欣賞著曼妙的柳條,，當(dāng)然也忘不了摘一些嫩黃的柳芽品嘗其鮮香美味。

　　春末初夏,，野菜比春天更豐沛,。枸杞芽、花椒葉,、掃帚苗,、灰條、人罕,、豬毛菜……它們于田間于地頭于菜畦于壟上,，不種而生，一蓬一簇一片片旺盛地長(zhǎng),，不用耕不用耘,，自生不自滅，春風(fēng)吹又生,。

　　說(shuō)起野蔬,，多為綠葉菜，享用的是其最鮮嫩最肥美的“頭頭腦腦”,。說(shuō)起頭頭腦腦,，憶起了那年去南京學(xué)習(xí)，承蒙幾位經(jīng)常在學(xué)術(shù)會(huì)議上碰面的當(dāng)?shù)嘏笥蜒缯?qǐng),，點(diǎn)餐的時(shí)候聽(tīng)他們說(shuō)是要“母雞頭,、狗雞頭”，還是“馬浪頭,、香什么腦”,，我們趕緊客氣，推辭這菜太渾太大了……豈知鬧了半天,，就是苜蓿頭,、枸杞頭、馬蘭頭、香椿……雖說(shuō)是方言引發(fā)的笑話兒,，但一個(gè)“頭”字奠定了食野菜的講究,，因?yàn)椤邦^，指莖葉的嫩尖”,。

　　不過(guò),，采拾非綠葉的野蔬似乎別有另一番興奮。有一種叫“雷菌”的,，即雷過(guò)而生,，雨后于山麓、土窯頂上,，從地皮上揭起,，像黑木耳，但口感柔軟而韌嫩,，與蛋或肉烹炒或做餡,，乃是不可言傳的人間美味。此菌類野菜就是我們都愛(ài)的地軟軟,，也叫地皮菜,。

　　野菜是山岙野澤之菜，尋之采之,，煞費(fèi)周折,，只有喜歡戶外運(yùn)動(dòng)者樂(lè)意為之。野菜也是鄉(xiāng)菜,，因鄉(xiāng)情而戀鄉(xiāng)菜,，因鄉(xiāng)菜而起鄉(xiāng)思、鄉(xiāng)愁亦是自然的,。

　　在城市生活了30多年,，但鄉(xiāng)菜年年不絕于桌，村娃稚子時(shí),，提籃兒持锨兒,，相隨成群挖野菜的情景，就像儲(chǔ)存于舌底的鄉(xiāng)味,，無(wú)論什么時(shí)候想起,，都清晰可辨、回味綿綿,。還有老母親一直往城里給她這個(gè)愛(ài)吃野菜的女子捎了一趟又一趟,，捎了多少年多少回，老家的情味,、老娘的疼愛(ài)也就這樣濃濃的捎來(lái)……

　　現(xiàn)在,，我又像我的母親一樣，給女兒帶野菜。只是女兒遠(yuǎn)在北京,，我需要將煮熟的野菜，團(tuán)成一盤(pán)子量的圓團(tuán)兒,，凍于冰柜,，機(jī)遇合適的時(shí)候，幾十團(tuán)冰球兒一并帶到北京,，也夠女兒吃上一陣子的……

　　菜之最益人者,，惟“春食苗，夏食心,，秋食莖,，冬食根”。故此,，吃野菜,，滿足的不僅僅是味蕾，更是讓飲食順應(yīng)自然,。尤其青黃不接的春天,，新菜尚未播種，冬藏的亦匱乏萎糠,，大地正好奉獻(xiàn)上俯首皆拾的綠葉蔬菜,。況且它們又那樣的鮮嫩鮮甜鮮香鮮美。況且它們大都藥食同源,，具有保健治病功效：白蒿,，堿化體質(zhì);苜蓿，補(bǔ)益全身;蒲公英,，被譽(yù)為天然青霉素;馬齒莧,，治療腸炎遏止痢疾一絕……

　　野菜雖出身荒野，無(wú)門(mén)無(wú)戶,，也無(wú)種養(yǎng)成本,，但它從來(lái)就不低賤。要么,，怎么會(huì)流于文人雅士的舌頭與筆頭呢……

　　早在《詩(shī)經(jīng)·關(guān)雎》中就有“參差荇菜,，左右流之。窈窕淑女,，寤寐求之”;蘇軾也樂(lè)享“爛蒸香薺白魚(yú)肥,，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑”的野趣;陸游更是“晨烹山蔬美，午漱石泉潔”的田園典范……

　　要么,，又怎么會(huì)在崇尚高品位餐飲的時(shí)下,，堂而皇之地登上高級(jí)筵宴，成為清香悅目、色味俱佳的冷盤(pán)配菜,，或是專為魚(yú)肉膩食后的開(kāi)味爽口妙品,。

　　挖野菜、擇野菜,、洗濯野菜,、焯煮野菜，再?zèng)霭杌蚺氤匆安恕每么笞匀恢袕U棄的芽苗搖身變成盤(pán)中菜,，還真是盤(pán)盤(pán)皆辛苦,。

　　待終于挾上筷端、送于舌尖,，嚼咽小滿足的時(shí)候,，感受到的是生命中本真的清淡暢適，心中自然地升騰起一種淡遠(yuǎn)的清曠歡愉,。正如東坡居士,，于早春的景色里品茗野炊時(shí)寫(xiě)道的：蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡,。